Palov, palov, palov — Oʻzbekiston milliy taomlari boʻyicha toʻliq qoʻllanma (2026)

2026-07-25 · 10 daqiqa oʻqish · Taom

Palov shunchaki guruchli taom emas — bu YUNESKO roʻyxatiga kiritilgan madaniy marosim, toʻy markazi va oʻzbeklar butun mamlakat boʻyicha yagona taomdir. Mana, birinchi tishlashdan oldin sizga kerak bo'lgan yagona qo'llanma.

O‘zbekistonda bitta taom iste’mol qilsangiz, uni palov tayyorlang (ingliz tilida palov, polov, osh yoki palov ham yoziladi). Bu milliy taom, to'y taomi, dafn marosimi, payshanba kuni ertalabki taom va 2016 yilda YuNESKO uni nomoddiy madaniy meros ro'yxatiga kiritdi. Har bir o'zbek yigiti - bu deyarli har doim erkaklar - o'z mintaqasidagi palovni eng yaxshisi deb ta'kidlaydi. 11 ta shaharda palovni iste'mol qilgandan so'ng, 2026 yilgi halol yo'riqnoma.

Plov haqiqatda nima

Uning asosiy qismi: guruch, qo'zichoq (yoki mol go'shti), sariq sabzi, piyoz, sarimsoq va zira, ochiq olovda bitta cho'yan qozonda pishirilgan. Guruch pastdan go'sht yog'i va sabzi sharbatini o'zlashtiradi, hech qachon aralashtirmaydi. Natijada mayin, yaltiroq, chuqur sho'r guruch, ustiga yumshoq go'sht qo'shiladi. Bir porsiya 400–600 gramm, haqiqiy palov markazida esa 25 000—50 000 soʻm (2—4 dollar) turadi.

14 ta mintaqaviy navlari (ha, o'n to'rt)

• Toshkent palovi (Toshkent oshi) — mashhur. Sariq va qizil sabzi, mayiz, no'xat, bedana tuxumi va ot go'shti kolbasa (kazy). Markaziy Osiyo palov markazida xizmat qilgan.
• Samarqand palovi — guruch va sabzi qatlamli va aralashmasdan, alohida-alohida plastinkada xizmat qiladi. Engilroq, kamroq yog'li, eng oqlangan deb hisoblanadi.
• Buxoro palovi (Oshi sofi) — shirinroq, guruchga oʻrik, mayiz va zirk aralashtiriladi. Buxor yahudiy versiyasida qo'zichoq o'rniga tovuq ishlatiladi.
• Farg‘ona palovi (Devzira palovi) — faqat Farg‘ona vodiysida yetishtiriladigan mashhur pushti Devzira guruchidan foydalaniladi. Ko‘pchilik o‘zbeklar tomonidan eng sof, eng mazali palov sanaladi.
• Xorazm palovi (Xivinskiy osh) - quritgich, xona haroratida xizmat qiladi, ko'pincha qo'lda iste'mol qilinadi.
• Surxondaryo palovi — guruch bilan birga mung loviyadan foydalanadi, janubiy taom.
• Qashqadaryo palovi — kuzda behi, baʼzan qovoq qoʻshadi.
• Baxsh (Buxor yashil palovi) - bir hovuch yangi silantro va arpabodiyon bilan pishirilgan, guruchni yashil rangga aylantiradi. Dastlab yahudiy-buxor taomlari.
• Shavlya - yumshoqroq, namroq, deyarli risotto uslubidagi plov. Mehmonlar bekor qilganda pishiradigan taom.
• Sofaki osh — 2 metrli qozonda 500 dan ortiq kishiga moʻljallangan toʻyga moʻljallangan palov.
• Tantana palov - "bayramlik palov", quritilgan mevalar bilan qo'shimcha shirin.
• Postdumba osh - mashhur semiz dumli qo'y dumi (dumba) bilan tayyorlangan palov. Eng boy, eng qimmatli versiya.
• Toy oshi — to'ydan keyin ertalab soat 6 da faqat erkaklar mehmonlarga xizmat qilgan.
• Maishi osh — har kungi palov; o'zbek ona seni seshanba kuni nima qiladi.

