Qozi va Hasip: Oʻzbek ot goʻshtidan tayyorlangan kolbasalar haqida toʻliq qoʻllanma (2026)

2026-06-05 · 9 daqiqa oʻqish · Taom

Marmar, tutunli, achchiq — o‘zbek qozisi birinchi marta skeptiklarni umrbod muxlislarga aylantiradigan ot kolbasasidir. Bundan tashqari, hasip, uning guruch bilan to'ldirilgan qarindoshi. To'liq 2026 qo'llanma.

O'zbekistonning bozorlari va to'y dasturxonlarini ikkita kolbasa egallaydi: qazi (ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa) va hasip (ichaklar va guruchdan tayyorlangan kolbasa). Ikkalasi ham qadimiy, ikkalasi ham halol, ikkalasi ham o'zbek go'sht madaniyatini tushunish uchun muhimdir. Mana 2026-yil uchun to'liq qo'llanma.

Qazi nima?

Kazi (kazi/kazy) - qovurg'a sohasidagi ot go'shtining butun bo'lagidan, shu jumladan yog'li tasmadan tayyorlangan, tabiiy otning ichak qobig'iga solingan tuzlangan kolbasa. U tuzlangan, qalampirlangan, ba'zan ozgina dudlangan va uslubga qarab 3 kundan bir necha haftagacha havoda quritiladi. Dilim shubhasizdir: mayda buqa kabi mukammal doiradagi yog'siz go'sht va oq yog'ning marmar kesmasi.

Asosan ikki xil uslub mavjud: yangi qaynatilgan qazi (tayyorlangan kuni iste'mol qilinadi) va quritilgan qazi (haftalab tindirilgan, prosciutto kabi yupqa qilib to'g'ralgan). Quritilgan turi eng prestijli hisoblanadi va to'y dasturxonlarida tortiladi.

Ot go'shti halolmi? Ha - va buning sababi

O'zbekistonlik islom ulamolari asrlar davomida ot go'shtini halol deb hukm qilishgan. Hanafiy mazhabi (O'zbekistonda amal qilinadigan) ayrim ulamolar tomonidan makruh (ozgina yomon ko'rilgan) deb hisoblansa-da, ko'pchilik tomonidan joiz deb topilgan, ayniqsa turkiy madaniyatning chuqur an'analarini hisobga olgan holda. Amalda, qazi butun mamlakat bo'ylab har qanday halol qassobxona va bozorda ochiq sotiladi va diniy to'ylarda hech qanday munozaralarsiz tortiladi.

Hasip nima?

Hasip (hasip / hasip) - bu butunlay boshqacha kolbasa - va kazi byudjetining qarindoshi. U qaynatilgan guruchdan maydalangan mol go‘shti yoki qo‘zi go‘shti (jigar, o‘pka, yurak), piyoz, tuz va ziravorlar bilan aralashtirib tayyorlanadi, tabiiy ichak qobig‘iga solinadi va to‘g‘ri kelguncha yumshoq qaynatiladi. Yupqa kolbasa po'stlog'i ichida tuzilishi yumshoq va deyarli bo'tqaga o'xshaydi. Issiq, qalin bo'laklarga bo'lingan, xom piyoz bilan xizmat qiladi.

Hasip – bu ko'cha taomi, nonushta taomi, bozor taomi. Qazi esa – to'y taomi va nufuzli taom.

Qazi qanday tayyorlanadi

• Yog'li ot qovurg'asi go'shtining uzun bo'lagi ichakka mos ravishda kesiladi.
• Ko'p tuzlangan (ba'zan sarimsoq va qalampir bilan ishqalanadi), bir kechada qoldiriladi.
• Tozalangan ot ichakka to'ldirilgan, ikki uchidan bog'langan.
• Yoki 1,5-2 soat qaynatiladi (yangi qazi) YOKI 2-6 hafta davomida salqin joyda (qari qozi) havoda quritiladi.
• Sovutilgan, yupqa to'g'ralgan, xom piyoz va non non bilan sovuq holda xizmat qiladi.

