Узбекская самса и нехлеб — выпечка из Тандыра становится вирусной в TikTok (2026)
· 8 минут чтения · Еда
Два продукта выпекаются в одной глиняной печи и вместе управляют узбекской уличной едой: слоеная самса с мясной начинкой и круглый нехлеб, без которого не обходится ни один узбекский стол. Вот полное руководство на 2026 год.
Пройдите мимо любого тандыра (глиняной печи) в Узбекистане около 11 часов утра, и вы почувствуете запах двух вещей: самсы из бараньего сала и свежеотпечатанного нехлеба. Оба блюда готовятся в одной и той же дровяной глиняной печи возрастом 1000 лет, оба стоят менее 1 доллара, и оба заслуживают отдельного дня еды в вашей поездке. Вот руководство на 2026 год.
Что такое самса (сомса)?
Самса — это треугольная или квадратная выпечка с начинкой из мелко нарезанной баранины, лука и курдючного жира, которую выкладывают на внутреннюю стенку глиняной печи-тандыра и запекают до золотистой корочки и хрустящего дна от жара углей. Традиционная самса весит 150–250 граммов и стоит в 2026 году 8 000–15 000 сумов (около 70 центов-1,20 доллара США).
Разновидности самсы
- Гоштли сомса — классическая, из баранины и лука. По умолчанию везде.
- Мол гошт сомса — вариант из говядины, более распространенный в Ташкенте.
- Ковокли сомса — тыквенная самса, только октябрь – февраль. Сладко-соленый, вегетарианский, вызывает сильную зависимость.
- Картошкали сомса — картофельная самса, бюджетный вариант.
- Джиз сомса — фарш с добавлением жира, снисходительный вариант.
- Товук сомса — куриная самса, современная и легкая.
- Хазм сомса (Хисарская самса) — знаменитая гигантская самса из Хисарского района весом 1,2–1,5 кг, которую подают нарезанной, как пирог.
Где найти лучшую самсу (2026)
- Ташкент, Ряд самсы на базаре Чорсу — не менее 20 тандыров рядом. Ищите самый загруженный ресторан, где стоят очереди из местных жителей. Стенд Магомеда (угол возле куполов со специями) — известный победитель.
- Ташкент, район парка Манас Ота, знаменитая Хисарская гигантская самса — предзаказ целой (20$) для всей семьи.
- Самарканд, задний ряд Сиабского базара — тыквенную самсу осенью нельзя пропустить.
- Бухара, улица Ходжи Насреддина — одинокая тандырница уже 38 лет печет самсу в одной и той же печи. Ее зовут Махбуба, а ее самса известна на бухарском YouTube.
- Хива, уличные ларьки Полвон-Кори — самса меньшего размера, более легкое тесто, едят теплыми с зеленым чаем.
- Фергана, Маргиланский воскресный рынок — самса из говядины с добавлением лука, считающаяся золотым стандартом в Ферганской долине.
Что такое нон (лепёшка)?
Нон (также называемый по-русски лепешкой, по-хорезмски патир) — это круглый, плоский, штампованный хлеб, который появляется на каждом узбекском столе. Это не хлеб в европейском понимании — это священный предмет. Ножом не порежешь; ты рвешь его руками. Никогда не ставьте хлеб не перевернутым — это считается оскорблением хлеба. Остатки не выбрасываете — их сушат, измельчают и скармливают животным или оставляют для супов.
Не сорта
- Оби нон — классический ташкентский нон. Однотонный, мягкий, с чеканным узором посередине (чекич).
- Патир нон — более слоеный, насыщенный, приготовленный из молока и масла. Воскресная утренняя версия.
- Самаркандский нон — знаменитый. Настолько плотный и хорошо пропеченный, что остается свежим до 3 лет (без шуток — имам Бухари не взял Самарканд в свое паломничество). ЮНЕСКО это отметила.
- Лочира — более насыщенный напиток с кунжутом и молоком, который часто подают на свадьбах.
- Катлама — слоеное слоеное тесто, почти слоеное тесто.
- Гала-Асия нон — бухарское блюдо с замысловатыми узорами, выпекаемое для торжеств.
Чем знаменит Самарканд
Есть поговорка: «Самаркандского пекаря можно вывезти из Самарканда, но самаркандский нельзя испечь за пределами Самарканда». Микроклимат, местная вода и особая мука придают ему твердую золотистую корочку и мягкую внутреннюю часть, которая сохраняется годами. В хлебном ряду Сиабского базара в Самарканде работают более 40 пекарей, и вам следует купить хотя бы одного, чтобы забрать его домой. Они стоят 10 000–18 000 сум (~ 1 доллар США).
Тандыр — печь за обеими
И самса, и нон выпекаются в одном и том же тандыре: глиняно-соломенной печи в форме улья, топящейся хлопковыми дровами или саксаулом. Температура внутри достигает 400°C. Пекарь шлепает тесто или самсу прямо на внутреннюю глиняную стенку — оно прилипает, пропекается и при готовности отваливается. Нижняя часть приобретает дымный обуглившийся вид от углей внизу. Наблюдение за работой мастера тандыра — одна из вещей, которую обязательно нужно увидеть на любом узбекском базаре: большинство из них не против того, чтобы туристы смотрели, если вы не блокируете платящих клиентов.
Неэтикет, который должен знать каждый путешественник
- Всегда рвите не вручную и не разрезайте ножом.
- Никогда не ставьте на стол не перевернутым.
- Не выбрасывайте их в мусор — местные жители будут явно расстроены. Если у вас остались остатки, отдайте их бродячей собаке или продавцам на базаре.
- Если подарок не дарят (очень часто), принимайте его обеими руками.
- Во время еды старший самец отрывает первый кусок.
- Если кусок нона упадет на пол, поднимите его, прикоснитесь ко лбу в знак извинения и поместите где-нибудь на возвышении.
Реальные цены 2026 года
- Стандартная мясная самса — 10 000–15 000 сум (0,85–1,20 доллара США)
- Тыквенная самса (осень) — 8 000–12 000 сум.
- Гигантская хисарская самса целиком — 220 000–280 000 сум (18–24 доллара США)
- Стандартный нон (оби нон) — 5 000–10 000 сум (0,40–0,85 доллара США)
- Самарканд без — 12 000–18 000 сум (1–1,50 доллара США)
- Свадебный патир/лочира — 25 000+ сум
Последний совет
В первое утро в любом узбекском городе зайдите на местный базар между 8 и 10 утра. Купите один свежий непрямо из тандыра (носите в специальной треугольной бумаге). Сядьте на скамейку. Оторвите кусочек. Этот единственный опыт — теплый, дымящийся из глины хлеб на 2000-летнем базаре — запомнился больше, чем любой памятник.