उज़्बेक मंटी: मध्य एशिया के उबले हुए पकौड़े के लिए संपूर्ण गाइड (2026)

2026-06-03 · 11 मिनट पढ़ें · खाना

चुचवारा से बड़ा, पेलमेनी से अधिक रसदार, और चार-स्तरीय कास्कोन में उबले हुए - उज़्बेक मेंटी पकौड़ी मध्य एशिया से परिपूर्ण है। यहां संपूर्ण 2026 गाइड है।

यदि प्लोव उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन है, तो मंटी इसका राष्ट्रीय आरामदायक भोजन है। प्रत्येक उज़्बेक दादी की अपनी मेंटी रेसिपी होती है, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी फिलिंग होती है, और प्रत्येक कास्कोन (चार-स्तरीय स्टीमर) में एक छोटी सी रस्म छिपी होती है। यह उज़्बेक मंटी के लिए संपूर्ण 2026 गाइड है - यह क्या है, क्षेत्रीय किस्में, इसे कहां खाना है, और खराब प्लेट से अच्छी प्लेट की पहचान कैसे करें।

मंटी क्या है?

मंटी (जिसे मंटी, मंटी, मंटी के रूप में भी लिखा जाता है) बड़े उबले हुए पकौड़े हैं जो पतले अखमीरी गेहूं के आटे से बने होते हैं, जो भराई के चारों ओर लपेटे जाते हैं - अक्सर कीमा बनाया हुआ मेमना और प्याज। उन्हें कास्कोन (छिद्रित ट्रे के साथ एक स्टैक्ड स्टीमर) में 35-45 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर सुज़मा (छाना हुआ दही) या खट्टा क्रीम, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कभी-कभी मिर्च-टमाटर सॉस की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है।

मंटी को रूसी पेल्मेनी या चुचवारा की तरह उबाला नहीं जाता है। भाप से पकाना ही उन्हें उनकी अनूठी बनावट देता है: ऊपर पतला चबाया हुआ आटा, नीचे नरम और पारभासी, मांसयुक्त शोरबा का एक पूल जो पहली बार काटने पर आपके मुंह में फट जाता है। वह शोरबा एक अच्छे मेंटी का परीक्षण है - यदि यह सूखा है, तो रसोइया विफल हो गया।

मंटी बनाम चुचवारा बनाम पेल्मेनी - अंतर जानें

• मंटी: बड़ी (8-10 सेमी), उबली हुई, मेमने-प्याज या कद्दू की फिलिंग, सुज़मा के साथ परोसी जाती है। हाथों से खाया.
• चुचवारा: छोटा (2-3 सेमी), शोरबा, बीफ या मेमने की भराई में उबाला हुआ, सूप में या सिरके के साथ परोसा जाता है। चम्मच से खाया.
• पेल्मेनी: रूसी, छोटा, उबला हुआ, मिश्रित मांस, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
• खिन्कली: जॉर्जियाई, हाथ से मुड़ी हुई शीर्ष गाँठ, अंदर उबला हुआ, चटपटा शोरबा।
• डिमलामा-शैली मंटी (खोरज़्म): नीचे आलू की परतों के साथ भाप से पकाया जाता है जो मांस के रस को अवशोषित करता है।

क्लासिक फिलिंग - मेमना, प्याज, और पूंछ वसा

प्रामाणिक उज़्बेक मंटी में हाथ से कटा हुआ (कभी कीमा नहीं किया हुआ) वसायुक्त मेमने का कंधा, पीले प्याज के बराबर वजन (हाँ, बराबर - यही रस का रहस्य है), समृद्धि के लिए क्यूब्ड डंबा (मेमने की पूंछ की चर्बी), नमक, काली मिर्च और जीरा का उपयोग किया जाता है। कुछ रसोइये रस के विशिष्ट प्रवाह की गारंटी के लिए भराई में ठंडे पानी या शोरबा के छींटे मिलाते हैं।

उज़्बेक मेंटी की क्षेत्रीय किस्में

ताशकंद मंटी

मानक: मेमना और प्याज, मध्यम आकार, एक छोटे मोड़ के साथ शीर्ष पर चुटकी। सुजमा और काली चाय के साथ परोसा गया। फ़ैमिली रेस्तरां से लेकर चोरसू बाज़ार के फ़ूड स्टॉल तक हर जगह पाया जाता है।

खोरेज़म मंटी (आलू के साथ)

