उज़्बेक बाज़ार कोरियाई सलाद क्यों बेचते हैं: मोर्कोव्चा के पीछे कोरियो-सारम की कहानी (2026)

2026-08-19 · 10 मिनट पढ़ें · भोजन पेय

किसी भी उज़्बेक बाज़ार में चले जाएँ और आपको उज़्बेक-कोरियाई विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले कोरियाई सलाद की एक पूरी श्रृंखला मिल जाएगी। इसका कारण 1937 के निर्वासन से जुड़ा है - और दुनिया के सबसे असंभावित व्यंजनों में से एक का उत्पादन किया गया था।

चोरसू बाज़ार में पहली बार आने वाले पर्यटक लगभग हमेशा एक ही सवाल पूछते हैं: उज़्बेकिस्तान के मध्य में कोरियाई भोजन का पूरा गलियारा क्यों है? चमकीला नारंगी कटा हुआ गाजर का सलाद, किमची, ग्लास-नूडल फंचोजा, मिर्च-मसालेदार बैंगन, उन विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है जो उज़्बेक और रूसी बोलते हैं और जिनके दादा-दादी व्लादिवोस्तोक के पास पैदा हुए थे। इसका उत्तर 20वीं शताब्दी के सबसे कम ज्ञात जनसंख्या आंदोलनों में से एक है - और इसने वास्तव में एक अनोखा व्यंजन तैयार किया है जिसे आप इस रूप में दुनिया में कहीं और नहीं खा सकते हैं।

कोरियो-सरम कौन हैं?

कोरियो-सारम (고려사람, शाब्दिक रूप से 'कोरियो लोग') पूर्व सोवियत संघ के जातीय कोरियाई हैं। उनके पूर्वज 1860 के दशक के बाद से अकाल और जापानी औपनिवेशिक शासन से भागकर उत्तरी कोरिया से रूसी सुदूर पूर्व में चले गए थे। 1930 के दशक तक व्लादिवोस्तोक और प्राइमरी के आसपास लगभग 170,000 लोग रहते थे।

1937 का निर्वासन

1937 की शरद ऋतु में, स्टालिन की सरकार ने जापान के लिए संभावित जासूसी का सामूहिक आरोप लगाते हुए, सोवियत सुदूर पूर्व की लगभग पूरी कोरियाई आबादी को निर्वासित कर दिया। उन्हें मवेशी गाड़ियों पर लाद दिया गया और कई हफ्तों में हजारों किलोमीटर पश्चिम में कजाकिस्तान और उज्बेकिस्तान की ओर ले जाया गया। परिवहन के दौरान और पहली सर्दी के दौरान हज़ारों लोग मारे गए। बचे हुए लोगों को खाली मैदान और दलदली भूमि पर छोड़ दिया गया, ज्यादातर ताशकंद क्षेत्र में और सीर दरिया के आसपास, और इस पर खेती करने के लिए कहा गया।

उन्होनें किया। उज़्बेकिस्तान में कोरियाई सामूहिक फार्म पूरे सोवियत संघ में सबसे अधिक उत्पादक बन गए - ताशकंद के बाहर पॉलीटोटडेल फार्म चावल और प्याज के लिए राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध था। आज लगभग 170,000-180,000 कोरियो-सारम उज़्बेकिस्तान में रहते हैं, जो कोरिया और चीन के बाहर सबसे बड़े कोरियाई समुदायों में से एक है, जो ताशकंद, ताशकंद क्षेत्र और सिरदरिया में केंद्रित है।

खाना कैसे बदल गया

पीढ़ियों से कोरिया से कटे हुए, निर्वासित लोगों ने मध्य एशियाई सामग्री के साथ अपने व्यंजनों का पुनर्निर्माण किया। नापा गोभी दुर्लभ थी, इसलिए उन्होंने गाजर का अचार बनाया। कोरियाई मिर्च का पेस्ट उपलब्ध नहीं था, इसलिए उन्होंने पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन, सिरका और गर्म तेल का उपयोग किया। सोवियत खाद्य उद्योग की पेंट्री वस्तुओं को व्यंजनों में शामिल किया गया। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो तकनीक में कोरियाई और सामग्री में पूरी तरह से मध्य एशियाई है - और यह आधुनिक दक्षिण कोरियाई आगंतुकों को अक्सर आकर्षक और थोड़ा अपरिचित लगता है।

