Norin & Beshbarmak: Usbekistans kaltes Nudelgericht mit Pferdefleisch erklärt (2026)

2026-06-04 · 10 Min. Lesezeit · Essen

Kalte Nudeln. Geschnittene Pferdewurst. Rohe Zwiebel. Wird seit 200 Jahren bei jeder Hochzeit in Taschkent serviert – und ist außerhalb Usbekistans nahezu unbekannt. Das ist Norin.

Wenn Sie einen Einheimischen aus Taschkent nach dem am meisten unterschätzten Gericht der Stadt fragen, lautet die Antwort fast immer „Norin“. Es wird kalt serviert, besteht aus Pferdefleisch und schmeckt überhaupt nicht so, wie Ihr Gehirn es erwartet. Hier finden Sie den vollständigen Reiseführer für Norin aus dem Jahr 2026 – Taschkents typisches Gericht, seine Herkunft, wo man das beste Gericht findet, wie man es isst und wie es mit dem bekannteren kasachischen Beshbarmak zusammenhängt.

Was ist Norin?

Norin (norin / norin) ist ein kaltes Gericht aus hauchdünnen, handgeschnittenen Weizennudeln, gemischt mit fein geschnittenem gekochtem Pferdefleisch – normalerweise Kazi (Pferdewurst) – und knackigen rohen Zwiebeln. Es wird mit etwas Kochbrühe, schwarzem Pfeffer und manchmal einem Löffel Fleischfett angemacht. Die Nudeln werden nach dem Kochen geschnitten, wodurch sie ihre unregelmäßige, fast bandartige Form erhalten.

Es ist vor allem ein Gericht aus Taschkent. Hochzeitstische in Taschkent ohne Norin gelten als peinlich. Das Gericht ist so mit der Hauptstadt verbunden, dass ältere Usbeken es „Toshkent oshi“ (Taschkents Gericht) nennen, obwohl Plov auch diesen Namen trägt.

Warum Pferdefleisch?

Pferdefleisch (Yilqi Gosht) ist seit über tausend Jahren Teil der türkischen Ernährung. In der usbekischen Küche kommt sie meist in zwei Formen vor: Kazi (Pferdewurst) und Norin. Pferdefleisch ist magerer als Rindfleisch, hat einen leicht süßlichen Geschmack und gilt im Winter als „wärmendes“ Lebensmittel – die usbekische Volksmedizin geht davon aus, dass es den Körper stärkt. Religiöse Geistliche in Usbekistan haben seit langem die Halal-Regel für Pferdefleisch eingeführt.

Norin vs. kasachischer Beshbarmak – was ist der Unterschied?

• Norin (Usbekisch): kalt oder Zimmertemperatur, Nudeln DÜNN wie Bänder geschnitten, Pferdefleisch in feine Scheiben geschnitten, rohe Zwiebeln obligatorisch.
• Beshbarmak (Kasachisch/Kirgisisch): scharf, Nudeln in große, flache Quadrate geschnitten, Fleisch in großen Stücken, serviert mit Brühe als Beilage, Name bedeutet „fünf Finger“ (mit der Hand gegessen).
• Norin ist ein Vorspeisen- oder Sharing-Teller. Beshbarmak ist das Hauptereignis des Essens.
• Beide stammen vom gleichen nomadischen Vorfahrengericht ab, haben sich jedoch unterschiedlich entwickelt – Beshbarmak blieb nomadisch und scharf, Norin wurde urban und raffiniert.

Wie Norin hergestellt wird (auf die richtige Art und Weise)

Eine ganze Kazi-Wurst wird mit Zwiebeln und Lorbeerblatt zwei Stunden lang gekocht. Die Kochbrühe ist reserviert. Der Teig wird in dünne Blätter gerollt, in breite Streifen geschnitten, kurz gekocht, abgetropft und abgekühlt. Nach dem Erkalten werden die Nudeln ein zweites Mal in dünnere Streifen geschnitten. Das Kazi ist hauchdünn geschnitten. Alles wird mit geschnittenen rohen Zwiebeln (viel davon), Pfeffer, einer Kelle gekühlter Brühe und manchmal einem Spritzer geschmolzenem Dumba-Fett vermengt. Serviert auf einem flachen Teller.

Der Geschmack

Kühl, herzhaft, leicht fettig, mit dem scharfen Biss roher Zwiebeln. Das Pferdefleisch ist mild – leicht süßlich, weniger eisenhaltig als Rindfleisch. Die Nudeln werden durch die Brühe seidig. Es ist ein Gericht, das nicht schreit – es wächst einem mit ein paar Bissen. Die meisten Touristen, die es einmal probiert haben, sagen „interessant“, und die meisten, die es dreimal probiert haben, sind davon besessen.

Wo man in Taschkent Norin essen kann (2026)

• Norin House (Taschkent, Yunusobod) – Spezialitätenrestaurant, Teller für 2 für 80.000 UZS (6,80 $).
• Saodat Choyxona (Altstadt von Taschkent) – altmodisch, serviert auf traditionellen Keramikplatten, 70.000 UZS.
• Bobotov Norin (Bezirk Chilanzar) – lokale Einrichtung seit den 1970er Jahren, 60.000 UZS.
• Jedes traditionelle Taschkent-Spielzeug (Hochzeit) – Norin ist immer das erste kalte Gericht.
• Gefrorene Version zum Mitnehmen im Chorsu Bazaar – 120.000 UZS/kg (10 $).

Außerhalb von Taschkent

Norin ist in Samarkand, Buchara oder Chiwa schwerer zu finden – es ist so eng mit Taschkent verbunden. Wenn Sie es möchten, fragen Sie „Norin Bormi?“ bei jedem Choyxona im alten Stil. Probieren Sie in Samarkand die Karimbek-Kette. In Buchara wird es manchmal im Restaurant Old Bukhara serviert.

2026 Preise für Norin

• Norin (normaler Teller für 1) – 35.000–55.000 UZS (3–4,70 $)
• Norin (Teilen des Tellers für 2–3) – 60.000–100.000 UZS (5–8,50 $)
• Norin im Hochzeitssaal – im Essen inbegriffen (kostenlos für Gäste)
• Kazi (Pferdewurst allein) – 200.000–280.000 UZS/kg (17–24 $)
• Gefrorenes, servierfertiges Norin vom Basar – 100.000–140.000 UZS/kg

Etikette

• Es ist ein Gericht zum Teilen – ein Teller für den ganzen Tisch, der mit der Gabel aus der Mitte gegessen wird.
• Wird immer mit kaltem Ayran oder grünem Tee serviert – niemals mit heißem Tee (der das kalte Gericht „bekämpfen“ würde).
• VOR dem heißen Hauptgericht (Plov, Lagman) gegessen, nicht als Hauptgericht.
• Wenn Sie aus persönlichen Gründen kein Pferdefleisch essen, sagen Sie einfach „men yilqi gosht yemayman“ – Ihr Gastgeber wird es verstehen.

Letztes Wort

Norin ist die Art von Gericht, das die kulinarische Identität einer Stadt definiert, ohne sie jemals zu verlassen. Essen Sie es in Taschkent so, wie Sie Suppenknödel in Shanghai oder Pho in Hanoi essen würden – an der Quelle, zubereitet von Menschen, deren Familien es seit Generationen zubereiten, an einem heißen Sommertag, an dem nichts Heißes willkommen wäre.