Tachkent Plov vs Samarkand Plov : ce n'est pas le même plat
· 7 minutes de lecture · Nourriture
Les Ouzbeks se disputent sans cesse pour savoir quelle ville produit le meilleur plov. Ce qui manque aux visiteurs, c'est qu'ils ne discutent pas du même plat : le plov de Tachkent est mixte et riche, le plov de Samarkand est étagé et léger.
Demandez à un Ouzbek quelle ville produit le meilleur plov et vous déclencherez une dispute qui durera plus longtemps que votre voyage. Ce que la plupart des visiteurs ne réalisent pas, c'est qu'ils ne se disputent pas pour savoir qui cuisine le mieux le même plat. Le plov de Tachkent et le plov de Samarkand sont des plats véritablement différents : technique différente, apparence différente, huile différente, goût différent. Voici comment les distinguer et lequel manger en premier.
La principale différence : mixte ou superposé
Tout cela tient en une phrase : le plov de Tachkent est cuit et servi mélangé ; Le plov de Samarkand est cuit et servi en couches, avec la viande placée dessus.
Le plov de Tachkent (également appelé plov à la Tachkent ou « jaune ») mélange le riz, les carottes, la viande et le zirvak (le ragoût de base). Ce qui arrive est un monticule doré uniforme – chaque cuillerée a le même goût, riche et profondément savoureux. Il est de couleur plus foncée et plus lourd en bouche.
Samarkand plov garde tout séparé. Le riz reste pâle, presque blanc ; les carottes jaunes restent distinctes ; la viande est posée sur le dessus plutôt que pliée. Vous y entrez et mélangez dans votre propre assiette, ce qui signifie que vous pouvez contrôler chaque bouchée. Il paraît plus léger parce qu’il est plus léger.
Le pétrole compte plus que vous ne le pensez
Le plov de Samarkand utilise une huile différente, plus légère, et la spécialité locale est le zig'ir yog'i, de l'huile de lin, qui donne une note plus propre et légèrement noisette que le plov de Tachkent n'a pas. Les versions de Tachkent s'appuient sur l'huile de coton et la graisse fondue, produisant cette richesse plus lourde et plus brillante.
Si vous avez mangé du plov une fois et que vous l'avez trouvé trop lourd, vous avez presque certainement mangé à la manière de Tachkent. La version de Samarkand est celle à essayer avant de radier le plat.
Lequel a meilleur goût ?
Honnêtement? Cela dépend de ce que vous voulez.
- Vous voulez la version festival complète et sans excuse ? Tachkent. C'est le plov des mariages et des célébrations, conçu pour nourrir des centaines de personnes et les impressionner tous.
- Voulez-vous goûter le riz et la viande séparément ? Samarcande. Plus propre, plus délicat, plus facile de terminer une portion complète.
- C'est la première fois que j'essaie le plov ? Commencez par celui de Samarkand - c'est l'introduction la plus douce. Alors prenez celui de Tachkent et comprenez pourquoi les gens se taisent lorsqu'ils en mangent.
Il y a un débat récurrent parmi les voyageurs à ce sujet, mais aucun consensus. Certains qui mangent les deux disent que Tachkent est à un autre niveau ; d'autres disent que celui de Samarkand est le meilleur plov du pays. Les deux camps ont raison sur leur propre assiette.
Les autres styles régionaux à connaître
Le pays compte bien plus de deux versions.
- Fergana plov — le style riche en graisses ; de nombreuses familles ouzbèkes le préparent à la maison (souvent sous forme de qovurma palov).
- To'y oshi (plov de mariage) — la version la plus aromatique, la plus généreuse, faite pour les fêtes.
- Zig'ir oshi — le style à l'huile de lin associé à Samarkand.
- Choyxona oshi — plov de salon de thé, la version de tous les jours.
Chaque vallée revendique son propre rapport entre la graisse et le riz, sa propre commande d'oignons et de carottes, sa propre méthode pour enterrer les têtes d'ail entières dans le grain. Notre guide complet du plov (/blog/uzbek-plov-palov-pilaf-complete-guide-2026) parcourt la carte régionale en détail.
Quand manger du plov (cela compte plus que où)
Une règle prime sur tout le reste : le plov est un plat de déjeuner. Il est cuit frais le matin, servi à partir de 11h00 environ, et lorsque le kazan est vide, il est terminé, souvent vers 13h00 ou 14h00. Présentez-vous à 19h00 en attendant la vraie chose et vous obtiendrez une version touristique réchauffée.
Soyez au centre plov de votre choix à 12h00 ou au plus tard à 12h30. C’est le conseil plov le plus utile que l’on puisse vous donner.
Où manger chacun
À Samarkand : consultez notre guide complet sur les endroits où les locaux mangent réellement du plov de Samarkand (/blog/where-to-eat-plov-samarkand-locals-2026) — Osh Markazi et les alternatives, avec les prix et les horaires.
À Tachkent : nous avons classé les sept centres de plov sérieux de la ville (/blog/tashkent-best-plov-centers-ranked-2026), et le célèbre n'est pas numéro un.
Un bonus pour les visiteurs de Tachkent : vous pouvez manger du plov à la Samarkand à Tachkent. Les restaurants spécialisés dans Samarqand Zig'ir Osh cuisinent le style de Samarkand dans de l'huile de lin – utile si votre itinéraire n'inclut pas Samarkand, ou si vous souhaitez goûter les deux styles côte à côte dans une même ville.
Conclusion
Ce ne sont pas des versions concurrentes d'un même plat, ce sont deux plats qui partagent un nom. Le plov de Tachkent est mixte, plus lourd et plus riche. Le plov de Samarkand est en couches, plus léger et plus propre, avec de la viande dessus et souvent de l'huile de lin. Mangez les deux, à midi, et faites-vous votre propre opinion : tout le monde ici en a déjà une.