Le food hall di Tashkent nel 2026: dove mangia la città ora che è arrivato il mercato gastronomico

2026-09-07 · 9 min. skaitymo · Cibo

Le case Plov non vanno da nessuna parte. Ma la parte che cambierà più velocemente del mangiare a Tashkent nel 2026 è la sala da pranzo: venti cucine, un tavolo e un menu che va dal lagman al pollo fritto coreano.

Per gran parte del secolo scorso, mangiare fuori a Tashkent significava tre formati: la chaikhana, il plov center e il ristorante. La food hall – una sala riconvertita o un piano di un centro commerciale con un anello di cucine indipendenti e posti a sedere condivisi – è una novità qui, e si è diffusa rapidamente perché si adatta al modo in cui si mangia già in città: in gruppi, ad alta voce, con tutti che vogliono qualcosa di diverso.

Come funziona l'ordinazione

Prima trovi un tavolo, poi dividi e ordini ai banchi che desideri. La maggior parte delle sale funziona con uno dei due sistemi: una carta che si carica all'ingresso e si tocca ad ogni bancarella, oppure il pagamento diretto ad ogni sportello con un cicalino. Entrambi funzionano con carte bancarie locali; il sistema di carte all'ingresso a volte ha problemi con le carte straniere, quindi porta con te contanti come riserva. Portare il proprio vassoio in autobus è previsto nei locali più nuovi e ignorato in quelli più vecchi.

Quanto spenderai effettivamente

• Un piatto principale completo in una bancarella: circa 40.000-80.000 soum.
• Caffè speciale: 25.000–40.000 soum, e adesso a Tashkent è davvero buono.
• Un pasto condiviso per quattro persone con bevande: comodamente sotto i 400.000 soum.
• Il costo del servizio di solito non viene aggiunto ai banconi, una modifica rispetto alla fatturazione del ristorante.

Cosa ordinare che non puoi trovare al ristorante

Le sale ristorazione sono il luogo in cui avviene la cucina ibrida. Cerca le bancarelle coreano-uzbeke gestite dalla comunità Koryo-saram, il cui kimchi e le insalate marinate fanno parte dei bazar di Tashkent da generazioni e stanno finalmente ottenendo cucine adeguate. Cerca le bancarelle di tandoor che preparano samsa con ripieni sconosciuti, i banconi lagman uiguri che tirano a mano per ordinare e le panetterie in piccoli lotti che vendono non insieme alla pasta madre senza alcun senso di contraddizione.

L'unica regola

Segui la coda. In una sala con venti sportelli, i tre in fila portano il posto e gli altri pagano l'affitto. Questa è più affidabile di qualsiasi app di recensioni in Uzbekistan, dove le valutazioni dei ristoranti sono scarse e fortemente manipolate.

Ore, alcol e famiglie

La maggior parte delle sale apre intorno a mezzogiorno e rimane aperta fino alle 22:00 o alle 23:00, più tardi nei fine settimana. Le licenze per gli alcolici variano a seconda del locale: molti hanno un bancone bar anziché alcolici in ogni bancarella. Sono prevalentemente spazi familiari: aspettatevi che i bambini corrano tra i tavoli fino a tardi, il che è normale e non è un segno che siete andati in un posto inappropriato. Durante il Ramadan, il commercio diurno diminuisce e i posti a sedere dell'iftar si riempiono un'ora prima del tramonto.

Sale gastronomiche contro bazar

Una sala da pranzo non sostituisce Chorsu. Il bazar rimane più economico, più grezzo e più interessante, e le sue bancarelle di cibo cucinano molto bene un menu più ristretto e antico. La divisione onesta: vai al bazar per una mattina e un piatto di qualcosa che non hai scelto, e vai in una sala da pranzo la sera quando il tuo gruppo non è d'accordo e qualcuno vuole un flat white dopo cena.

I vegetariani, finalmente

Questa è la ragione pratica per preoccuparsi. I menu dei ristoranti uzbeki sono un duro lavoro senza carne. Le sale ristorazione risolvono questo problema: un gruppo può sedersi insieme mentre una persona mangia un pasto vegetariano completo da un bancone dedicato, cosa quasi impossibile in una casa plov. Se viaggi con una persona vegetariana o vegana, inserisci nell'itinerario una sala ogni due o tre pasti tradizionali e il viaggio diventa molto più semplice.