उज़्बेक वाइन (2026): मध्य एशिया में सबसे पुराने वाइनयार्ड, और वास्तव में उन्हें कहाँ चखें

2026-08-26 · 11 मिनट पढ़ें · खाना

उज़्बेकिस्तान में लगभग कोई भी आगंतुक शराब की उम्मीद में नहीं आता है, और लगभग हर कोई आश्चर्यचकित होकर लौटता है। यहाँ बताया गया है कि देश वास्तव में क्या उगाता है, अलमारियों पर अधिकांश बोतलें मीठी क्यों हैं, और सूखी बोतलों का स्वाद कहाँ लेना है।

उज़्बेकिस्तान एक मुस्लिम-बहुल देश है जहाँ शराब वैध है, घरेलू स्तर पर बनाई जाती है, साधारण सुपरमार्केट में बेची जाती है और यूरोप में लगभग किसी भी शराब संस्कृति से पुरानी है। वे सभी बातें एक साथ सत्य हैं, और यह संयोजन स्थानीय भोजन परिदृश्य के किसी भी अन्य हिस्से की तुलना में आगंतुकों को अधिक भ्रमित करता है। यह मार्गदर्शिका बताती है कि बोतल में क्या है, इसकी इतनी अधिक मात्रा मीठी क्यों है, और उस सूखी शराब का पता कैसे लगाया जाए जिसे स्थानीय लोग वास्तव में पीते हैं।

आख़िर यहाँ शराब होती ही क्यों है?

मध्य एशिया के मरूद्यानों में हजारों वर्षों से टेबल अंगूर उगाए जाते रहे हैं। क्षेत्र की शुष्क, धूप, महाद्वीपीय जलवायु - गर्म दिन, ठंडी रातें, कम आर्द्रता, पहाड़ी नदियों से सिंचाई - अंगूर उगाने के लिए पाठ्यपुस्तक के करीब है, और रूसी साम्राज्य के आने से बहुत पहले लताएँ समरकंद और फ़रगना उद्यानों का एक हिस्सा थीं।

आधुनिक अर्थों में व्यावसायिक वाइनमेकिंग का आगमन 19वीं सदी के अंत में हुआ। सबसे प्रसिद्ध नाम व्यापारी इवान फिलाटोव का है, जिनके समरकंद ऑपरेशन ने सदी के अंत में यूरोपीय प्रदर्शनियों में पदक जीते थे। 1917 के बाद व्यवसाय का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया और यह सोवियत वाइनरी बन गई, जिसका समरकंद में अभी भी खोवरेंको नाम है - 20वीं शताब्दी के अधिकांश समय में यह मिठाई वाइन के यूएसएसआर के प्रमुख उत्पादकों में से एक था।

सोवियत मीठी-शराब समस्या

सोवियत योजना मात्रा, शराब और चीनी चाहती थी, सूक्ष्मता नहीं। मध्य एशियाई अंगूर अत्यधिक चीनी स्तर तक पकने के लिए बेशकीमती थे, जिसने उन्हें फोर्टिफाइड और मिठाई शैलियों के लिए आदर्श बना दिया - बंदरगाह जैसी, शेरी जैसी और भारी मीठी वाइन जो अभी भी घरेलू शेल्फ पर हावी हैं। यदि आप किसी सुपरमार्केट में एक यादृच्छिक उज़्बेक बोतल खरीदते हैं, तो संभावना अधिक है कि वह मीठी या अर्ध-मीठी होगी। वह कोई दोष नहीं है; यह वह बाज़ार है जिसका निर्माण किया गया था। लेकिन अधिकांश पश्चिमी पर्यटकों का शराब से मतलब यह नहीं है।

