उज़्बेक भोजन: 15 अवश्य आज़माए जाने वाले व्यंजन (और 2026 में उन्हें कहाँ खाएँ)
· 11 मिनट पढ़ें · खाना
उज़्बेक व्यंजन सिल्क रोड की किसी भी यात्रा की गुप्त रीढ़ है - गाइडबुक्स की तुलना में बड़े स्वाद, और एक राष्ट्रीय व्यंजन जिसकी अपनी यूनेस्को सूची है। यहां वे 15 प्लेटें हैं जिन्हें आपको वास्तव में आज़माने की ज़रूरत है।
मध्य एशियाई भोजन के भारी या एक-नोट वाले होने के बारे में आपने जो पढ़ा है उसे भूल जाइए। उज़्बेकिस्तान में इस क्षेत्र में सबसे अधिक स्तरित व्यंजनों में से एक है - सिल्क रोड पर एक हजार वर्षों में परिष्कृत फ़ारसी, तुर्किक, रूसी और चीनी प्रभावों का मिश्रण। अकेले पालोव के 60 से अधिक क्षेत्रीय संस्करण हैं। यहां देश भर में घूमने लायक 15 व्यंजन दिए गए हैं।
1. पालोव (प्लोव/ओश)
राष्ट्रीय व्यंजन, 2016 में यूनेस्को-सूचीबद्ध। मेमने, प्याज, गाजर, लहसुन, किशमिश और जीरा के साथ कज़ान में पकाया गया लंबे दाने वाला चावल। ताशकंद संस्करण गहरा और समृद्ध है; बुखारा हल्का है; समरकंद इसे मिश्रित नहीं बल्कि स्तरित रूप में परोसता है। सर्वोत्तम स्थान: मध्य एशियाई प्लोव केंद्र, ताशकंद। लागत: 35,000-60,000 UZS (~$3-5)।
2. शशलिक (कबाब)
ग्रिल्ड मेमना, गोमांस या चिकन को तिरछा करके, साधारण रूप से नमकीन किया जाता है और लकड़ी के अंगारों पर पकाया जाता है। उज़्बेक संस्करण के लिए काज़ी (घोड़ा सॉसेज) शशलिक ऑर्डर करें। लागत: 15,000-25,000 यूजेडएस (~$1-2) प्रति कटार।
3. लैगमैन
मसालेदार मेमने-और-सब्जी शोरबा में हाथ से खींचे गए नूडल्स, उइघुर-प्रभावित। या तो सूप (सुयुक लैगमैन) या स्टर-फ्राइड (कुरुक लैगमैन) के रूप में आता है। फ़रगना वैली सर्वोत्तम संस्करण प्रस्तुत करती है। लागत: 25,000-40,000 यूजेडएस।
4. मंटी
बड़े उबले हुए पकौड़े, कीमा बनाया हुआ मेमना, प्याज और कद्दू से भरे हुए। खट्टा क्रीम (स्मेताना) के साथ परोसा गया। एक-एक करके खाने की कोशिश न करें - वे रसदार होते हैं।
5. संसा
तंदूर ओवन में पकाई गई परतदार पेस्ट्री, मेमने और प्याज, कद्दू (शरद ऋतु में), या आलू से भरी हुई। ताशकंद के बस-स्टॉप सैमसा स्टैंड अपराजेय हैं। लागत: 8,000-15,000 यूजेडएस (~$0.70-1.20)।
6. चुचवारा
साफ़ शोरबा में छोटे मेमने के पकौड़े, रूसी पेलमेनी के पुराने सिल्क रोड चचेरे भाई की तरह। इसे अक्सर सिरके और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।
7. शूर्पा
एक स्पष्ट मेमने और सब्जी का सूप, भ्रामक रूप से सरल, मांस के पूरे टुकड़े और गैर ब्रेड के एक स्लैब के साथ परोसा जाता है। शीतकालीन आरामदायक भोजन.
