Özbek Pazarları Neden Kore Salataları Satıyor: Morkovcha'nın Arkasındaki Koryo-Saram Hikayesi (2026)
· 10 dakikalık okuma · Yiyecek ve İçecek
Herhangi bir Özbek pazarına girdiğinizde Özbek-Koreli satıcıların sattığı bir dizi Kore salatası bulacaksınız. Bunun nedeni 1937'deki sınır dışı edilmeye dayanıyor ve dünyanın en beklenmedik mutfaklarından birinin ortaya çıkmasına neden oluyor.
Chorsu Çarşısı'na ilk kez gelen ziyaretçiler neredeyse her zaman aynı soruyu sorarlar: Özbekistan'ın ortasında neden bir Kore yemeği reyonu var? Özbekçe ve Rusça konuşan ve büyükanne ve büyükbabası Vladivostok yakınlarında doğmuş satıcılar tarafından satılan parlak turuncu rendelenmiş havuç salatası, kimchi, cam erişte funchoza, acı biberle marine edilmiş patlıcan. Cevap, 20. yüzyılın en az bilinen nüfus hareketlerinden biridir ve bu hareket, dünyanın başka hiçbir yerinde bu haliyle yiyemeyeceğiniz, gerçekten eşsiz bir mutfak ortaya çıkarmıştır.
Koryo-saramlar kimlerdir?
Koryo-saram (고려사람, kelimenin tam anlamıyla 'Koryo halkı') eski Sovyetler Birliği'nin etnik Korelileridir. Ataları, 1860'lardan itibaren kıtlıktan ve Japon sömürge yönetiminden kaçarak Kuzey Kore'den Rusya'nın Uzak Doğu'suna göç etti. 1930'lara gelindiğinde Vladivostok ve Primorye çevresinde yaklaşık 170.000 kişi yaşıyordu.
1937 sürgünü
1937 sonbaharında Stalin'in hükümeti, toplu olarak Japonya'ya yönelik potansiyel casusluk yapmakla suçlanarak Sovyet Uzak Doğu'sundaki Kore nüfusunun neredeyse tamamını sınır dışı etti. Sığır trenlerine yüklendiler ve birkaç hafta içinde binlerce kilometre batıya, Kazakistan ve Özbekistan'a taşındılar. Binlerce kişi taşıma sırasında ve ilk kış boyunca öldü. Hayatta kalanlar çoğunlukla Taşkent bölgesi ve Syr Darya çevresindeki boş bozkır ve bataklık arazilere bırakıldı ve onlara tarım yapmaları söylendi.
Yaptılar. Özbekistan'daki Kore kollektif çiftlikleri tüm Sovyetler Birliği'ndeki en verimli çiftliklerden biri haline geldi; Taşkent dışındaki Polytotdel çiftliği ulusal çapta pirinç ve soğanla ünlüydü. Bugün, Kore ve Çin dışındaki en büyük Kore topluluklarından biri olan ve Taşkent, Taşkent bölgesi ve Syrdarya'da yoğunlaşan Özbekistan'da yaklaşık 170.000-180.000 Koryo-saram yaşıyor.
Yiyecek nasıl değişti?
Nesillerdir Kore'den kopan sürgünler, Orta Asya malzemeleriyle kendi mutfaklarını yeniden inşa ettiler. Napa lahanası az olduğundan havuç turşusu yapıyorlardı. Kore biber salçası bulunmadığından kırmızı toz biber, sarımsak, sirke ve kızgın yağ kullanıldı. Sovyet gıda endüstrisinin kiler ürünleri tariflere girdi. Sonuç, teknik olarak Kore'ye özgü, malzemeler açısından ise tamamen Orta Asyalı olan ve modern Güney Koreli ziyaretçilerin sıklıkla büyüleyici ve biraz da yabancı bulduğu bir mutfaktır.
Çarşıda ne sipariş edilir
Morkovça (마르코브차 / морковча)
Meşhur olanı: sarımsak, sirke, kişniş tohumu, karabiber ve kızgın yağ ile marine edilmiş jülyen doğranmış çiğ havuç. Keskin, tatlı, sarımsaklı, bağımlılık yapıcı. Orta Asya'da Koryo-saram tarafından icat edildi; Kore'de mevcut değil. Yarım kilo başına yaklaşık 15.000–25.000 soʻm.
Kimçi (çimçi)
Yerel versiyon genellikle Kore kimçisinden daha hafif, daha sirkeli ve daha az fermentedir. Plastik küvetlerden ağırlıkla satılır.
Funchoza
Biber, havuç, sarımsak ve susam yağından oluşan, bazen dana eti içeren soğuk cam şehriye salatası. Artık ülkenin yarısında varsayılan Özbek partisi salatası.
Pyanse (пянсе)
Lahana ve kıyma ile doldurulmuş büyük buharda pişirilmiş çörek - Kore wangmandu'nun Koryo-saram kuzeni. Sokak büfelerinde sıcak olarak 12.000-18.000 som'a satılıyor. Mükemmel kış sokak yemeği.
Kuksi / kuksu
Salatalık, yumurta, sığır eti ve ekşi soğutulmuş et suyu ile soğuk şehriye çorbası. Naengmyeon'a bölgesel yanıt ve Temmuz ayında Taşkent'te yenebilecek en iyi tek şey.
Nerede yenir
- Chorsu Bazaar, Taşkent - klasik Kore salatası sırası, en iyisi öğleden önce.
- Alay (Oloy) Çarşısı, Taşkent — ilk kez gelenler için daha küçük, daha temiz ve daha kolay.
- Semerkant, Buhara veya Fergana'daki herhangi bir büyük bölgesel pazarda en az bir Kore salatası satıcısı bulunacaktır.
- Taşkent çevresindeki özel Kore-Özbek kafelerinde oturarak kuksi, pyense ve Kore tarzı sığır eti servis edilmektedir.
Satın almak için pratik ipuçları
- Her şey ağırlığına göre satılıyor - 'yarim kilo' (yarım kilo) deyin ya da sadece işaret edip 'ozgina' (biraz) deyin.
- Satın almadan önce tatmak normal ve beklenen bir durumdur; satıcılar size bir çatal üzerinde bir numune verecekler.
- Salatalar günlük olarak taze yapılır ve seyahat için saklanmaz; bir veya iki gün içinde yiyin ve morkovcha'yı valize koymayın.
- Çoğu tezgahta yalnızca nakit para mevcuttur; küçük notlar yardımcı olur.
- Vejetaryenler: Birçok salata yalnızca sebze içerir, ancak funchoza'da sığır eti ve kimchi'de balık sosu olup olmadığına bakın.
Bu neden öğle yemeğinin ötesinde önemli?
Kore salatası reyonu, neredeyse hiçbir seyahat rehberinin bahsetmediği bir sınır dışı edilmenin hayatta kalan en görünür izidir. Özbekistan, 1930'lu ve 40'lı yıllarda sınır dışı edilen Korelileri, Kırım Tatarlarını, Volga Almanlarını, Ahıska Türklerini ve Polonyalıları bünyesine kattı ve ülkenin yemekleri, yüzleri ve soyadları hâlâ bu tarihi taşıyor. Taşkent pazarında morkovcha yemek onunla küçük ve doğrudan bir karşılaşmadır.