为什么乌兹别克集市出售韩国沙拉：Morkovcha 背后的高丽-萨拉姆故事 (2026)
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走进任何一个乌兹别克斯坦集市，你都会发现一整排由乌兹别克斯坦-韩国摊贩出售的韩国沙拉。原因可以追溯到 1937 年的一次驱逐——并产生了世界上最不可能的美食之一。
第一次来 Chorsu Bazaar 的游客几乎总是会问同样的问题：为什么乌兹别克斯坦中部有一整条韩国菜？鲜橙胡萝卜丝沙拉、泡菜、冬粉粉、辣椒腌茄子，由讲乌兹别克语和俄语的摊贩出售，他们的祖父母出生在符拉迪沃斯托克附近。答案是 20 世纪最鲜为人知的人口流动之一，它产生了一种真正独特的美食，您在世界其他任何地方都无法以这种形式吃到。
高丽人是谁？
高丽人（고려사람，字面意思是“高丽人”）是前苏联的朝鲜族。他们的祖先从 1860 年代起为躲避饥荒和日本殖民统治，从朝鲜北部移居到俄罗斯远东地区。到 20 世纪 30 年代，符拉迪沃斯托克和滨海边疆区约有 170,000 人居住。
1937年驱逐出境
1937 年秋，斯大林政府驱逐了苏联远东地区几乎所有朝鲜人，他们集体被指控可能为日本从事间谍活动。它们被装上运牛火车，在几周内向西行驶数千公里到达哈萨克斯坦和乌兹别克斯坦。数千人在运输途中和第一个冬天死亡。幸存者被扔到空旷的草原和沼泽地上，主要是在塔什干地区和锡尔河周围，并被告知要耕种。
他们做到了。乌兹别克斯坦的朝鲜集体农场成为整个苏联生产力最高的农场之一——塔什干郊外的波利托德尔农场以大米和洋葱闻名全国。如今，约有 170,000-180,000 名高丽族生活在乌兹别克斯坦，这是韩国和中国以外最大的朝鲜族社区之一，集中在塔什干、塔什干地区和锡尔河。
食物如何改变
几代人与韩国隔绝后，被驱逐者用中亚食材重建了他们的美食。纳帕卷心菜很稀缺，所以他们腌制了胡萝卜。韩国辣椒酱没有，所以他们用了红辣椒、大蒜、醋和热油。苏联食品工业的食品储藏室物品进入了食谱。其结果是一种在技术上具有明显韩国特色、在成分上完全属于中亚风味的美食，而现代韩国游客常常会觉得这种美食令人着迷，但又有些陌生。
在集市上要点什么
Morkovcha (마르코브차 / морковча)
著名的一种：用大蒜、醋、香菜籽、黑胡椒和热油腌制的生胡萝卜丝。辛辣、甜美、大蒜味、令人上瘾。由中亚的高丽萨兰发明——韩国不存在。每半公斤大约 15,000–25,000 索姆。
泡菜（泡菜）
与韩国泡菜相比，本地泡菜通常更温和、更偏醋且发酵程度更低。按重量从塑料桶中出售。
丰乔扎
冷冬粉沙拉，配辣椒、胡萝卜、大蒜和芝麻油，有时配牛肉。现在是半个国家默认的乌兹别克派对沙拉。
皮安斯 (пянсе)
包着卷心菜和肉末的大馒头——韩国王满都的近亲高丽包子。街头售货亭热销，售价 12,000 至 18,000 索姆。完美的冬季街头食品。
库克西/库克苏
冷面汤，配以黄瓜、鸡蛋、牛肉和酸冷的汤。这是当地的冷面，也是塔什干七月最好吃的东西。
哪里可以吃到
- Chorsu Bazaar，塔什干——经典的韩国沙拉排，最好在中午之前享用。
- 塔什干的阿莱 (Oloy) 集市 — 更小、更干净、对初次来访的人来说更容易。
- 撒马尔罕、布哈拉或费尔干纳的任何大型区域集市都会至少有一个韩国沙拉摊贩。
- 塔什干周围有专门的韩国-乌兹别克咖啡馆，提供 kuksi、pyanse 和韩式牛肉。
实用的购买技巧
- 所有东西都按重量出售——说“yarim kilo”（半公斤），或者直接指着说“ozgina”（一点）。
- 购买前品尝是正常现象，也是意料之中的事情；供应商会用叉子递给您一份样品。
- 沙拉是每天新鲜制作的，不会在旅行时保存——在一两天内吃完，并且不要将 morkovcha 装在手提箱中。
- 大多数摊位只收现金；小笔记有帮助。
- 素食者：许多沙拉只含蔬菜，但请检查一下 funchoza 中的牛肉和泡菜中的鱼露。
为什么这比午餐更重要
韩国沙拉通道是最明显的驱逐痕迹，几乎没有旅行指南提及。乌兹别克斯坦在 20 世纪 30 年代和 40 年代吸收了被驱逐的朝鲜人、克里米亚鞑靼人、伏尔加德国人、梅斯赫特土耳其人和波兰人，该国的食物、面孔和姓氏仍然承载着这段历史。在塔什干集市上吃 morkovcha 是一次小小的、直接的接触。