Kazi & Hasip: Der komplette Leitfaden zu usbekischen Pferdefleischwürsten (2026)
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Marmoriert, rauchig, tief würzig – usbekische Kazi ist die Pferdewurst, die aus Erstskeptikern lebenslange Fans macht. Plus Hasip, sein mit Reis gefüllter Cousin. Vollständiger Leitfaden für 2026.
Zwei Würste dominieren in aller Stille usbekische Basare und Hochzeitstafeln: Kazi (Wurst aus Pferdefleisch) und Hasip (Wurst aus Innereien und Reis). Beide sind alt, beide sind Halal, beide sind für das Verständnis der usbekischen Fleischkultur unerlässlich. Hier ist der vollständige Leitfaden für 2026.
Was ist Kazi?
Kazi (қази / kazy) ist eine Rohwurst, die aus einem ganzen Streifen Pferdefleisch aus dem Rippenbereich, einschließlich eines Fettstreifens, hergestellt und in eine natürliche Pferdedarmhülle gefüllt wird. Es wird gesalzen, gepfeffert, manchmal leicht geräuchert und je nach Stil zwischen 3 Tagen und mehreren Wochen luftgetrocknet. Das Stück ist unverkennbar: ein marmorierter Querschnitt aus magerem Fleisch und weißem Fett in einem perfekten Kreis, wie ein kleines Bullauge.
Es gibt zwei Hauptarten: frisch gekochtes Kazi (wird am Tag der Zubereitung gegessen) und gepökeltes Kazi (wochenlang gereift, in Scheiben geschnitten wie Prosciutto). Die ausgehärtete Version ist die Prestigeversion und erscheint auf Hochzeitstafeln.
Ist Pferdefleisch Halal? Ja – und hier ist der Grund
Usbekische Islamgelehrte haben im Laufe der Jahrhunderte konsequent dafür gesorgt, dass Pferdefleisch Halal ist. Die Hanafi-Schule (die in Usbekistan befolgt wird) hält es für makruh (leicht entmutigt), von einigen Gelehrten, aber von den meisten für zulässig, insbesondere angesichts der tiefen türkischen Kulturtradition. In der Praxis wird Kazi in jedem Halal-Metzger und Basar im ganzen Land offen verkauft und bei religiösen Hochzeiten ohne Kontroversen serviert.
Was ist Hasip?
Hasip (ҳасип / hasip) ist eine völlig andere Wurst – und der preisgünstige Cousin von Kazi. Es wird aus gekochtem Reis hergestellt, mit gehackten Rinder- oder Lamminnereien (Leber, Lunge, Herz), Zwiebeln, Salz und Gewürzen vermischt, in Naturdarmdärme gefüllt und sanft gekocht, bis er fest wird. Die Textur ist weich und fast breiartig in einer dünnen Wursthaut. Heiß serviert, in dicke Scheiben geschnitten, mit rohen Zwiebeln.
Hasip ist Streetfood, Frühstücksessen, Marktessen. Kazi ist Hochzeitsessen und Prestigeessen.
Wie Kazi hergestellt wird
- Ein langer Streifen fettes Pferderippenfleisch wird so geschnitten, dass er in den Darm passt.
- Stark gesalzen (manchmal mit Knoblauch und Pfeffer eingerieben) und über Nacht stehen lassen.
- In einen gereinigten Pferdedarm gefüllt und an beiden Enden zusammengebunden.
- Entweder 1,5–2 Stunden gekocht (frisches Kazi) ODER 2–6 Wochen an einem kühlen Ort luftgetrocknet (gereiftes Kazi).
- Gekühlt, in dünne Scheiben geschnitten, kalt serviert mit rohen Zwiebeln und ohne Brot.
Der Geschmack
Kazi ist sanft süß (Pferdefleisch ist von Natur aus so), salzig, fettig und sehr herzhaft – irgendwo zwischen einer hochwertigen italienischen Salami und spanischem Jamón, aber milder. Das Fett ist seidig, nicht fettig. Die meisten Menschen, die es zum ersten Mal kalt geschnitten probieren, sind überrascht, wie raffiniert es schmeckt.