Qayerda eng yaxshi plovni haqiqatda eyish mumkin

• Toshkent — Markaziy Osiyo palov markazi (Beshqozon), teleminora ro‘parasida. Mamlakatdagi eng mashhur palov. Soat 12:30 dan oldin yetib boring — ular har kuni 1000 kg palov pishirib, sotilganda (~14:00) yopiladi. Narxi: 35 000 so'm. Uzoq stolni baham ko'rishni kuting.
• Toshkent — Besh Qozonning kichik ukasi Besh Qozon Yangi Hayot, kamroq olomon, bir xil retsept.
• Samarqand — Karimbek restorani, klassik Samarqand uslubida. Olov faqat 12:00 dan 14:00 gacha tayyor.
• Samarqand — Restoran Platan (Registon maydonidan tashqari), yanada sayqallangan, biroz yuqoriroq narxlar.
• Buxoro — Eski Buxoro restorani hovlisi, o‘rik va tovuqli variant bilan buxorolik-yahudiycha palov.
• Buxoro — Chasma Mirob, ovqat paytida Kalon minorasi manzarasi. Sayyohlar uchun qimmat, lekin palov haqiqiy shartnoma.
• Farg‘ona — Marg‘ilon bozorining istalgan joyida haqiqiy Devzira palovi. Har qanday taksi haydovchisidan so'rang - ularning barchasi o'z fikriga ega.
• Xiva — Itchan qalʼa yaqinidagi “Xorazm Art” restorani Xorazmcha uslubdagi xona haroratidagi palov.

Palov marosimi - odob-axloq qoidalari

• Plov tushlik taomidir, hech qachon kechki ovqat emas. Soat 15:00 da qozonlar bo'shab, yuviladi.
• "Odin porsiya" (bir porsiya) buyurtma qiling - yarim porsiya mavjud emas.
• Ustiga maydalangan xom piyoz va bir tilim limon solinadi. Ularni aralashtiring - kislota yog'ni kesadi.
• Bir qoshiq bilan ovqatlaning. Qishloq sharoitida palov o'ng qo'l bilan umumiy taomda yeyiladi.
• Issiq yashil choy (kok choy) bilan birga majburiydir. Bu aslida qo'zichoq yog'ini hazm qilishga yordam beradi.
• Oshpazni maqtash (oshpaz). “Oshpazga rahmat” deyish uzoq davom etadi.
• It uchun sumka so'ramang. Olovni bir o'tirishda yangi iste'mol qilish uchun mo'ljallangan.

Qanday pishiriladi - qozon marosimi

Haqiqiy palov cho'yan qozonda (yarim shar shaklida) o'tin olovida pishiriladi. Birinchidan, qo'zichoq yog'i tayyorlanadi. Keyin go'sht qizarib, ustiga piyoz va sariq sabzi qo'yiladi, suv va ziravorlar qo'shiladi, eng oxirida guruch quyiladi. Qozon yog'och qopqoq va qalin mato bilan qoplangan, guruch 25 daqiqa davomida buzilmagan bug'lanadi. Oshpaz (palov ustasi) hech qachon aralashmaydi. Toshkentdagi zo'r oshpaz mashhur odam - ba'zilari 50 yildan beri o'sha qozondan palov tayyorlashadi.

YUNESKO va madaniy ma'nosi

2016-yilda YUNESKO o‘zbek palovini Insoniyatning nomoddiy madaniy merosi Reprezentativ ro‘yxatiga kiritdi. Palov hayotdagi har bir muhim voqeani belgilaydi: chaqaloqning birinchi soch turmagi, o'g'ilning sunnat qilinishi, to'ylar, dafn marosimlari va uzoq safar oldidan bomdod namozi. “Oshga keling” (palov uchun keling) iborasi har qanday mehmon uchun standart oʻzbek taklifidir – rad etish deyarli mumkin emas.

2026-yilda narxi

• Mahalliy palov markazi: 25 000–40 000 so‘m (2–3,50 dollar)
• O'rta darajadagi restoran: 50 000–80 000 so'm (4–7 dollar)
• Registon yaqinidagi turistik restoran: 90 000–130 000 sum (8–11 dollar)
• To'y palovi (mehmonga): bepul - taklif qiling

Yakuniy so'z

Oʻzbekistondan hech boʻlmaganda uch marta palov yemasdan ketmang: bir marta Toshkentdagi Beshqozonda tomosha uchun, bir marta Samarqand yoki Buxoroda mintaqaviy farqni bilish uchun va agar siz shansli boʻlib, shaxsiy uyga taklif qilinsangiz, bir marta. Uchinchisi eng yaxshi boʻladi.