2026 में क्या उगाया जाता है

• स्थानीय और विरासत की किस्में - बायन शिरी, रकत्सटेली, सपेरावी और मध्य एशियाई टेबल अंगूर (हुसैनी, किशमिश, टोइफी) जो ताजे फल और किशमिश के व्यापार को भी बढ़ावा देते हैं।
• अंतर्राष्ट्रीय किस्मों - कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, सीराह, चार्डोनेय और रिस्लीन्ग के रोपण में 2010 के अंत से काफी विस्तार हुआ है क्योंकि उत्पादक सूखी-शराब पीने वालों का पीछा करते हैं।
• क्षेत्र - समरकंद क्षेत्र, ताशकंद क्षेत्र की तलहटी, सुदूर दक्षिण में सुरखंडार्य और फ़रगना घाटी मुख्य बढ़ते क्षेत्र हैं।

कुल मिलाकर अंगूर उज़्बेकिस्तान की सबसे बड़ी फल फसलों में से एक है, लेकिन भारी बहुमत वाइन के बजाय टेबल अंगूर और किशमिश की ओर जाता है। वाइन एक बहुत बड़े अंगूर के बाग क्षेत्र का एक छोटा, गुणवत्ता-केंद्रित टुकड़ा है - यही कारण है कि अच्छे उत्पादकों को संयोग से ढूंढना मुश्किल होता है।

शराब कैसे खरीदें और अंत में सिरप न मिल जाए

• लेबल पर 'सूखा' शब्द (उज़्बेक में कुरुक, रूसी में сухое) पढ़ें। अर्ध-मीठा полусладкое है; मीठा сладкое है. यह एक शब्द अंगूर के नाम से भी ज्यादा काम करता है.
• किसी उचित शराब की दुकान या बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखला से खरीदें, किसी कियोस्क से नहीं। चयन और भंडारण दोनों बेहतर हैं।
• 2026 में पीने योग्य घरेलू सूखी बोतल के लिए लगभग 40,000-120,000 यूजेडएस की अपेक्षा करें, इसके ऊपर प्रीमियम स्थानीय लेबल होंगे और कर्तव्यों के कारण आयातित यूरोपीय वाइन आमतौर पर 150,000 यूजेडएस और उससे अधिक होगी।
• बोतल के भराव स्तर और कॉर्क सिरे की जाँच करें। खराब ढंग से संग्रहीत स्टॉक को धूप में रखना एक अच्छी उज़्बेक वाइन के पकने का सबसे आम कारण है।

कहां चखें

समरकंद

खोवरेंको वाइनरी संग्रहालय और चखने का कमरा क्लासिक स्टॉप है, और यह पर्यटक मॉक-अप के बजाय वास्तव में ऐतिहासिक है: एक छोटे से सूखे चयन के साथ, नमूनों की उड़ान के बाद एक छोटी सी निर्देशित वॉक-थ्रू, ज्यादातर मीठे और मजबूत रजिस्टर में। इसमें एक घंटे से भी कम समय लगता है और यह रेगिस्तान की सुबह के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

ताशकंद

ताशकंद वह स्थान है जहां आधुनिक परिदृश्य रहता है। यक्कासरॉय और मीराबाद क्षेत्रों में वाइन बार जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और यूरोपीय बोतलों के साथ ग्लास में उज़्बेक सूखी वाइन डालते हैं, और इन स्थानों के कर्मचारी आमतौर पर आपको प्रतिबद्ध होने से पहले चखने देंगे। यह पता लगाने का सबसे तेज़ तरीका है कि आपको वास्तव में कौन सा घरेलू लेबल पसंद है।

तहखाने-दरवाजे का दौरा

ताशकंद-क्षेत्र की तलहटी और समरकंद के आसपास के कई निर्माता अब केवल अपॉइंटमेंट के लिए, कभी-कभी दोपहर के भोजन के साथ चखने का काम करते हैं। वे वॉक-इन ऑपरेशन नहीं हैं: पहले से संदेश भेजें, आदर्श रूप से कुछ दिन बाहर, और अपनी स्वयं की टैक्सी की व्यवस्था करने की अपेक्षा करें। ताशकंद से आधे दिन के लिए एक ड्राइवर दूरी और प्रतीक्षा समय के आधार पर 2026 में लगभग 300,000-500,000 यूजेडएस चलाता है।