Hasip ist erdiger – die Kombination aus Innereien und Reis schmeckt wie eine reichhaltigere, fleischigere Blutwurst ohne Blut. Leicht metallisch, äußerst wohltuend, besonders heiß auf einem Winterbasar gegessen.
Andere usbekische Pferdefleischprodukte
- Yilqi gosht – frisches Pferdefleisch (nicht gewürzt), gekocht oder gegrillt.
- Karta – gewickelter Pferdedarm, gegrillt wie eine kleine Wurst.
- Chuchuk – kasachisch beeinflusste Version von Kazi aus Nordusbekistan, etwas andere Gewürzmischung.
- Tushonka – Pferdefleisch in Dosen aus der Sowjetzeit, das immer noch in Supermärkten verkauft wird.
Die besten Orte, um Kazi und Hasip zu kaufen (2026)
- Fleischhalle im Chorsu-Basar (Taschkent) – die legendäre Kazi-Reihe, Dutzende von Verkäufern, probieren Sie es vor dem Kauf.
- Mirzo Ulugbek Dehqon Bazaar (Taschkent) – etwas günstiger, sehr frisch.
- Siyob-Basar (Samarkand) – Samarkander Kazi ist bekanntermaßen gut gepökelt, fragen Sie nach „qoq kazi“ (gereift).
- Khujum-Basar (Buchara) – bestes Kazi in der Region Buchara.
- Hasip-Wagen in Chorsu und Alay (Taschkent) – essen Sie heiß, in Scheiben geschnitten.
- Gefrorenes, vakuumverpacktes Kazi in den Supermärkten Carrefour und Korzinka – praktisch, gute Qualität.
Preise 2026
- Frisch gekochtes Kazi – 180.000–220.000 UZS/kg (15–18,50 $)
- Gereifter, gepökelter Kazi – 250.000–320.000 UZS/kg (21–27 $)
- Premium gereifter Samarkand-Kazi – bis zu 400.000 UZS/kg (34 $)
- Hasip (pro Stück, ~150 g) – 25.000–40.000 UZS (2,10–3,40 $)
- Hasip im Brot (Streetfood, Essen) – 20.000–30.000 UZS (1,70–2,50 $)
- Probierteller mit Kazi, Salaten und anderen Gerichten in einem Restaurant – 80.000–120.000 UZS (6,80–10 $)
Wie man Kazi isst
- Immer kalt, immer DÜNN geschnitten (3–4 mm). Dicke Scheiben ruinieren die Konsistenz.
- Serviert auf einer flachen Platte mit rohen Zwiebelringen und warmem Brot.
- Wird als Vorspeise vor Plov gegessen, niemals als Hauptgericht.
- Dazu passt grüner Tee oder – bei Hochzeiten – Wodka. Das Fett muss geschnitten werden.
- Touristen: Kaufen Sie ein kleines Stück (200 g) auf dem Basar, lassen Sie es sich in Scheiben schneiden und essen Sie es in Ihrem Hotelzimmer mit Brot und Tomaten. Sie werden staunen.
Kazi nach Hause bringen
Vakuumverpacktes Kazi wird am Flughafen Taschkent zollfrei und in allen großen Supermärkten verkauft. Der Zoll in der EU und im Vereinigten Königreich erlaubt bis zu 2 kg Wurstwaren für den persönlichen Gebrauch; Der US-Zoll erlaubt generell KEINE Fleischprodukte aus Zentralasien (überprüfen Sie die aktuellen Regeln). Für die meisten Reisenden ist es sicherer, es in Usbekistan zu essen.
Letztes Wort
Seien Sie nicht der Tourist, der Kazi wegen „Pferdefleisch“ ablehnt. Diese Weigerung verschließt die Tür zu einem der raffiniertesten, ältesten und beliebtesten Lebensmittel Zentralasiens. Probieren Sie ein Stück bei Chorsu. Nur einer. Du wirst es verstehen.