우즈베키스탄 바자회에서 한국식 샐러드를 파는 이유: 모르코프차 뒤에 숨겨진 고려인 이야기(2026)
· 10분 독서 · 음식 및 음료
우즈베키스탄 시장에 가면 우즈베키스탄-한국 상인이 판매하는 한국 샐러드를 한 줄로 볼 수 있습니다. 그 이유는 1937년 추방으로 거슬러 올라갑니다. 그리고 세계에서 가장 예상치 못한 요리 중 하나를 생산했습니다.
초르수 바자르를 처음 방문하는 사람들은 거의 항상 같은 질문을 합니다. 왜 우즈베키스탄 한복판에 한국 음식 통로 전체가 있는 걸까요? 밝은 오렌지색으로 잘게 썬 당근 샐러드, 김치, 유리면 푼초자, 고추에 절인 가지. 우즈벡어와 러시아어를 구사하며 조부모가 블라디보스토크 근처에서 태어난 상인이 판매합니다. 그 대답은 20세기에 가장 잘 알려지지 않은 인구 이동 중 하나이며, 이는 세계 어느 곳에서도 먹을 수 없는 진정으로 독특한 요리를 이런 형태로 만들어냈습니다.
고려사람은 누구인가?
고려사람(고려사람, 문자 그대로 '고려인')은 구소련의 조선족입니다. 그들의 조상은 1860년대부터 기근과 일본 식민 통치를 피해 한국 북부에서 러시아 극동 지역으로 이주했습니다. 1930년대에는 약 170,000명이 블라디보스토크와 연해주 주변에 살았습니다.
1937년 추방
1937년 가을, 스탈린 정부는 일본에 대한 간첩 가능성이 있다는 혐의로 집단적으로 비난을 받은 소련 극동 지역의 한인 전체를 사실상 추방했습니다. 그들은 가축 열차에 실려 몇 주에 걸쳐 서쪽으로 수천 킬로미터 떨어진 카자흐스탄과 우즈베키스탄으로 이동했습니다. 수천 명이 이동 중에 그리고 첫 번째 겨울 동안 사망했습니다. 생존자들은 주로 타슈켄트 지역과 시르다리야 주변의 빈 대초원과 습지대에 투하되어 농사를 지으라는 지시를 받았습니다.
그랬어요. 우즈베키스탄의 한인 집단농장은 소련 전체에서 가장 생산적인 농장 중 하나가 되었습니다. 타슈켄트 외곽의 폴리토델 농장은 쌀과 양파로 전국적으로 유명했습니다. 오늘날 약 170,000~180,000명의 고려인이 우즈베키스탄에 살고 있습니다. 우즈베키스탄은 한국과 중국을 제외하고 가장 큰 한인 공동체 중 하나이며 타슈켄트, 타슈켄트 지역 및 시르다리야에 집중되어 있습니다.
음식이 어떻게 변했는지
여러 세대에 걸쳐 한국과 단절된 추방자들은 중앙아시아 재료를 사용하여 요리를 재건했습니다. 배추는 부족해서 당근을 담그었습니다. 한국산 고추장은 구할 수 없어 고춧가루, 마늘, 식초, 뜨거운 기름을 사용했습니다. 소련 식품 산업 식료품 저장실 품목이 조리법에 포함되었습니다. 그 결과 기술 면에서는 확실히 한국적이며 재료 면에서는 완전히 중앙아시아인 요리가 탄생했습니다. 현대 한국 방문객들은 종종 매력적이고 약간 낯설게 느끼곤 합니다.
바자회에서 주문할 것
Morkovcha (마르코브차 / морковча)
가장 유명한 것은 마늘, 식초, 고수 씨, 후추, 뜨거운 기름으로 절인 잘게 썬 생당근입니다. 날카롭고, 달콤하고, 마늘 향이 나고, 중독성이 있습니다. 중앙아시아의 고려사람이 발명한 것으로 한국에는 존재하지 않습니다. 0.5kg당 약 15,000~25,000솜입니다.
김치(침치)
현지 버전은 일반적으로 한국 김치보다 더 순하고 식초 향이 강하며 덜 발효됩니다. 플라스틱 욕조의 무게를 기준으로 판매됩니다.
푼초자
고추, 당근, 마늘, 참기름을 곁들인 차가운 당면 샐러드. 때로는 쇠고기도 곁들입니다. 이제 전국 절반의 기본 우즈벡 파티 샐러드입니다.
피안세(пянсе)
양배추와 다진 고기로 속을 채운 커다란 찐빵. 한국 왕만두의 사촌격인 고려사람입니다. 거리 키오스크에서 12,000~18,000숨에 뜨거운 가격으로 판매됩니다. 완벽한 겨울 길거리 음식.
국시/국수
오이, 계란, 쇠고기와 신맛이 나는 차가운 국물을 넣은 냉면 수프입니다. 냉면에 대한 지역적 해답이자 7월 타슈켄트에서 꼭 먹어야 할 최고의 음식입니다.
어디서 먹을까
- 타슈켄트의 초르수 바자(Chorsu Bazaar) — 정오 이전에 가장 맛있는 한국식 샐러드입니다.
- Alay (Oloy) Bazaar, Tashkent — 더 작고 깨끗하며 처음 방문하는 사람들에게 더 쉽습니다.
- 사마르칸트, 부하라, 페르가나의 대규모 지역 바자회에는 최소한 한 곳의 한식 샐러드 판매점이 있습니다.
- 타슈켄트 주변의 한국-우즈베키스탄 전용 카페에서는 앉은 자리에서 국시, 피안세, 한국식 쇠고기를 제공합니다.
구매를 위한 실용적인 팁
- 모든 것은 무게에 따라 판매됩니다. '야림 킬로'(반 킬로)라고 말하거나 그냥 가리키며 '오즈기나'(조금)라고 말하세요.
- 구매 전 시식하는 것은 정상적이고 예상되는 일입니다. 공급 업체가 포크에 샘플을 건네줄 것입니다.
- 샐러드는 매일 신선하게 만들어지며 여행을 위해 보관되지 않습니다. 하루나 이틀 내에 먹고 여행 가방에 모르코프차를 포장하지 마십시오.
- 대부분의 노점은 현금만 가능합니다. 작은 솜 노트가 도움이 됩니다.
- 채식주의자: 많은 샐러드가 야채로만 구성되어 있지만 푼초자에 쇠고기가 들어가고 김치에 생선 소스가 들어가는지 확인하세요.
이것이 점심 식사 이후에 중요한 이유
한식 샐러드 통로는 여행 가이드가 거의 언급하지 않은 추방의 가장 눈에 띄는 생존 흔적입니다. 우즈베키스탄은 1930년대와 40년대에 걸쳐 추방된 한국인, 크리미안 타타르족, 볼가 독일인, 메스케티안 투르크족, 폴란드인을 흡수했으며, 그 나라의 음식, 얼굴, 성에는 여전히 그 역사가 남아 있습니다. 타슈켄트 시장에서 모르코브차를 먹는 것은 작고 직접적인 만남입니다.