Ta'mi

Kazi yumshoq shirin (ot go'shti tabiatan shunday), sho'r, yog'li va juda mazali - yuqori sifatli italyan salami va ispan jamoni orasida, lekin yumshoqroq. Yog 'yog'li emas, ipakdek. Sovuq tilimni birinchi marta sinab ko'rganlarning ko'pchiligi uning ta'mi qanchalik nozik ekanligiga hayron bo'lishadi.

Hasip tuproqliroq - sakatat va guruch kombinatsiyasi qonsiz boyroq, go'shtli qon kolbasasiga o'xshaydi. Bir oz metall, chuqur tasalli, ayniqsa qishki bozorda issiq ovqat.

Boshqa o'zbek ot go'shti mahsulotlari

• Yilqi go'sht - yangi ot go'shti (kolbasa emas), qaynatilgan yoki panjara qilingan.
• Karta - o'ralgan ot ichak, kichik kolbasa kabi panjara.
• Chuchuk — Oʻzbekiston shimolida topilgan qozoqlarning qozoqlar taʼsirida boʻlgan ziravorlar aralashmasidan bir oz farq qiladi.
• Tushonka - Sovet davridagi konservalangan ot go'shti, hali ham supermarketlarda sotiladi.

Qozi va hasip sotib olishning eng yaxshi joylari (2026)

• Chorsu bozori (Toshkent) - afsonaviy qozi qatori, o'nlab sotuvchilar, sotib olishdan oldin tatib ko'ring.
• Mirzo Ulug'bek dehqon bozori (Toshkent) — biroz arzonroq, juda yangi.
• Siyob bozori (Samarqand) — Samarqand qozi yaxshi davolagani mashhur, “qoq qozi” (qari) soʻrang.
• Xudum bozori (Buxoro) — Buxoro viloyatidagi eng yaxshi qozi.
• Chorsu va Oloyda (Toshkent) xasip aravalar - issiq, nonga bo'lingan holda ovqatlaning.
• Carrefour va Korzinka supermarketlarida muzlatilgan vakuumli kazi - qulay, munosib sifat.

2026-yil narxlari

• Yangi qaynatilgan qozi - 180 000–220 000 sum/kg (15–18,50 dollar)
• Keksa davolangan qozi — 250 000–320 000 sum/kg (21–27 dollar)
• Premium qari Samarqand qozisi — 400 000 sum/kg gacha (34 dollar)
• Hasip (bir dona, ~150 g) — 25 000–40 000 so‘m ($2,10–3,40)
• Nonga achinish (ko'cha taomlari, ovqatlanish) - 20 000–30 000 so'm (1,70–2,50 dollar)
• Restoranda qozi, salat va non tatib ko'rish - 80 000–120 000 so'm (6,80–10 dollar)

Qozi qanday yeyiladi

• Har doim sovuq, har doim yupqa (3-4 mm) dilimlenmiş. Qalin bo'laklar to'qimalarni buzadi.
• Yassi laganda xom piyoz halqalari va issiq non non bilan xizmat qiladi.
• Olovdan oldin boshlang'ich sifatida iste'mol qilinadi, hech qachon asosiy taom sifatida emas.
• Yashil choy yoki - to'ylarda - aroq bilan bog'langan. Yog'ni kesish kerak.
• Sayyohlar: bozorda kichik bo'lak (200 g) sotib oling, uni tilimga so'rang, mehmonxona xonangizda non va pomidor bilan iste'mol qiling. Siz hayratda qolasiz.

Qozi olib ketish

Vakuumli qazi Toshkent aeroporti duty-free va barcha yirik supermarketlarda sotiladi. Yevropa Ittifoqi va Buyuk Britaniya bojxonalari shaxsiy foydalanish uchun 2 kg gacha quritilgan go'shtga ruxsat beradi; AQSh bojxonalari odatda Markaziy Osiyodan kelgan go'sht mahsulotlariga ruxsat bermaydi (joriy qoidalarni tekshiring). Aksariyat sayyohlar uchun, O'zbekistonda uni iste'mol qilish xavfsizroqdir.

Yakuniy so'z

"Ot go'shti" uchun qozidan bosh tortgan sayyoh bo'lmang. Bu rad etish Markaziy Osiyoning eng nafis, eng qadimiy, eng sevimli taomlaridan biriga eshikni yopadi. Chorsuda bir bo'lak tatib ko'ring. Faqat bitta. Siz tushunasiz.