पश्चिमी उज़्बेकिस्तान स्टीमर में मंटी के नीचे कटे हुए आलू की एक परत जोड़ता है। जैसे ही मेंटी भाप बनती है, उनका रस आलू पर टपकता है, जो भोजन का दूसरा कोर्स बन जाता है। तेज़ दिमाग वाला।

कद्दू मंटी (क्यूवोक मेंटी)

शरद ऋतु का पसंदीदा - कटे हुए मीठे कद्दू को प्याज, थोड़ी मेमने की चर्बी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। शाकाहारियों, यह आपका व्यंजन है। संतरे की फिलिंग आटे के माध्यम से खूबसूरती से दिखाई देती है।

बुखारा यहूदी मंटी

बुखारियन यहूदी समुदाय मेमने के बजाय गोमांस के साथ थोड़ी छोटी मंटी बनाता है (उनके डेयरी-मुक्त व्यंजनों के साथ कश्रुत अनुकूलता के लिए), अक्सर इसमें लहसुन और मोटा आटा मिलाया जाता है।

समरकंद-शैली की विशाल मंटी

समरकंद के कुछ रसोइये एक छोटी मुट्ठी के आकार में मंटी बनाते हैं - एक नाश्ता है, दो रात का खाना है, तीन एक चुनौती है।

कास्कोन - चार स्तरीय स्टीमर

कास्कोन (रूसी में मंतिश्नित्सा) एक खड़ा एल्यूमीनियम स्टीमर है जिसमें उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर तीन या चार छिद्रित ट्रे होती हैं। ट्रे में हल्का तेल लगाया गया है ताकि मेंटी चिपके नहीं। ढक्कन भारी है और भाप तीव्र है - इसे जल्दी खोलने से सब कुछ बर्बाद हो जाता है। न्यूनतम 35 मिनट, बड़ी मंटी के लिए 45 मिनट।

उज़्बेक की तरह मंटी कैसे खाएं

• इसे ऊपर से दबा कर उठाएं - कभी भी कांटे से न मारें (आप शोरबा खो देंगे)।
• शोरबा को थोड़ा ठंडा करने के लिए पहले किनारे से एक छोटा टुकड़ा लें।
• शोरबा को घूंट-घूंट करके पी लें, फिर बाकी को दो बार में खा लें।
• काटने के बीच सुजमा में डुबोएं - ठंडा दही मेमने की समृद्ध वसा को संतुलित करता है।
• केचप मत पूछो. बस मत करो.

उज़्बेकिस्तान में मेंटी खाने के लिए सर्वोत्तम स्थान (2026)

• मंटी हाउस (ताशकंद, मिर्ज़ो उलुगबेक जिला) - प्रत्येक टेबल पर कास्कोन, 12,000 यूजेडएस प्रति पीस।
• बखोर चोयक्सोना (ताशकंद, चोरसु के पास) - पुराने स्कूल, हाथ से कटी हुई भराई के साथ मेमना मंटी, प्रत्येक 10,000 यूजेडएस।
• पुराना बुखारा रेस्तरां (बुखारा) - बुखारियन यहूदी शैली का बीफ मेंटी, 15,000 यूजेडएस।
• करीमबेक (समरकंद) - विशाल मंटी, टू-पीस ऑर्डर एक पूर्ण भोजन है, दो के लिए 25,000 यूजेडएस।
• खोरेज़म पैलेस (उर्गेन्च) - आलू-बेड मंटी के बारे में आपने ऊपर पढ़ा।
• किसी भी शादी (खिलौना) में आपको आमंत्रित किया जाता है - मंटी हमेशा दस्तरखान पर होती है।

मंटी के लिए 2026 कीमतें

• मानक मेमना मंटी - 8,000-15,000 यूजेडएस ($0.70-1.30) प्रति टुकड़ा
• कद्दू मेंटी - 6,000-10,000 यूजेडएस ($0.50–0.85) प्रति पीस
• विशाल समरकंद मंटी - 20,000-30,000 यूजेडएस ($1.70-2.50) प्रति पीस
• सुजमा और चाय के साथ 5 मंटी की प्लेट - 50,000-80,000 UZS ($4.20–6.80)
• चोरसु में फ्रोजन टेक-होम मंटी - 60,000 यूजेडएस/किग्रा ($5)

अंतिम शब्द

कम से कम तीन बार मंटी का ऑर्डर दिए बिना उज़्बेकिस्तान न छोड़ें - एक बार चोयक्सोना में, एक बार शादी में, यदि आप भाग्यशाली रहे, और एक बार मेजबान परिवार द्वारा घर पर बनाया गया। तीसरा वो है जो आपको हमेशा याद रहेगा.