Kazi & Hasip: o guia completo para salsichas de carne de cavalo uzbeque (2026)

2026-06-05 · 9 min de leitura · 食べ物

Marmorizado, esfumaçado, profundamente saboroso - o kazi uzbeque é a linguiça de cavalo que transforma os céticos de primeira viagem em fãs para toda a vida. Além do hasip, seu primo recheado com arroz. Guia completo de 2026.

Duas salsichas dominam silenciosamente os bazares e as mesas de casamento do Uzbequistão: kazi (salsicha de carne de cavalo) e hasip (salsicha de miudezas e arroz). Ambos são antigos, ambos são halal, ambos são essenciais para a compreensão da cultura da carne uzbeque. Aqui está o guia completo para 2026.

O que é kazi?

Kazi (қази / kazy) é uma linguiça curada feita com uma tira inteira de carne de cavalo da região das costelas, incluindo uma faixa de gordura, recheada em uma tripa natural de intestino de cavalo. É salgado, apimentado, às vezes levemente defumado e curado ao ar por um período de 3 dias a várias semanas, dependendo do estilo. A fatia é inconfundível: um corte transversal marmorizado de carne magra e gordura branca em um círculo perfeito, como um pequeno alvo.

Existem dois estilos principais: kazi cozido fresco (comido no dia em que é feito) e kazi curado (envelhecido por semanas, fatiado como presunto). A versão curada é a de prestígio e aparece nas mesas de casamento.

A carne de cavalo é halal? Sim - e aqui está o porquê

Estudiosos islâmicos uzbeques ao longo dos séculos têm governado consistentemente a carne de cavalo como halal. A escola Hanafi (seguida no Uzbequistão) considera-o makruh (ligeiramente desencorajado) por alguns estudiosos, mas permitido pela maioria, especialmente dada a profunda tradição cultural turca. Na prática, o kazi é vendido abertamente em todos os açougues e bazares halal do país e servido em casamentos religiosos sem controvérsia.

O que é hasip?

Hasip (ҳасип / hasip) é uma salsicha totalmente diferente - e prima econômica do kazi. É feito de arroz cozido misturado com carne picada ou miudezas de cordeiro (fígado, pulmão, coração), cebola, sal e temperos, recheado em tripas naturais de intestino e fervido suavemente até endurecer. A textura é macia e quase semelhante a um mingau dentro de uma fina casca de salsicha. Servido quente, em fatias grossas, com cebola crua.

Hasip é comida de rua, comida de café da manhã, comida de mercado. Kazi é comida de casamento e comida de prestígio.

Como o kazi é feito

• Uma longa tira de carne gordurosa de costela de cavalo é cortada para caber no intestino.
• Muito salgado (às vezes com alho e pimenta), deixado durante a noite.
• Recheado em intestino de cavalo limpo, amarrado nas duas pontas.
• Fervido por 1,5–2 horas (kazi fresco) OU curado ao ar por 2–6 semanas em local fresco (kazi envelhecido).
• Resfriado, em fatias finas, servido frio com cebola crua e sem pão.

O sabor

Kazi é suavemente doce (a carne de cavalo é naturalmente), salgada, gordurosa e profundamente saborosa – algo entre um salame italiano sofisticado e um jamón espanhol, mas mais suave. A gordura é sedosa, não gordurosa. A maioria das pessoas que o experimenta fatiado a frio pela primeira vez fica surpresa com o sabor refinado.

Hasip é mais terroso - a combinação de miudezas e arroz tem gosto de salsicha de sangue mais rica e carnuda, sem sangue. Ligeiramente metálico, profundamente reconfortante, especialmente consumido quente em um bazar de inverno.

Outros produtos de carne de cavalo uzbeque

• Yilqi gosht – carne de cavalo fresca (não salsicha), cozida ou grelhada.
• Karta – tripa de cavalo enrolada, grelhada como uma salsicha pequena.
• Chuchuk - versão do kazi com influência cazaque encontrada no norte do Uzbequistão, mistura de especiarias ligeiramente diferente.
• Tushonka — carne de cavalo enlatada da era soviética, ainda vendida em supermercados.

Melhores lugares para comprar kazi e hasip (2026)

• Açougue Chorsu Bazaar (Tashkent) - o lendário kazi row, dezenas de vendedores, experimente antes de comprar.
• Bazar Mirzo Ulugbek Dehqon (Tashkent) – um pouco mais barato, muito fresco.
• Siyob Bazaar (Samarcanda) — Samarcanda kazi é famosa por ser bem curada, peça 'qoq kazi' (envelhecido).
• Bazar Khujum (Bukhara) — melhor kazi na região de Bukhara.
• Carrinhos Hasip em Chorsu e Alay (Tashkent) – coma quente, fatiado em pão.
• Kazi congelado embalado a vácuo nos supermercados Carrefour e Korzinka – qualidade conveniente e decente.

Preços de 2026

• Kazi cozido fresco – 180.000–220.000 UZS/kg (US$ 15–18,50)
• Kazi curado envelhecido – 250.000–320.000 UZS/kg (US$ 21–27)
• Samarkand kazi envelhecido premium – até 400.000 UZS/kg (US$ 34)
• Hasip (por peça, ~150g) — 25.000–40.000 UZS (US$ 2,10–3,40)
• Hasip no pão (comida de rua, consumo no local) — 20.000–30.000 UZS (US$ 1,70–2,50)
• Prato de degustação de kazi, saladas e não em um restaurante – 80.000–120.000 UZS (US$ 6,80–10)

Como comer kazi

• Sempre frio, sempre fatiado FINO (3–4 mm). Fatias grossas estragam a textura.
• Servido em uma travessa rasa com rodelas de cebola crua e pão quente.
• Comido como entrada antes do plov, nunca como prato principal.
• Combinado com chá verde ou – em casamentos – vodka. A gordura precisa ser cortada.
• Turistas: compre um pedacinho (200g) no bazar, peça fatiado, coma no quarto do hotel com pão e tomate. Você ficará surpreso.

Trazendo Kazi para casa

O kazi embalado a vácuo é vendido no aeroporto de Tashkent com isenção de impostos e em todos os principais supermercados. As alfândegas da UE e do Reino Unido permitem até 2 kg de carne curada para uso pessoal; A alfândega dos EUA geralmente NÃO permite produtos cárneos provenientes da Ásia Central (verifique as regras atuais). Para a maioria dos viajantes, comê-lo no Uzbequistão é o plano mais seguro.

Palavra final

Não seja o turista que recusa o kazi por causa da “carne de cavalo”. Essa recusa fecha a porta a um dos alimentos mais refinados, mais antigos e mais apreciados da Ásia Central. Experimente uma fatia no Chorsu. Apenas um. Você vai entender.