乌兹别克斯坦曼提：中亚蒸饺完全指南（2026）

2026-06-03 · 阅读时间 11 分钟 · 食物

比 chuchvara 大，比 pelmeni 多汁，在四层 kaskon 中蒸制——乌兹别克 manti 是中亚饺子的完美体现。这是完整的 2026 年指南。

如果说 plov 是乌兹别克斯坦的国菜，那么 manti 就是乌兹别克斯坦的国菜。每个乌兹别克斯坦祖母都有自己的曼蒂食谱，每个地区都有自己的馅料，每个kaskon（四层蒸笼）都隐藏着一个小仪式。这是 2026 年完整的乌兹别克曼蒂指南——它是什么、当地品种、在哪里吃，以及如何辨别好坏。

什么是曼蒂？

Manti（也写为 manty、мантi、манты）是一种大蒸饺，由薄的未发酵小麦面团包裹着馅料（通常是羊肉末和洋葱）制成。它们在 kaskon（一种带有穿孔托盘的堆叠式蒸锅）中蒸 35 至 45 分钟，然后配上大量的苏兹马（滤过的酸奶）或酸奶油、新鲜的黑胡椒，有时还配上辣椒番茄酱。

Manti 不像俄罗斯饺子或 chuchvara 那样煮。蒸的过程赋予了它们独特的口感：上面的面团薄而有嚼劲，下面柔软而半透明，里面有一滩肉汤，第一口就在嘴里爆炸。汤是对螳螂好坏的考验——如果汤干了，厨师就失败了。

Manti、chuchvara 和 pelmeni — 了解区别

• Manti：大（8-10 厘米），蒸熟，羊肉洋葱或南瓜馅，配苏兹玛。用手抓着吃。
• Chuchvara：小（2-3厘米），在肉汤中煮，牛肉或羊肉馅，在汤中或与醋一起食用。用勺子吃。
• Pelmeni：俄罗斯饺子，小块，煮熟的混合肉，配黄油和酸奶油。
• Khinkali：格鲁吉亚手工拧顶结，里面煮沸的胡椒汤。
• Dimlama-style manti (Khorezm)：蒸时下面铺上土豆层，吸收肉汁。

经典的馅料——羊肉、洋葱和尾脂

正宗的乌兹别克斯坦曼蒂使用手工切碎（从未切碎）的肥羊肩肉、等量的黄洋葱（是的，相等——这就是多汁的秘诀）、丁巴（羊尾脂肪）块（羊尾脂肪）以增加口感，还有盐、黑胡椒和小茴香。有些厨师会在馅料中加入少量冷水或肉汤，以确保招牌汁液喷涌而出。

乌兹别克斯坦曼蒂的区域品种

塔什干曼蒂

标准：羊肉和洋葱，中等大小，顶部稍微拧紧。搭配苏兹玛和红茶。从家庭餐馆到 Chorsu Bazaar 小吃摊，随处可见。

花剌子模曼蒂（配土豆）

乌兹别克斯坦西部在蒸笼中的曼蒂下面添加了一层土豆片。当螳螂蒸熟时，它们的汁液滴到土豆上，土豆就成了这顿饭的第二道菜。天才。

南瓜曼蒂 (qovoq manti)

秋天的最爱——甜南瓜丁与洋葱、少许羊脂和胡椒混合。素食者，这是你的菜。橙色的馅料透过面团美丽地显现出来。

布哈拉犹太曼蒂

布哈拉犹太社区用牛肉而不是羊肉制作稍小一点的曼蒂（为了符合犹太教教规，与他们的不含乳制品的菜肴兼容），通常添加大蒜和较厚的面团。

撒马尔罕风格巨型螳螂

一些撒马尔罕厨师会制作小拳头大小的曼蒂——一个是小吃，两个是晚餐，三个是挑战。

kaskon — 四层蒸船

kaskon（俄语为“mantyshnitsa”）是一种堆叠式铝制蒸锅，一壶沸水上方放着三到四个穿孔托盘。托盘上涂有少许油，这样螳螂就不会粘在一起。盖子很重，蒸汽也很强烈——过早打开它会毁了一切。最少 35 分钟，大螳螂 45 分钟。

如何像乌兹别克人一样吃曼蒂

• 抓住捏紧的顶部拿起它——不要用叉子刺破（你会失去肉汤）。
• 先从侧面咬一小口，让肉汤稍微冷却。
• 喝一口肉汤，然后分两口吃剩下的。
• 吃东西时蘸上苏兹玛——冷酸奶平衡了丰富的羊肉脂肪。
• 不要要求番茄酱。只是不要。

乌兹别克斯坦最佳吃曼蒂的地方（2026）

• Manti House（塔什干，Mirzo Ulugbek区）——每桌都有kaskon，每份12,000乌兹别克斯坦。
• Bakhor Choyxona（塔什干，Chorsu 附近）——老式羊肉馅饼，手工切碎馅料，每份 10,000 乌兹别克斯坦。
• 老布哈拉餐厅（布哈拉）——布哈拉犹太风味牛肉曼蒂，15,000乌兹别克斯坦。
• Karimbek（撒马尔罕）——巨型曼蒂，点两份就是一顿正餐，两个人 25,000 乌兹别克斯坦。
• 花剌子模宫（乌尔根奇）——你在上面读到的土豆床螳螂。
• 任何你被邀请参加的婚礼（玩具）——manti 总是出现在 dastarkhan 上。

曼蒂 2026 年价格

• 标准羊肉曼蒂 — 每件 8,000–15,000 乌兹别克斯坦 (0.70–1.30 美元)
• 南瓜曼蒂 — 每件 6,000–10,000 乌兹别克斯坦 (0.50–0.85 美元)
• 巨型撒马尔罕曼蒂 — 每件 20,000–30,000 乌兹别克斯坦（1.70–2.50 美元）
• 一盘 5 个 Manti 配苏兹玛和茶 — 50,000–80,000 乌兹别克斯坦（4.20–6.80 美元）
• Chorsu 的冷冻带回家螳螂 — 60,000 乌兹别克斯坦/公斤（5 美元）

最后一句话

离开乌兹别克斯坦之前，请至少点三次 Manti：一次是在 choyxona，一次是在婚礼上（如果幸运的话），一次是寄宿家庭在家里制作的。第三个是你会永远记住的。