Казы и Хасип: Полное руководство по узбекским колбасам из конины (2026)
· 9 минут чтения · Еда
Мраморная, копченая, очень пикантная — узбекская казы — это конская колбаса, которая превращает скептиков в пожизненных поклонников. Плюс хасип, ее рисовый собрат. Полное руководство 2026 года.
Две колбасы тихо доминируют на узбекских базарах и свадебных столах: казы (колбаса из конины) и хасип (колбаса из субпродуктов и риса). Обе старинные, обе халяльные, обе необходимы для понимания узбекской мясной культуры. Вот полное руководство 2026 года.
Что такое казы?
Kazi (қази / kazy) is a cured sausage made from a whole strip of horse meat from the rib area, including a band of fat, stuffed into a natural horse intestine casing. It is salted, peppered, sometimes lightly smoked, and air-cured for anywhere from 3 days to several weeks depending on style. The slice is unmistakable: a marbled cross-section of lean meat and white fat in a perfect circle, like a small bullseye.
Существует два основных вида: свежая вареная казы (употребляется в день приготовления) и вяленая казы (выдерживается в течение нескольких недель, нарезается как прошутто). Вяленая версия является престижной и подается на свадебных столах.
Является ли конина халяльной? Да — и вот почему
Узбекские исламские ученые на протяжении веков неизменно признавали конину халяльной. Ханафитская школа (которой следуют в Узбекистане) считает ее макрух (слегка нежелательной) некоторыми учеными, но допустимой большинством, особенно учитывая глубокую тюркскую культурную традицию. На практике казы открыто продается в каждой халяльной мясной лавке и на базаре по всей стране и подается на религиозных свадьбах без каких-либо споров.
Что такое хасип?
Hasip (ҳасип / hasip) is a totally different sausage — and the budget cousin of kazi. It's made from boiled rice mixed with chopped beef or lamb offal (liver, lung, heart), onion, salt, and spices, stuffed into natural intestine casings, and gently boiled until set. The texture is soft and almost porridge-like inside a thin sausage skin. Served hot, sliced thick, with raw onion.
Хасип — это уличная еда, еда для завтрака, рыночная еда. Казы — это свадебная еда и престижная еда.
Как готовится казы
- Длинная полоска жирного конского ребра нарезается по размеру кишки.
- Обильно солится (иногда с добавлением чеснока и перца), оставляется на ночь.
- Набивается в очищенную конскую кишку, завязывается с обоих концов.
- Либо варится 1,5–2 часа (свежая казы), ЛИБО вялится на воздухе 2–6 недель в прохладном месте (выдержанная казы).
- Охлаждается, тонко нарезается, подается холодной с сырым луком и лепешкой.
Вкус
Казы слегка сладковата (конина от природы такова), соленая, жирная и очень пикантная — нечто среднее между высококачественной итальянской салями и испанским хамоном, но более мягкая. Жир шелковистый, не жирный. Большинство людей, которые пробуют ее в холодном виде впервые, удивляются, насколько изысканным вкусом она обладает.
Хасип более приземленный — сочетание субпродуктов и риса на вкус напоминает более насыщенную, мясистую кровяную колбасу без крови. Слегка металлический привкус, очень согревающий, особенно если есть горячим на зимнем базаре.
Другие узбекские продукты из конины
- Йилки гошт — свежая конина (не колбаса), вареная или жареная.
- Карта — свернутый конский кишечник, жареный как маленькая колбаска.
- Чучук — версия казы, находящаяся под влиянием Казахстана, встречается в северном Узбекистане, немного отличается по составу специй.
- Тушенка — консервированная конина советской эпохи, до сих пор продается в супермаркетах.
Лучшие места для покупки казы и хасипа (2026)
- Мясной павильон Чорсу Базара (Ташкент) — легендарный ряд казы, десятки продавцов, попробуйте перед покупкой.
- Мирзо Улугбек Дехкон Базар (Ташкент) — немного дешевле, очень свежий.
- Сиёб Базар (Самарканд) — самаркандская казы славится хорошей просолкой, спрашивайте «кок казы» (выдержанную).
- Худжум Базар (Бухара) — лучшая казы в Бухарской области.
- Тележки с хасипом на Чорсу и Алайском (Ташкент) — ешьте горячим, нарезанным в хлеб.
- Замороженная вакуумная казы в супермаркетах Carrefour и Korzinka — удобно, достойное качество.
Цены 2026 года
- Свежая вареная казы — 180 000–220 000 сумов/кг (15–18,50 долларов США)
- Выдержанная вяленая казы — 250 000–320 000 сумов/кг (21–27 долларов США)
- Премиальный выдержанный самаркандский казы — до 400 000 сумов/кг (34$)
- Хасип (за штуку, ~150 г) — 25 000–40 000 сумов (2,10–3,40$)
- Хасип в хлебе (уличная еда, на месте) — 20 000–30 000 сумов (1,70–2,50$)
- Дегустационная тарелка казы, салатов и нон в ресторане — 80 000–120 000 сумов (6,80–10$)
Как есть казы
- Всегда холодным, всегда нарезанным ТОНКО (3–4 мм). Толстые ломтики портят текстуру.
- Подается на плоском блюде с кольцами сырого лука и теплым хлебом нон.
- Едят как закуску перед пловом, никогда как основное блюдо.
- В сочетании с зеленым чаем или — на свадьбах — водкой. Жир нужно чем-то запивать.
- Туристам: купите небольшой кусочек (200 г) на базаре, попросите нарезать, съешьте в номере отеля с хлебом и помидорами. Вы будете поражены.
Привезти казы домой
Казы в вакуумной упаковке продается в магазинах беспошлинной торговли аэропорта Ташкента и во всех крупных супермаркетах. Таможня ЕС и Великобритании разрешает до 2 кг вяленого мяса для личного пользования; таможня США, как правило, НЕ разрешает мясные продукты из Центральной Азии (проверьте текущие правила). Для большинства путешественников безопаснее есть его в Узбекистане.
Заключительное слово
Don't be the tourist who refuses kazi because of 'horse meat.' That refusal closes the door on one of Central Asia's most refined, most ancient, most beloved foods. Try one slice at Chorsu. Just one. You'll understand. Also known as: kazi, kazy, qazi, kazyly, Uzbek horse sausage, horse meat sausage, hasip, hasyp, Uzbek rice sausage, Uzbek offal sausage, қази, ҳасип, казы, казылык, Central Asian horse meat, halal horse meat, Uzbek cured meat, Tashkent kazi, Samarkand kazi.