Food Halls de Tashkent em 2026: onde a cidade come agora que o mercado gastronômico chegou

2026-09-07 · 9 min de leitura · 食べ物

As casas Plov não vão a lugar nenhum. Mas a parte da alimentação de Tashkent que muda mais rapidamente em 2026 é o refeitório – vinte cozinhas, uma mesa e um menu que vai do lagman ao frango frito coreano.

Durante a maior parte do século passado, comer fora em Tashkent significou três formatos: o chaikhana, o centro plov e o restaurante. O refeitório - um salão ou andar de shopping convertido com um anel de cozinhas independentes e assentos compartilhados - é novo aqui e se espalhou rapidamente porque se adapta ao modo como a cidade já come: em grupos, em voz alta, com todos querendo algo diferente.

Como funciona o pedido

Você encontra uma mesa primeiro, depois se divide e faz o pedido nos balcões que desejar. A maioria dos salões funciona com um de dois sistemas: um cartão que você carrega na entrada e toca em cada barraca, ou pagamento direto em cada balcão com uma campainha. Ambos funcionam com cartões bancários locais; o sistema de cartão na entrada às vezes tem dificuldades com cartões estrangeiros, então leve dinheiro como reserva. Levar sua própria bandeja é esperado nos locais mais novos e ignorado nos mais antigos.

O que você realmente vai gastar

• Um prato principal completo em uma barraca de salão: cerca de 40.000 a 80.000 soum.
• Café especial: 25.000–40.000 soum, e agora é genuinamente bom em Tashkent.
• Uma refeição de mesa compartilhada para quatro pessoas com bebidas: confortavelmente menos de 400.000 soum.
• A taxa de serviço geralmente não é adicionada nos balcões – uma alteração na cobrança do restaurante.

O que pedir que você não consegue encontrar em um restaurante

Os refeitórios são onde acontece a culinária híbrida. Procure as barracas coreano-uzbeques administradas pela comunidade Koryo-saram, cujo kimchi e saladas marinadas fazem parte dos bazares de Tashkent há gerações e estão finalmente ganhando cozinhas adequadas. Procure barracas de tandoor fazendo samsa com recheios desconhecidos, os balcões uigures lagman que puxam manualmente sob encomenda e as padarias de pequenos lotes que não vendem junto com massa fermentada, sem qualquer senso de contradição.

A única regra

Siga a fila. Num salão com vinte balcões, os três com filas ficam carregando o lugar e os demais ficam pagando o aluguel. Isso é mais confiável do que qualquer aplicativo de avaliação no Uzbequistão, onde as classificações de restaurantes são escassas e muito manipuladas.

Horário, álcool e famílias

A maioria dos salões abre por volta do meio-dia e funciona até 22h ou 23h, mais tarde nos finais de semana. O licenciamento de bebidas alcoólicas varia de acordo com o local – muitos têm um balcão de bar em vez de bebidas alcoólicas em cada barraca. São espaços predominantemente familiares: espere que as crianças corram entre as mesas até tarde, o que é normal e não é um sinal de que você vagou por algum lugar inapropriado. Durante o Ramadã, o comércio diurno cai e os assentos iftar ficam lotados uma hora antes do pôr do sol.

Salas de alimentação versus bazar

Um refeitório não substitui o Chorsu. O bazar continua mais barato, rústico e interessante, e suas barracas de comida preparam extremamente bem um cardápio mais restrito e antigo. A divisão honesta: ir ao bazar pela manhã e um prato de algo que você não escolheu, e ir a um refeitório à noite, quando seu grupo não consegue chegar a um acordo e alguém quer um branco puro depois do jantar.

Vegetarianos, finalmente

Esta é a razão prática para se preocupar. Os cardápios dos restaurantes uzbeques são um trabalho árduo sem carne. Os refeitórios resolvem o problema: um grupo pode sentar-se junto enquanto uma pessoa come uma refeição vegetariana completa em um balcão dedicado, o que era quase impossível em uma casa plov. Se você estiver viajando com um vegetariano ou vegano, coloque um hall no roteiro para cada duas ou três refeições tradicionais e a viagem fica muito mais fácil.