乌兹别克斯坦的素食主义者和纯素食主义者：如何在一个爱吃肉的国家吃得好（2026）

2026-08-26 · 阅读 9 分钟 · 食物

乌兹别克斯坦的美食以羊肉、牛肉和脂肪为主，但如果你知道哪些菜肴真正不含肉，哪些只是看起来不含肉，那么在这里吃素食是非常可行的。

首先我们要说实话：乌兹别克斯坦不是一个容易吃素的国家，而且是一个相当困难的纯素国家。它也是完全可以生存的，而且通常很美味，只要你不再试图点餐馆的主菜，而是开始按照乌兹别克斯坦家庭实际的饮食方式点菜——许多小菜、面包和时令蔬菜。

隐藏肉问题

最大的陷阱不是明显的菜肴。就是那些看起来是素食主义者但其实不是的。

• 放在 plov 旁边的米饭是用肉 zirvak 煮熟的——它不是素食。
• 大多数汤都是从羊肉汤或牛肉汤开始的，即使碗看起来像蔬菜。
• 南瓜萨姆萨通常非常美味，而且不含肉，但有些面包师会在馅料中添加一点脂肪。
• 蔬菜配菜通常与肉用相同的油煎炸。
• “无肉”有时是指将肉块挑出来，而不是单独煮熟。

预先提出一个明确的问题几乎可以解决所有这些问题，而且没有人会因此而生气。

真正有效的菜肴

可靠的素食主义者

• Achichuk — 番茄、洋葱和辣椒沙拉，国民配菜。
• 非泥炉面包，新鲜，无处不在，而且非常出色。
• 南瓜萨姆萨（qovoq somsa）——询问是否添加了脂肪。
• Suzma 和 qatiq — 浓稠发酵酸奶，通常含有香草。
• Bademjan 和其他冷茄子和胡萝卜开胃菜。
• 任何大型餐厅都有沙拉吧式冷盘。
• 当季新鲜的甜瓜、葡萄、杏子和石榴。

一旦你检查过，素食主义者友好

• 非面包——几乎都是纯素食，尽管有些强化面包含有牛奶。
• Achichuk 和大多数冷蔬菜沙拉。
• 烤蔬菜肉串——越来越多地供应；要求有一个干净的串肉部分。
• 集市干果和坚果 - 请参阅我们的购买指南 (/blog/uzbekistan-dried-fruits-nuts-bazaar-buying-guide-2026)。
• 贡布和绿茶。

真正有效的短语

英语不会带你到这里。俄语是餐馆中更广泛理解的第二语言；乌兹别克人受到热烈赞赏。

• 俄语：“Ya Vegetarianets”（男）/“Ya Vegetarianka”（女）——我是素食主义者。
• 俄语：“Bez myasa，pozhaluysta”——请不要吃肉。
• 俄语：“Bez myasnogo bulyona”——不加肉汤。这是关键的一点。
• 乌兹别克语：“Men go'sht yemayman”——我不吃肉。
• 纯素食添加物，俄语：“bez moloka，bez masla slivochnogo，bez yaits”——没有牛奶，没有黄油，没有鸡蛋。

在旅行前截取这些内容；我们的短语指南中有更多要点（/blog/essential-uzbek- Russian-phrases-travelers-2026）。

逐个城市

塔什干

到目前为止最简单的。首都拥有印度、土耳其、格鲁吉亚、韩国和现代咖啡馆美食，还有真正的特色咖啡，包括鳄梨吐司和谷物碗 (/blog/tashkent-specialty-coffee-scene-guide-2026)。印度餐厅是全素食的可靠选择，Koryo-saram 社区经营的韩国-乌兹别克熟食店提供大量蔬菜配菜 (/blog/koryo-saram-korean-uzbek-food-morkovcha-guide-2026)。

撒马尔罕和布哈拉

由于很多游客要求，这两个城市的旅游餐馆现在都列出了素食选项。布哈拉 Lyabi-Hauz 周围的庭院餐厅是最热情的。用三到四份冷盘加面包来准备饭菜，而不是寻找主菜。

希瓦、努库斯和小镇

最难的。计划吃面包、沙拉、酸奶、水果和南瓜萨姆萨，并从集市上买坚果和干果作为缓冲。寄宿家庭主人通常会提前一天为您做一些特别的菜——努拉托寄宿家庭 (/blog/nuratau-mountains-homestay-community-tourism-guide-2026) 在这方面做得很好。

礼仪：不要把它变成拒绝

如果您被邀请到一个家庭做客，热情好客是一种值得骄傲的事情，而 plov 则是一道荣誉菜肴。提前告诉主人，而不是在餐桌上，并热情地接受面包、沙拉和茶。将其视为一种饮食而不是对食物的判断，可以让每个人感到舒适——我们的酒店指南的背景（/blog/uzbek-hospitality-mehmon-guest-etiquette-guide-2026）。

判决

在乌兹别克斯坦，素食者只要稍加计划就可以吃得很好。素食主义者应该做好重复的准备，并应该储备市场上的干果、坚果和面包。这两类人都不应该为了食物而跳过这个国家——但也不应该期待丝绸之路茶馆的植物性菜单。