Abricots secs, raisins secs verts et noix : comment acheter des fruits du bazar ouzbek sans être surfacturé (2026)
· 10 min de lecture · Nourriture et boissons
Les fruits secs ouzbeks sont de classe mondiale et incroyablement bon marché – si vous savez ce que vous regardez. Voici comment distinguer un abricot séché au soleil d'un abricot soufré, quel est le juste prix au kilo et avec quoi vous pouvez légalement rentrer chez vous.
Les rangées de fruits secs et de noix constituent le souvenir le plus rentable d'Ouzbékistan et la partie du bazar où les touristes paient le plus souvent trop cher. Les produits eux-mêmes sont véritablement exceptionnels – abricots de la vallée de Fergana, raisins verts de Samarkand, noix de Boukhara, amandes de montagne – mais les prix proposés à un étranger peuvent être deux à quatre fois supérieurs au prix local. Ce guide vous donne le vocabulaire, les ancrages de prix et les indications de qualité pour bien acheter.
Les produits qui valent la peine d'être achetés
Abricots secs (oʻrik qoqi)
Le produit phare. Deux produits très différents partagent le même nom : des abricots brun foncé, ridés, séchés au soleil, au goût profond de caramel, et des abricots orange vif, dodus et moelleux, traités au dioxyde de soufre pour préserver leur couleur. Les êtres sombres sont les vrais et ce que les locaux achètent pour eux-mêmes. Les oranges sont plus jolies et ont un goût plus plat. Demandez du « quyoshda quritilgan » (séché au soleil).
Noyaux d'abricots (danak)
Cassé du noyau et rôti, il a le goût d'une amande douce-amère. Vendus partout et excellents, mais à consommer avec modération, car les grains amers contiennent de l'amygdaline naturelle. Une poignée, c’est bien ; un bol ne l’est pas.
Raisins verts (sabza/kishmish)
Raisins longs, vert pâle, sans pépins, de la région de Samarkand, séchés à l'ombre plutôt qu'au soleil pour conserver leur couleur. Plus doux et plus délicat que les raisins secs noirs, et la meilleure chose à ramener à la maison.
Noix (yong'oq)
Les noix d'Ouzbékistan ont une coque fine, pâle et sucrée, presque sans amertume. Achetez-les en coque si vous le pouvez – celles-ci s’oxydent rapidement.
Pistaches, amandes et pois chiches (nohat)
Les pois chiches rôtis et salés sont la collation locale dont personne ne vous prévient et dont tout le monde devient accro. Les pistaches sont bonnes mais souvent importées d'Iran – renseignez-vous.
Prix approximatifs du kilo en 2026
- Abricots noirs séchés au soleil : 45 000 à 80 000 so'm selon la qualité
- Abricots oranges soufrés : 35 000 à 60 000 soʻm
- Raisins sabza verts : 55 000 à 90 000 soʻm
- Raisins noirs : 30 000 à 50 000 soʻm
- Noix décortiquées : 90 000 à 140 000 soʻm
- Amandes grillées : 100 000 à 160 000 soʻm
- Pois chiches rôtis : 25 000 à 40 000 soʻm
Considérez-les comme des points d'ancrage et non comme des évangiles : les prix varient selon la saison, le niveau et la ville, et sont les plus bas dans la vallée de Fergana et les plus élevés dans les coins touristiques de Samarkand et de Boukhara. Si un premier devis est trois fois supérieur à ces chiffres, il s'agit d'un prix touristique.
Comment acheter comme un local
- Goûtez toujours en premier. Chaque fournisseur s’y attend et proposera des échantillons spontanément.
- Achetez au milieu de la rangée, pas au premier stand à l'entrée.
- Demandez le prix au kilo avant de nommer une quantité : « Bir kilosi qancha ?
- Dites « yarim kilo » pour un demi-kilo, « chorak kilo » pour un quart.
- Négociez doucement : contrez à environ 60-70 % et stabilisez-vous à près de 80 %. Sourire; c'est un échange social, pas un combat.
- Apportez de l'argent liquide sous forme de petits billets so'm. Des machines à cartes existent mais ne sont pas fiables dans les rangées de produits.
- L’achat de deux ou trois articles auprès d’un seul fournisseur permet d’obtenir un meilleur prix combiné qu’un article auprès de trois fournisseurs.
La qualité raconte
- Abricots orange anormalement vif = sulfurés. Bon à manger, mais pas le produit premium.
- Les raisins secs collants et brillants peuvent être huilés pour paraître frais ; un bon sabza est sec au toucher.
- Les noix doivent avoir une odeur douce et non piquante – une odeur de peinture signifie une huile rance.
- Demandez quand il a été séché. La récolte de cette année (« bu yilgi ») vaut la peine d'être payée plus cher.
- Les coffrets cadeaux emballés sous vide sont pratiques mais coûtent généralement le double du prix en vrac des fruits de qualité inférieure.
Les meilleurs bazars pour ça
- Chorsu Bazaar, Tachkent – le plus grand choix, les prix les plus touristiques, un large choix.
- Siyob Bazaar, Samarkand – excellents raisins sabza, à côté de Bibi-Khanym.
- Bazar d'Urgut, près de Samarkand — marché du week-end, prix véritablement locaux.
- Bazar Kumtepa, Margilan — Abricots de la vallée de Fergana à la source, jeudi et dimanche.
- Les bazars couverts de Boukhara – des noix plus petites, plus calmes et de bonne qualité.
Le ramener à la maison
Les fruits secs et les noix sont les souvenirs les plus respectueux des compagnies aériennes que l'Ouzbékistan produit : légers, stables et non liquides. Les règles diffèrent selon la destination : l’UE, le Royaume-Uni, les États-Unis et l’Australie restreignent ou interdisent certains produits végétaux, et l’Australie et la Nouvelle-Zélande sont strictes concernant les noix en coque. Vérifiez les règles frontalières de votre propre pays avant d'acheter 5 kg, déclarez honnêtement les aliments sur les cartes d'arrivée et conservez le tout dans des sacs scellés et étiquetés. La mise sous vide au bazar est souvent disponible moyennant un petit supplément et raccourcit les conversations douanières.
Un dernier conseil
Achetez vos fruits secs à la fin de votre voyage, pas au début. C'est moins cher dans la vallée de Fergana et à Samarkand que dans un magasin de l'aéroport, mais transporter trois kilos de noix autour de Khiva en août est une punition en soi.