Tashkent è diventata una città del caffè: dentro il boom del caffè speciale (Guida 2026)

2026-08-18 · 9 min. skaitymo · Cibo e bevande

L’Uzbekistan beve tè verde al litro, eppure Tashkent ora ha le sue torrefazioni, gare di latte art e code alle 8 del mattino. Ecco l'onesta mappa del 2026 della scena dei caffè speciali della città.

Per un paese la cui intera cultura dell'ospitalità è costruita su una tazza di tè verde, la velocità del cambiamento del caffè a Tashkent è davvero strana. Nel 2015 un espresso decente nella capitale era solo una voce. Nel 2026 la città dispone di torrefazioni locali, baristi che competono a livello internazionale, menu filtrati monorigine scritti in tre lingue e una cultura della coda nel fine settimana che sembrerebbe familiare a Seoul o Melbourne. Questa guida spiega cosa è successo, dove bere effettivamente, quanto costa e cosa comprare prima di tornare a casa.

Perché il caffè è esploso nel paese del tè

Tre cose convergevano. Innanzitutto, centinaia di migliaia di giovani uzbeki hanno studiato o lavorato all’estero – a Seul, Istanbul, Dubai e Mosca – e sono tornati a casa con l’abitudine quotidiana del caffè. In secondo luogo, il boom degli uffici e del co-working di Tashkent ha creato la domanda per un posto neutrale in cui sedersi per tre ore che non sia un ristorante. In terzo luogo, il caffè è un'ambizione in un modo in cui il tè non lo è: il tè è ciò che serve tua nonna, un flat white di avena è ciò che fotografi. Niente di tutto questo ha sostituito il tè: si trova accanto ad esso, spesso nello stesso edificio.

Cosa significa "specialità" qui nel 2026

• I chicchi vengono solitamente importati verdi (Etiopia, Colombia, Brasile, Guatemala) e tostati localmente a Tashkent: l’Uzbekistan non coltiva caffè.
• I caffè più seri arrostiscono settimanalmente e stampano la data di tostatura sulla busta.
• Espresso, flat white e filtro V60 sono standard; la produzione batch è ancora rara.
• Il latte di avena e di mandorle sono ampiamente disponibili, in genere +5.000–8.000 so'm.
• Gli standard della latte art sono elevati: molti capi baristi si sono formati in Corea o Turchia.

Dove vive la scena

Mirabad e Yakkasaray

Il cluster più denso. Tranquille strade alberate dietro piazza Amir Timur, percorribili a piedi tra cinque o sei buoni caffè in mezz'ora. Meglio per una mattinata tranquilla: ordina un filtro, siediti fuori, osserva il quartiere.

Tashkent City e le torri degli affari

Veloce, moderno, costoso per gli standard locali, Wi-Fi potente, aria condizionata che funziona davvero ad agosto. È qui che finiscono i lavoratori remoti e i nomadi digitali.

Chilanzar e i quartieri residenziali

Più economico, più locale, si parla più russo e uzbeko che inglese. Il caffè è spesso altrettanto buono e la torta è solitamente migliore.

Quanto costa nel 2026

• Espresso singolo: 12.000–20.000 so'm (circa $ 1–1,60)
• Cappuccino o flat white: 22.000–38.000 so'm
• V60 / monorigine colata: 35.000–55.000 so'm
• Busta da 250 g di fagioli tostati localmente: 90.000–160.000 so'm
• Torta o croissant: 25.000–45.000 so'm

Il pagamento con carta (Humo, Uzcard e sempre più Visa/Mastercard) è accettato quasi ovunque nel centro. Non è prevista la mancia ma è gradito l'arrotondamento per eccesso.

Lavorando in un bar di Tashkent

• Il Wi-Fi è generalmente veloce e gratuito; chiedi la password alla cassa.
• Le prese di corrente sono comuni ma non garantite: porta con te un power bank.
• Nessuno ti metterà fretta, ma comprerai qualcosa ogni paio d'ore.
• L'orario di punta è dalle 12:00 alle 15:00 nei fine settimana; le mattine prima delle 10:00 sono vuote e calme.
• Molti bar chiudono tra le 22:00 e le 23:00, prima dei ristoranti.

Etichetta del caffè specificamente uzbeka

Se un amico uzbeko ti invita a prendere un caffè, quasi sempre pagherà: offrirsi di dividersi può essere letto come rifiutare l’ospitalità. Accetta e paga la prossima volta. Aspettatevi anche che il caffè sia un evento sociale di tre ore piuttosto che una breve pausa per la caffeina; ordinare e partire entro dieci minuti è considerato un po' strano.

Cosa portare a casa

I fagioli tostati localmente sono l'ovvio souvenir e hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo. Cerca una data di tostatura entro due settimane, acquista fagioli interi anziché macinati e chiedi un sacchetto con valvola unidirezionale. Abbinalo a una piccola piyola (ciotola da tè) in ceramica del Chorsu Bazaar per un souvenir che è metà cultura del tè e metà cultura del caffè, che è esattamente ciò che Tashkent è in questo momento.

È davvero buono?

Sì, nella fascia alta: le migliori tre o quattro torrefazioni di Tashkent non avrebbero rivali in qualsiasi capitale europea. La parte centrale non è uniforme: molti posti hanno interni bellissimi, macchine italiane costose e personale poco qualificato. Il racconto è semplice. Se il menu indica l'origine e la data di tostatura, il caffè è solitamente eccellente. Se elenca solo le dimensioni delle bevande, gestisci le aspettative e ordina un cappuccino.