बाज़ार में क्या ऑर्डर करें

मोर्कोव्चा (마르코브차 / морковча)

प्रसिद्ध एक: लहसुन, सिरका, धनिया के बीज, काली मिर्च और गर्म तेल के साथ मसालेदार कच्ची गाजर। तीखा, मीठा, तीखा, नशीला। मध्य एशिया में कोरियो-सारम द्वारा आविष्कार किया गया - यह कोरिया में मौजूद नहीं है। लगभग 15,000-25,000 soʻm प्रति आधा किलो।

किम्ची (चिम्ची)

स्थानीय संस्करण आमतौर पर कोरियाई किमची की तुलना में हल्का, अधिक सिरका-युक्त और कम किण्वित होता है। प्लास्टिक टबों के वजन के हिसाब से बेचा जाता है।

फंचोज़ा

मिर्च, गाजर, लहसुन और तिल के तेल के साथ ठंडा ग्लास-नूडल सलाद, कभी-कभी गोमांस के साथ। अब आधे देश में डिफ़ॉल्ट उज़्बेक पार्टी सलाद।

प्यान्से (пянсе)

पत्तागोभी और कीमा से भरा हुआ बड़ा पका हुआ बन - कोरियाई वांगमांडु का कोरियो-सारम चचेरा भाई। सड़क के कियोस्क से 12,000-18,000 soʻm में गरमागरम बेचा गया। उत्तम शीतकालीन स्ट्रीट फूड।

कुकसी/कुक्सू

खीरा, अंडा, बीफ़ और खट्टा ठंडा शोरबा के साथ ठंडा नूडल सूप। नेंगमायोन का क्षेत्रीय उत्तर, और जुलाई में ताशकंद में खाने के लिए सबसे अच्छी चीज़।

इसे कहां खाना है

• चोरसु बाज़ार, ताशकंद - क्लासिक कोरियाई सलाद पंक्ति, दोपहर से पहले सबसे अच्छा।
• अलाय (ओलोय) बाज़ार, ताशकंद - छोटा, साफ-सुथरा, पहली बार आने वालों के लिए आसान।
• समरकंद, बुखारा या फ़रगना के किसी भी बड़े क्षेत्रीय बाज़ार में कम से कम एक कोरियाई सलाद विक्रेता होगा।
• ताशकंद के आसपास समर्पित कोरियाई-उज़्बेक कैफे में बैठकर कुक्सी, पियांसे और कोरियाई शैली का गोमांस परोसा जाता है।

खरीदारी के लिए व्यावहारिक सुझाव

• हर चीज़ वज़न के आधार पर बेची जाती है - 'यारिम किलो' (आधा किलो) कहें या बस इंगित करें और 'ओज़गिना' (थोड़ा सा) कहें।
• खरीदने से पहले चखना सामान्य और अपेक्षित है; विक्रेता आपको कांटे पर एक नमूना देंगे।
• सलाद को प्रतिदिन ताज़ा बनाया जाता है और यात्रा के लिए संरक्षित नहीं किया जाता है - एक या दो दिन के भीतर खा लें, और मोर्कोव्चा को सूटकेस में पैक न करें।
• अधिकांश स्टॉल केवल नकदी वाले हैं; छोटे सोम नोट्स मदद करते हैं।
• शाकाहारी: कई सलाद केवल सब्जी वाले होते हैं, लेकिन फ़नचोज़ा में बीफ़ और किमची में मछली सॉस की जाँच करें।

यह दोपहर के भोजन से परे क्यों मायने रखता है?

कोरियाई सलाद गलियारा निर्वासन का सबसे दृश्यमान जीवित निशान है जिसका उल्लेख लगभग किसी भी यात्रा गाइड ने नहीं किया है। उज़्बेकिस्तान ने 1930 और 40 के दशक में निर्वासित कोरियाई, क्रीमियन टाटार, वोल्गा जर्मन, मेस्खेतियन तुर्क और पोल्स को अपने में समाहित कर लिया और देश का भोजन, चेहरे और उपनाम अभी भी उस इतिहास को दर्शाते हैं। ताशकंद बाज़ार में मोर्कोवचा खाना इसके साथ एक छोटी, सीधी मुठभेड़ है।