8. नोरिन
कटे हुए घोड़े के मांस और प्याज के साथ ठंडा नूडल डिश। एक अर्जित स्वाद - सांस्कृतिक अनुभव के लिए इसे ताशकंद के चोरसू बाज़ार में एक बार आज़माएँ।
9. डिमलमा
एक कज़ान में स्तरित धीमी गति से पका हुआ मांस और सब्जी स्टू: भेड़ का बच्चा, आलू, गाजर, गोभी, टमाटर, मिर्च। घर पर खाना पकाने का सर्वोत्तम तरीका - परिवार द्वारा संचालित गेस्टहाउस में ऑर्डर करें।
10. नॉन (उज़्बेक ब्रेड)
गोल फ्लैटब्रेड तंदूर के अंदर चिपकी हुई बेक की गई। हर क्षेत्र की अपनी शैली होती है - समरकंद का नॉन हफ्तों तक ताज़ा रहने के लिए प्रसिद्ध है। इसे कभी भी उल्टा न रखें; इसे कभी भी फेंके नहीं. लागत: 3,000–8,000 UZS (~$0.25–0.65)।
11. अचिचुक
साधारण टमाटर-प्याज-मिर्च का सलाद जो हर मांस व्यंजन के साथ आता है। यह समृद्धि में कटौती करता है और आप बिना सोचे-समझे इसे लगातार ऑर्डर करेंगे।
12. हनुम
आलू, कद्दू या मांस से भरे लंबे रोल वाले उबले हुए पकौड़े, गोल टुकड़ों में कटे हुए। शाकाहारी-अनुकूल संस्करण मौजूद है।
13. कज़ान कबाब
मेमने और आलू को कज़ान में तब तक भूनें जब तक कि आलू कारमेलाइज़्ड और कुरकुरा न हो जाएँ। वह व्यंजन जिसके बारे में आप नहीं जानते थे कि आपको इसकी आवश्यकता है।
14. हलवा और पशमक
गाढ़ा तिल या सूरजमुखी का हलवा और पश्मक (फ़ारसी परी सोता)। सियाब बाज़ार (समरकंद) या चोरसु (ताशकंद) में मिठाई की दुकानों से खरीदें।
15. चॉय (हरी चाय) और सूखे मेवे
तकनीकी रूप से यह कोई व्यंजन नहीं है, लेकिन प्रत्येक भोजन हरी चाय, सूखे खुबानी, अखरोट, किशमिश और बादाम के साथ समाप्त होता है। तीसरा कप लेने से इंकार करना असभ्यता है - धीरे-धीरे पियें।
शाकाहारी और शाकाहारी नोट
उज़्बेक भोजन मांस-भारी है लेकिन असंभव नहीं है। विश्वसनीय शाकाहारी विकल्प: सब्जी मंटी, कद्दू के साथ हनम, आलू के साथ संसा, अचिचुक सलाद, ताजा नॉन, डिमलामा (पोस्टनया के लिए पूछें - उपवास शैली - मांस के बिना)। शाकाहार कठिन है; आंशिक रूप से स्वयं की देखभाल करने की अपेक्षा करें या फल, ब्रेड और सलाद पर टिके रहें।
क्या छोड़ना है
- स्मारकों के पास पर्यटक-जाल रेस्तरां में सुशी या 'इतालवी' - अत्यधिक कीमत, कम कीमत।
- नल का पानी - बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पियें।
- कुमिस (किण्वित घोड़ी का दूध) जब तक आप वास्तव में इसे आज़माना नहीं चाहते - अधिकांश यात्री वापस नहीं जाते हैं।
दैनिक भोजन बजट
स्ट्रीट फूड दिवस: $5-8। मिश्रित (सड़क + एक बैठ कर भोजन): $12-18। पूरे रेस्तरां का भोजन: $20-35। आप प्रति दिन $15 पर असाधारण रूप से अच्छा खा सकते हैं।