Nega oʻzbek bozorlarida koreys salatlari sotiladi: Morkovcha ortidagi Koryo-Saram hikoyasi (2026)
· 10 daqiqa oʻqish · Oziq-ovqat va ichimliklar
Istalgan o‘zbek bozoriga kiring va o‘zbek-koreya sotuvchilari tomonidan sotiladigan koreys salatlarining butun qatorini topasiz. Sababi 1937 yilgi deportatsiyaga borib taqaladi va u dunyodagi eng kutilmagan oshxonalardan birini ishlab chiqargan.
Chorsu bozoriga ilk bor tashrif buyurganlar deyarli har doim bir xil savolni berishadi: nega O‘zbekistonning o‘rtasida koreys taomlari yo‘lakchasi bor? Yorqin apelsinli maydalangan sabzi salatasi, kimchi, shisha-noodle funchoza, chilli marinadlangan baqlajon, o‘zbek va rus tilida so‘zlashadigan, bobosi va buvisi Vladivostok yaqinida tug‘ilgan sotuvchilar tomonidan sotiladi. Javob 20-asrdagi eng kam ma'lum bo'lgan aholi harakati - va u chinakam noyob oshxonani yaratdi, bu shaklda siz dunyoning boshqa joylarida ovqatlanmaysiz.
Koryo-saramlar kimlar?
Koryo-saram (gangbaseo, so'zma-so'z "Koryo xalqi") - sobiq Sovet Ittifoqidagi etnik koreyslar. Ularning ajdodlari ocharchilik va yapon mustamlakachiligidan qochib, 1860-yillardan boshlab Shimoliy Koreyadan Rossiyaning Uzoq Sharqiga ko‘chib kelgan. 1930-yillarga kelib Vladivostok va Primorye atrofida 170 mingga yaqin kishi yashagan.
1937 yilgi deportatsiya
1937 yil kuzida Stalin hukumati Yaponiya uchun potentsial josuslikda ayblangan Sovet Uzoq Sharqidagi deyarli butun koreys aholisini deportatsiya qildi. Ular chorva poyezdlariga ortilgan va bir necha hafta davomida minglab kilometr g‘arbga Qozog‘iston va O‘zbekistonga ko‘chib o‘tgan. Minglab odamlar tranzit paytida va birinchi qishda halok bo'ldi. Omon qolganlar asosan Toshkent viloyati va Sirdaryo atrofidagi boʻm-boʻsh dasht va botqoqliklarga tashlab, dehqonchilik qilishni buyurdilar.
Ular qildilar. O‘zbekistondagi koreys kolxozlari butun Sovet Ittifoqidagi eng samarali xo‘jaliklarga aylandi — Toshkent tashqarisidagi “Politotdel” fermer xo‘jaligi sholi va piyoz yetishtirish bilan butun mamlakat miqyosida mashhur edi. Bugungi kunda Koreya va Xitoydan tashqaridagi eng yirik koreys jamoalaridan biri boʻlgan Oʻzbekistonda Toshkent, Toshkent viloyati va Sirdaryoda jamlangan 170-180 000 ga yaqin Koryo-saram yashaydi.
Ovqat qanday o'zgardi
Avlodlar davomida Koreyadan uzilib qolgan deportatsiya qilinganlar o'z oshxonalarini Markaziy Osiyo ingredientlaridan tikladilar. Napa karam kam edi, shuning uchun ular sabzi tuzlashdi. Koreys chilli pastasi mavjud emas edi, shuning uchun ular maydalangan qizil qalampir, sarimsoq, sirka va issiq yog'dan foydalanganlar. Sovet oziq-ovqat sanoati kiler buyumlari retseptlarga kirdi. Natijada texnikasi bo‘yicha koreys taomlari va ingredientlari bo‘yicha to‘liq Markaziy Osiyo oshxonasi paydo bo‘ldi va zamonaviy Janubiy Koreyalik mehmonlar ko‘pincha maftunkor va biroz notanish bo‘lib tuyuladi.
Bozorda nima buyurtma qilish kerak
Morkovcha
Mashhur: sarimsoq, sirka, koriander urug'i, qora qalampir va issiq yog' bilan marinadlangan julienlangan xom sabzi. O'tkir, shirin, sarimsoq, qo'shadi. Markaziy Osiyoda Koryo-saram tomonidan ixtiro qilingan — u Koreyada mavjud emas. Yarim kilosi 15-25 000 soʻm atrofida.
Kimchi (chimchi)
Mahalliy versiya odatda koreys kimchiga qaraganda yumshoqroq, ko'proq sirkali va kamroq fermentlangan. Plastik vannalardan og'irlik bo'yicha sotiladi.
Funchoza
Qalampir, sabzi, sarimsoq va kunjut yog'i bilan sovuq shisha-noodle salat, ba'zan mol go'shti bilan. Hozir mamlakatning yarmida standart o'zbek bayrami salatasi.
Pyanse (pyanse)
Hammayoqni va qiyma go'sht bilan to'ldirilgan katta bug'langan bulochka - Koreya vangmandusining Koryo-saram amakivachchasi. Ko'cha kiosklaridan issiqda 12 000-18 000 so'mga sotildi. Ajoyib qishki ko'cha taomlari.
Kuksi / kuksu
Bodring, tuxum, mol go'shti va nordon sovutilgan bulon bilan sovuq noodle sho'rva. Naengmyeonga mintaqaviy javob va iyul oyida Toshkentda eng yaxshi taom.
Uni qayerda yeyish kerak
- Chorsu bozori, Toshkent — klassik koreys salatlari qatori, eng yaxshisi tushdan oldin.
- Oloy (Oloy) bozori, Toshkent — kichikroq, toza, birinchi kelganlar uchun osonroq.
- Samarqand, Buxoro yoki Farg‘onadagi har qanday yirik hududiy bozorda kamida bitta koreys salat sotuvchisi bo‘ladi.
- Toshkent atrofidagi maxsus koreys-o‘zbek kafelarida kuksi, pyanse va koreys uslubidagi mol go‘shti o‘tirgan holatda xizmat qiladi.
Sotib olish uchun amaliy maslahatlar
- Hamma narsa vaznga qarab sotiladi — yarim kilo (yarim kilo) yoki shunchaki ishora qilib, «ozgina» (ozgina) deng.
- Sotib olishdan oldin tatib ko'rish odatiy va kutilgan; sotuvchilar sizga vilka ustidagi namunani topshirishadi.
- Salatlar har kuni yangi tayyorlanadi va sayohat qilish uchun saqlanmaydi - bir yoki ikki kun ichida ovqatlaning va morkovchani chamadonga to'ldirmang.
- Ko'pgina do'konlar faqat naqd pul bilan ishlaydi; kichik soʻm eslatmalar yordam beradi.
- Vegetarianlar: ko'plab salatlar faqat sabzavotli, ammo funchozada mol go'shti va kimchida baliq sousini tekshiring.
Nega bu tushlikdan tashqari muhim?
Koreys salatlari yo'lagi - bu deportatsiyaning eng ko'zga ko'ringan izi bo'lib, deyarli hech qanday sayohat yo'riqnomasida aytilmagan. O‘zbekiston 1930-40-yillarda deportatsiya qilingan koreyslar, qrim-tatarlar, volga nemislari, mesxeti turklari va polyaklarni o‘z ichiga olgan va mamlakat taomlari, chehralari va familiyalarida hamon bu tarix saqlanib qolgan. Toshkent bozorida morkovcha yeyish - u bilan kichik, bevosita uchrashish.