शराब पीने की संस्कृति: वह हिस्सा जिसके बारे में आपको कोई चेतावनी नहीं देता

यहां शराब सामान्य है लेकिन आकस्मिक नहीं। यह सुपरमार्केट में बेचा जाता है और शहरों के अधिकांश रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन सड़क के कुछ नियम जानने लायक हैं।

• कई पारिवारिक रेस्तरां, राष्ट्रीय-खाद्य कैंटीन और सड़क किनारे चॉयक्सोनस बिल्कुल भी शराब नहीं परोसते हैं। यह कोई कमी नहीं है - यह एक विकल्प है, और बार-बार पूछना असभ्यता है।
• मस्जिदों, स्कूलों और कुछ सार्वजनिक भवनों के पास बिक्री प्रतिबंधित है, और देर रात तक बिक्री का समय सीमित किया जा सकता है।
• शराब पीने की कानूनी उम्र 20 है। शराब पीकर गाड़ी चलाने पर सख्ती है और सहनशीलता प्रभावी रूप से शून्य है - किसी भी मात्रा में गाड़ी न चलाएं।
• रमज़ान के दौरान, एक रूढ़िवादी पड़ोस में दिन के समय शराब पीना कानूनी है लेकिन सामाजिक रूप से ध्वनि-बधिर है। इसे घर के अंदर और शाम को रखें।
• यदि कोई मेज़बान शराब नहीं पीता है, तो उसके साथ धक्का-मुक्की न करें, उसका मज़ाक न उड़ाएँ, या उसके लिए शराब न पीएँ। यहाँ एक अतिथि का जिद करना एक अतिथि के मना करने से कहीं अधिक बड़ा उल्लंघन है।

क्या उज़्बेक वाइन वास्तव में अच्छी है?

ईमानदार उत्तर: मीठी और फोर्टिफाइड वाइन सक्षम हैं और कभी-कभी बहुत अच्छी होती हैं, और वे देश की वास्तविक परंपरा हैं। सूखी वाइन एक नई परियोजना है - सबसे अच्छा घरेलू सपेरावी और कैबरनेट मिश्रण सुखद, फलदायी और स्थानीय कीमतों पर पैसे के लायक हैं, जबकि सबसे सस्ता अंत पतला है और इससे बचना सबसे अच्छा है। किसी को भी शराब के लिए यहां नहीं उड़ना चाहिए। शराब पसंद करने वाले हर व्यक्ति को एक शाम इस पर गुजारनी चाहिए, क्योंकि ये बोतलें आपको घर पर नहीं मिलेंगी।

व्यावहारिक नोट्स

• फसल की कटाई और सेलर-डोर का सबसे अच्छा मौसम लगभग अगस्त के अंत से अक्टूबर तक होता है।
• आप अपने साथ वाइन बाहर ले जा सकते हैं, लेकिन अपनी एयरलाइन और गंतव्य की सीमा की जांच करें - अधिकांश शुल्क-मुक्त भत्ते प्रति वयस्क एक से दो लीटर वाइन हैं।
• गर्मियों में गर्म कार के डिब्बे में शराब बुरी तरह से यात्रा करती है। अपने आखिरी दिन खरीदें, पहले दिन नहीं।
• यदि आप अपार्टमेंट में रह रहे हैं तो कॉर्कस्क्रू लेकर आएं; कई गेस्टहाउसों में एक भी नहीं है।

उज़्बेकिस्तान में शराब खरीदने से पहले आप जो सबसे उपयोगी वाक्य सीख सकते हैं वह है 'कुरुक शारोब बोरमी?' - क्या आपके पास सूखी शराब है?