ताशकंद प्लोव बनाम समरकंद प्लोव: वे एक ही व्यंजन नहीं हैं

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Mixed golden Tashkent-style plov beside layered Samarkand-style plov with meat on top.

उज़बेक्स इस बात पर अंतहीन बहस करते हैं कि कौन सा शहर सबसे अच्छा प्लोव बनाता है। आगंतुकों को जो बात याद आती है वह यह है कि वे एक ही व्यंजन के बारे में बहस नहीं कर रहे हैं - ताशकंद प्लोव मिश्रित और समृद्ध है, समरकंद प्लोव स्तरित और हल्का है।

एक उज़्बेक से पूछें कि कौन सा शहर सबसे अच्छा प्लोव बनाता है और आप एक तर्क शुरू करेंगे जो आपकी यात्रा से अधिक समय तक चलेगा। अधिकांश आगंतुकों को इस बात का एहसास नहीं है कि वे इस बात पर बहस नहीं कर रहे हैं कि एक ही व्यंजन को कौन बेहतर पकाता है। ताशकंद प्लोव और समरकंद प्लोव वास्तव में अलग-अलग व्यंजन हैं - अलग तकनीक, अलग उपस्थिति, अलग तेल, अलग स्वाद। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे अलग किया जाए और किसे पहले खाया जाए।

मुख्य अंतर: मिश्रित बनाम स्तरित

यह पूरी बात एक वाक्य में है: ताशकंद प्लोव को पकाया जाता है और एक साथ मिलाकर परोसा जाता है; समरकंद प्लोव को परतों में पकाया और परोसा जाता है, जिसके ऊपर मांस रखा जाता है।

ताशकंद प्लोव (जिसे ताशकंद-शैली या "पीला" प्लोव भी कहा जाता है) चावल, गाजर, मांस और ज़िरवाक (बेस स्टू) को एक साथ मिलाता है। जो आता है वह एक समान सुनहरा टीला होता है - प्रत्येक चम्मच का स्वाद एक जैसा, समृद्ध और गहरा स्वादिष्ट होता है। इसका रंग गहरा और मुंह में भारीपन होता है।

समरकंद प्लोव सब कुछ अलग रखता है। चावल पीला, लगभग सफेद रहता है; पीली गाजरें अलग रहती हैं; मांस को मोड़ने के बजाय ऊपर की ओर रखा जाता है। आप इसे तोड़कर अपनी प्लेट में मिला लें, जिसका मतलब है कि आप हर बाइट को नियंत्रित कर सकते हैं। यह हल्का दिखता है क्योंकि यह हल्का है।

तेल आपकी सोच से कहीं अधिक मायने रखता है

समरकंद प्लोव एक अलग, हल्के तेल का उपयोग करता है - और स्थानीय विशेषता ज़िगिर योगी, अलसी (सन) तेल है, जो एक साफ, हल्का पौष्टिक स्वाद देता है जो ताशकंद प्लोव में नहीं है। ताशकंद संस्करण कपास के बीज के तेल पर निर्भर होते हैं और वसा प्रदान करते हैं, जिससे वह भारी, चमकदार समृद्धि उत्पन्न होती है।

यदि आपने एक बार प्लोव खाया है और यह बहुत भारी पाया है, तो आपने लगभग निश्चित रूप से ताशकंद शैली में खाया है। समरकंद का संस्करण वह है जिसे आपको पकवान बंद करने से पहले आज़माना चाहिए।

किसका स्वाद बेहतर है?

ईमानदारी से? यह निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं।

इस पर यात्रियों के बीच बहस चल रही है और कोई सहमति नहीं है। कुछ लोग जो दोनों खाते हैं, कहते हैं कि ताशकंद दूसरे स्तर पर है; दूसरों का कहना है कि समरकंद देश का सबसे अच्छा प्लोव है। दोनों खेमे अपनी-अपनी थाली के बारे में सही हैं।

जानने योग्य अन्य क्षेत्रीय शैलियाँ

देश में दो से अधिक संस्करण हैं।

प्रत्येक घाटी चावल में वसा के अपने अनुपात, प्याज और गाजर के लिए अपने स्वयं के आदेश, अनाज में पूरे लहसुन के सिर को दफनाने की अपनी विधि का दावा करती है। हमारा संपूर्ण प्लोव गाइड (/blog/uzbek-plov-palov-pilaf-complete-guide-2026) क्षेत्रीय मानचित्र के बारे में विस्तार से बताता है।

प्लोव कब खाना चाहिए (यह कहां से ज्यादा मायने रखता है)

एक नियम बाकी सभी चीज़ों पर हावी है: प्लोव एक दोपहर के भोजन का व्यंजन है। इसे सुबह ताजा पकाया जाता है, लगभग 11:00 बजे से परोसा जाता है, और जब कज़ान खाली होता है, तो यह समाप्त हो जाता है - अक्सर 13:00 या 14:00 बजे तक। वास्तविक चीज़ की उम्मीद करते हुए 19:00 बजे आएं और आपको दोबारा गरम किया हुआ पर्यटक संस्करण मिलेगा।

अपने चुने हुए प्लोव केंद्र पर 12:00, या 12:30 बजे तक पहुंचें। यह प्लोव सलाह का सबसे उपयोगी टुकड़ा है जो कोई भी आपको दे सकता है।

हर एक को कहाँ खाना है

समरकंद में: हमारी पूरी गाइड देखें कि स्थानीय लोग वास्तव में समरकंद प्लोव कहाँ खाते हैं (/ब्लॉग/व्हेयर-टू-ईट-प्लोव-समरकंद-लोकल्स-2026) - ओश मार्काज़ी और विकल्प, कीमतों और समय के साथ।

ताशकंद में: हमने शहर के सभी सात गंभीर प्लोव केंद्रों को रैंक किया (/blog/tashkent-best-plov-centers-ranked-2026), और प्रसिद्ध नंबर एक नहीं है।

ताशकंद आगंतुकों के लिए एक बोनस: आप ताशकंद में समरकंद शैली का प्लोव खा सकते हैं। समरकंद ज़िगिर ओश में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां समरकंद शैली को अलसी के तेल में पकाते हैं - यदि आपके यात्रा कार्यक्रम में समरकंद शामिल नहीं है, या यदि आप एक शहर में दोनों शैलियों का एक साथ स्वाद लेना चाहते हैं तो उपयोगी है।

जमीनी स्तर

वे एक व्यंजन के प्रतिस्पर्धी संस्करण नहीं हैं - वे दो व्यंजन हैं जिनका एक ही नाम है। ताशकंद प्लोव मिश्रित, भारी और समृद्ध है। समरकंद प्लोव परतदार, हल्का और साफ होता है, जिसके ऊपर मांस होता है और अक्सर अलसी का तेल होता है। दोपहर के भोजन के समय दोनों खाएं, और अपनी राय बनाएं - यहां हर किसी के पास पहले से ही एक है।