Kazi & Hasip: la guía completa de salchichas de carne de caballo uzbeka (2026)
· 9 min de lectura · Alimento
Veteado, ahumado y profundamente sabroso: el kazi uzbeko es la salchicha de caballo que convierte a los escépticos primerizos en fanáticos de toda la vida. Además del hasip, su primo relleno de arroz. Guía completa de 2026.
Dos salchichas dominan silenciosamente los bazares y las mesas nupciales de Uzbekistán: el kazi (salchicha de carne de caballo) y el hasip (salchicha de despojos y arroz). Ambos son antiguos, ambos son halal y ambos son esenciales para comprender la cultura cárnica uzbeka. Aquí está la guía completa de 2026.
¿Qué es Kazi?
Kazi (қази / kazy) es una salchicha curada elaborada a partir de una tira entera de carne de caballo de la zona de las costillas, incluida una banda de grasa, embutida en una tripa natural de caballo. Se sala, se condimenta, a veces se ahuma ligeramente y se cura al aire durante entre 3 días y varias semanas, según el estilo. La rebanada es inconfundible: una sección transversal veteada de carne magra y grasa blanca en un círculo perfecto, como una pequeña diana.
Existen dos estilos principales: kazi fresco hervido (que se come el día en que se hace) y kazi curado (envejecido durante semanas, cortado en rodajas como prosciutto). La versión curada es la de prestigio y aparece en las mesas de las bodas.
¿La carne de caballo es halal? Sí, y he aquí por qué
Los eruditos islámicos uzbekos a lo largo de los siglos han dictaminado sistemáticamente que la carne de caballo es halal. La escuela Hanafi (seguida en Uzbekistán) la considera makruh (ligeramente desalentada) por algunos académicos, pero permisible para la mayoría, particularmente dada la profunda tradición cultural turca. En la práctica, el kazi se vende abiertamente en todas las carnicerías y bazares halal del país y se sirve en bodas religiosas sin controversia.
¿Qué es hasip?
Hasip (ҳасип / hasip) es una salchicha totalmente diferente y la prima económica del kazi. Se elabora con arroz hervido mezclado con despojos de res o cordero picados (hígado, pulmón, corazón), cebolla, sal y especias, se rellena en tripas naturales y se hierve suavemente hasta que cuaje. La textura es suave y casi parecida a una papilla dentro de una fina piel de salchicha. Se sirve caliente, en rodajas gruesas y con cebolla cruda.
Hasip es comida callejera, comida para el desayuno, comida de mercado. Kazi es comida de boda y comida de prestigio.
como se hace kazi
- Se corta una tira larga de carne grasa de costilla de caballo para que quepa en el intestino.
- Se sala mucho (a veces se le unta ajo y pimienta) y se deja toda la noche.
- Relleno de intestino de caballo limpio y atado por ambos extremos.
- Ya sea hervido durante 1,5 a 2 horas (kazi fresco) O curado al aire durante 2 a 6 semanas en un lugar fresco (kazi añejo).
- Enfriado, cortado en rodajas finas, servido frío con cebolla cruda y sin pan.
el sabor
Kazi es ligeramente dulce (la carne de caballo lo es naturalmente), salado, graso y profundamente sabroso, en algún lugar entre un salami italiano de alta gama y un jamón español, pero más suave. La grasa es sedosa, no grasosa. La mayoría de las personas que lo prueban en lonchas frías por primera vez se sorprenden de su sabor refinado.
Hasip es más terroso: la combinación de despojos y arroz sabe a una morcilla más rica y carnosa sin sangre. Ligeramente metálico, profundamente reconfortante, especialmente comido caliente en un bazar de invierno.
Otros productos de carne de caballo uzbeko
- Yilqi gosht: carne de caballo fresca (no embutida), hervida o asada.
- Karta: intestino de caballo enrollado, asado como una pequeña salchicha.
- Chuchuk: versión del kazi con influencia kazaja que se encuentra en el norte de Uzbekistán, una mezcla de especias ligeramente diferente.
- Tushonka: carne de caballo enlatada de la era soviética, que todavía se vende en los supermercados.
Mejores lugares para comprar kazi y hasip (2026)
- La carnicería Chorsu Bazaar (Tashkent): la legendaria fila kazi, decenas de vendedores, prueba antes de comprar.
- Mirzo Ulugbek Dehqon Bazaar (Tashkent): un poco más barato y muy fresco.
- Bazar Siyob (Samarcanda) — El kazi de Samarcanda es famoso por estar bien curado; pregunte por 'qoq kazi' (envejecido).
- Bazar Khujum (Bukhara): el mejor kazi de la región de Bukhara.
- Carros hasip en Chorsu y Alay (Tashkent): se comen calientes, cortados en pan.
- Kazi congelado envasado al vacío en los supermercados Carrefour y Korzinka: cómodo y de buena calidad.
Precios 2026
- Kazi recién hervido: 180.000 a 220.000 UZS/kg (entre 15 y 18,50 dólares)
- Kazi añejo curado: 250.000 a 320.000 UZS/kg (21 a 27 dólares)
- Kazi de Samarcanda añejo premium: hasta 400.000 UZS/kg (34 dólares)
- Hasip (por pieza, ~150 g): 25.000 a 40.000 UZS (entre 2,10 y 3,40 dólares)
- Hasip en pan (comida callejera, para comer) — 20.000-30.000 UZS (1,70-2,50 dólares)
- Plato de degustación de kazi, ensaladas y non en un restaurante: 80.000-120.000 UZS (6,80-10 dólares)
Cómo comer kazi
- Siempre frío, siempre en lonchas FINAS (3-4 mm). Las rodajas gruesas arruinan la textura.
- Servido en un plato plano con aros de cebolla cruda y pan sin pan caliente.
- Se come como entrante antes del plov, nunca como plato principal.
- Combinado con té verde o, en bodas, vodka. Es necesario cortar la grasa.
- Turistas: compra un trozo pequeño (200g) en el bazar, pídelo cortado en rodajas, cómelo en tu habitación de hotel con pan y tomate. Te sorprenderá.
Trayendo a Kazi a casa
El kazi envasado al vacío se vende libre de impuestos en el aeropuerto de Tashkent y en los principales supermercados. Las aduanas de la UE y el Reino Unido permiten hasta 2 kg de carne curada para uso personal; Las aduanas de EE. UU. generalmente NO permiten productos cárnicos de Asia Central (consulte las reglas actuales). Para la mayoría de los viajeros, comerlo en Uzbekistán es el plan más seguro.
Palabra final
No seas el turista que rechaza el kazi por la "carne de caballo". Esa negativa cierra la puerta a uno de los alimentos más refinados, más antiguos y más queridos de Asia Central. Pruebe una rebanada en Chorsu. Sólo uno. Lo entenderás.