Kazi & Hasip：乌兹别克马肉香肠完整指南（2026）

2026-06-05 · 阅读 9 分钟 · 食物

乌兹别克卡兹马香肠具有大理石花纹、烟熏味、味道鲜美，能够让初次怀疑的人变成终生的粉丝。再加上哈西普（hasip），它的米馅表亲。完整的 2026 年指南。

乌兹别克斯坦的集市和婚礼餐桌上有两种香肠悄然占据主导地位：卡齐（马肉香肠）和哈西普（内脏米香肠）。两者都是古老的，都是清真的，两者都是了解乌兹别克斯坦肉类文化的必要条件。这是完整的 2026 年指南。

卡兹是什么？

卡兹（Лази / kazy）是一种腌制香肠，由肋骨区域的整条马肉制成，包括一条脂肪，塞入天然马肠衣中。根据风格，将其腌制、胡椒粉腌制，有时轻微熏制，并在空气中腌制 3 天到几周不等。这片肉毫无疑问是这样的：瘦肉和白色脂肪的大理石横截面形成一个完美的圆圈，就像一个小靶心。

有两种主要风格：新鲜煮的卡兹（制作当天食用）和腌制的卡兹（陈化数周，像火腿一样切片）。固化后的版本是最有声望的版本，出现在婚礼餐桌上。

马肉是清真食品吗？是的——原因如下

几个世纪以来，乌兹别克斯坦伊斯兰学者一直坚持马肉清真。哈乃斐学派（乌兹别克斯坦沿袭）认为它是makruh（有些学者不太鼓励），但大多数学者都允许，特别是考虑到深厚的突厥文化传统。实际上，卡兹在全国各地的每个清真屠夫和集市上都公开出售，并在宗教婚礼上供应，没有争议。

什么是 hasip?

Hasip（гасип/hasip）是一种完全不同的香肠，也是 kazi 的廉价表亲。它由煮熟的米饭与切碎的牛或羊内脏（肝、肺、心）、洋葱、盐和香料混合而成，塞入天然肠衣中，轻轻煮至凝固。质地柔软，薄薄的香肠皮里几乎像粥一样。趁热食用，切成厚片，配上生洋葱。

Hasip 是街头食品、早餐食品、市场食品。卡子是婚宴食品和名贵食品。

卡兹是如何制作的

• 将一条长条肥美的马肋骨肉切成适合肠道的形状。
• 用大量盐腌制（有时加入大蒜和胡椒粉），放置过夜。
• 塞入洗净的马肠内，两端扎紧。
• 煮沸 1.5-2 小时（新鲜卡兹）或在阴凉处风干 2-6 周（陈年卡兹）。
• 冷却，切成薄片，与生洋葱和非面包一起冷食。

味道

卡兹味道微甜（马肉自然如此），咸，脂肪多，味道浓郁——介于高端意大利萨拉米和西班牙火腿之间，但味道更温和。脂肪丝滑，不油腻。大多数第一次尝试冷切片的人都会惊讶于它的精致味道。

Hasip 更朴实——内脏和米饭的组合尝起来就像没有血的更丰富、更肉质的血肠。略带金属感，非常舒适，尤其是在冬季集市上趁热吃。

其他乌兹别克马肉产品

• Yilqi gosht — 新鲜马肉（不是香肠），煮或烤。
• Karta——盘绕的马肠，像小香肠一样烤。
• Chuchuk -在乌兹别克斯坦北部发现的受哈萨克语影响的卡西语版本，香料混合物略有不同。
• Tushonka——苏联时代的马肉罐头，至今仍在超市出售。

购买 kazi 和 hasip 的最佳地点 (2026)

• Chorsu Bazaar肉馆（塔什干）——传说中的卡齐排，有几十个摊贩，先尝后买。
• Mirzo Ulugbek Dehqon Bazaar（塔什干）——稍微便宜一些，非常新鲜。
• Siyob Bazaar（撒马尔罕）——撒马尔罕 kazi 的腌制效果非常好，需要“qoq kazi”（陈年）。
• Khujum Bazaar（布哈拉）——布哈拉地区最好的卡兹。
• Chorsu 和 Alay（塔什干）的 Hasip 手推车 — 趁热吃，切成面包。
• 家乐福和 Korzinka 超市有冷冻真空包装的 kazi，方便、质量不错。

2026年价格

• 新鲜煮卡兹 — 180,000–220,000 UZS/kg（15–18.50 美元）
• 陈年腌制卡兹 — 250,000–320,000 UZS/kg（21–27 美元）
• 优质陈年撒马尔罕卡兹 — 高达 400,000 乌兹别克斯坦/公斤（34 美元）
• Hasip（每件，约 150 克）— 25,000–40,000 乌兹别克斯坦（2.10–3.40 美元）
• Hasip 面包（街头食品，堂食）— 20,000–30,000 乌兹别克斯坦（1.70–2.50 美元）
• 在餐厅品尝卡兹、沙拉和非沙拉 — 80,000–120,000 乌兹别克斯坦（6.80–10 美元）

卡兹怎么吃

• 始终冷，始终切成薄片（3-4 毫米）。厚片会破坏质感。
• 放在平盘上，配有生洋葱圈和热非面包。
• 在 plov 之前作为开胃菜吃，而不是作为主菜。
• 搭配绿茶或在婚礼上搭配伏特加。脂肪需要减掉。
• 游客：在集市上买一小块（200克），要求切片，在酒店房间里与面包和西红柿一起吃。你会感到惊讶的。

带卡兹回家

真空包装的卡兹在塔什干机场免税店和各大超市均有销售。欧盟和英国海关允许携带最多2公斤的腌肉供个人使用；美国海关通常不允许来自中亚的肉类产品（查看现行规定）。对于大多数旅行者来说，在乌兹别克斯坦吃它是更安全的计划。

最后一句话

不要成为因为“马肉”而拒绝卡兹的游客。这种拒绝关闭了中亚最精致、最古老、最受欢迎的食物之一的大门。 Try one slice at Chorsu.只有一个。你会明白的。