ウズベキスタンのバザールが韓国風サラダを売る理由: モルコフチャの背後にある高麗・サラムの物語 (2026)
· 10分で読めます · 食べ物と飲み物
ウズベキスタンのバザールに足を踏み入れると、ウズベキスタン系韓国人の業者が売っている韓国風サラダがずらっと並んでいるのが見えます。その理由は 1937 年の国外追放に遡り、世界で最もありそうもない料理の 1 つが生み出されました。
チョルス バザールを初めて訪れる人は、ほぼ必ず同じ質問をします。なぜウズベキスタンの真ん中に韓国料理の通路全体があるのですか?鮮やかなオレンジ色のニンジンの千切りサラダ、キムチ、春雨のフンチョザ、茄子の唐辛子マリネなどを販売する販売者は、ウズベク語とロシア語を話し、祖父母はウラジオストク近郊で生まれた。その答えは、20世紀で最も知られていない人口移動の1つであり、この形で世界の他のどこでも食べることのできない真にユニークな料理を生み出しました。
高麗沙羅とは誰ですか？
高麗サラーム（고려사람、文字通り「高麗人」）は、旧ソ連の朝鮮民族です。彼らの祖先は、1860年代以降、飢餓と日本の植民地支配から逃れて、朝鮮北部からロシア極東に移住した。 1930年代までに約17万人がウラジオストクと沿海州周辺に住んでいた。
1937 年の国外追放
1937年秋、スターリン政府はソ連極東の事実上全朝鮮人を、日本へのスパイ活動の疑いで集団的に告発した。彼らは家畜列車に積み込まれ、数週間かけて数千キロ西のカザフスタンとウズベキスタンまで移動した。輸送中や最初の冬の間に数千人が死亡した。生存者は主にタシケント地方とシルダリヤ周辺の誰もいない草原や湿地に投下され、耕作するように言われた。
彼らはそうしました。ウズベキスタンの韓国人の集団農場は、ソ連全土で最も生産的な農場の一つとなった。タシケント郊外のポリトッデル農場は米と玉ねぎで全国的に有名だった。現在、ウズベキスタンには約17万人から18万人の高麗人が住んでおり、韓国と中国を除けば最大の韓国人コミュニティの一つであり、タシケント、タシケント地域、シルダリヤに集中している。
食事がどう変わったか
何世代にもわたって韓国から切り離されていた追放者たちは、中央アジアの食材を使って自分たちの料理を再構築しました。白菜が少なかったので人参を漬けました。韓国の唐辛子ペーストが入手できなかったため、挽いた唐辛子、ニンニク、酢、ラー油を使用しました。ソビエト食品産業の食料品がレシピに加わりました。その結果、技術的には明らかに韓国的であり、材料的には完全に中央アジア的な料理が誕生しました。現代の韓国人観光客にとっては、魅力的だが少々馴染みのないものであることが多いのです。
バザールで何を注文するか
モルコフチャ (마르코브차 / морковча)
有名なものは、千切りにした生のニンジンをニンニク、酢、コリアンダーシード、黒コショウ、ラー油でマリネしたものです。鋭く、甘く、ニンニクが効いて、中毒性があります。中央アジアの高麗沙羅によって発明されましたが、韓国には存在しません。 0.5キロあたり約15,000～25,000ソーム。
キムチ（チムチ）
地元のキムチは通常、韓国のキムチよりもマイルドで、酢の風味が強く、発酵が少ないです。プラスチック容器からの量り売りです。
フンチョザ
ピーマン、ニンジン、ニンニク、ごま油を加えた冷製春雨サラダ。牛肉を添えることもあります。今では国の半分でウズベキスタンのパーティーサラダが定番になっています。
ピャンセ (ピャンセ)
キャベツとひき肉を詰めた大きな蒸しパン。韓国のワンマンドゥの高麗サラームの親戚です。街頭売店で 12,000 ～ 18,000 ソームで熱々で販売されています。完璧な冬の屋台の食べ物。
ククシ / ククス
キュウリ、卵、牛肉、酸っぱい冷やしスープが入った冷麺スープ。冷麺に対する地域の答えであり、7 月にタシケントで食べるのに最高の食べ物です。
どこで食べるか
- タシケントのチョルス バザール – 正午までに食べられる伝統的な韓国サラダの店。
- タシケントのアライ (オロイ) バザール — 小さくてきれいで、初めての人にとっても簡単です。
- サマルカンド、ブハラ、フェルガナの大きな地域バザールには、少なくとも 1 軒の韓国風サラダの販売店があります。
- タシケント周辺の韓国・ウズベキスタン語専門のカフェでは、ククシ、ピャンセ、韓国風牛肉を着席形式で提供しています。
購入のための実践的なヒント
- すべては重さで販売されます。「ヤリム キロ」（0.5 キロ）と言ったり、指をさして「オズギナ」（少し）と言ったりします。
- 購入前に試飲するのは正常であり、当然のことです。ベンダーはフォークに乗せたサンプルを渡します。
- サラダは毎日新鮮に作られ、旅行用に保存されていません。1 ～ 2 日以内に食べてください。モルコフチャをスーツケースに詰めないでください。
- ほとんどの屋台は現金のみです。小さなソームメモが役に立ちます。
- ベジタリアン: 多くのサラダは野菜のみですが、フンチョザには牛肉が、キムチには魚醤が入っているかを確認してください。
なぜこれが昼食以外にも重要なのか
韓国風サラダの通路は、旅行ガイドにはほとんど言及されていない強制送還の痕跡として最もよく残っているものです。ウズベキスタンは1930年代から40年代にかけて、追放された韓国人、クリミア・タタール人、ヴォルガ・ドイツ人、メスヘチアン・トルコ人、ポーランド人を吸収しており、この国の食べ物、顔、姓には今もその歴史が残っている。タシケントのバザールでモルコフチャを食べることは、モルコフチャとの小さな直接的な出会いです。