Taschkent Plov vs. Samarkand Plov: Es handelt sich nicht um dasselbe Gericht
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Die Usbeken streiten endlos darüber, welche Stadt das beste Plov herstellt. Was den Besuchern entgeht, ist, dass sie nicht über dasselbe Gericht streiten – Taschkenter Plov ist gemischt und reichhaltig, Samarkand Plov ist vielschichtig und leicht.
Wenn Sie einen Usbeken fragen, in welcher Stadt das beste Plov hergestellt wird, beginnen Sie einen Streit, der Ihre Reise überdauert. Was die meisten Besucher nicht erkennen, ist, dass sie nicht darüber streiten, wer das gleiche Gericht besser kocht. Taschkenter Plov und Samarkand Plov sind wirklich unterschiedliche Gerichte – unterschiedliche Technik, unterschiedliches Aussehen, unterschiedliches Öl, unterschiedlicher Geschmack. Hier erfahren Sie, wie Sie sie unterscheiden und welche Sie zuerst essen sollten.
Der Hauptunterschied: gemischt vs. geschichtet
Das ist das Ganze in einem Satz: Taschkenter Plov wird gekocht und gemischt serviert; Samarkander Plov wird in Schichten gekocht und serviert, wobei das Fleisch darauf gelegt wird.
Taschkenter Plov (auch „gelber“ Plov nach Taschkent-Art genannt) rührt Reis, Karotten, Fleisch und Zirvak (den Grundeintopf) zusammen. Was dabei herauskommt, ist ein einheitlicher goldener Hügel – jeder Löffel schmeckt gleich, vollmundig und durch und durch herzhaft. Es hat eine dunklere Farbe und ist schwerer im Mund.
Samarkand Plov hält alles getrennt. Der Reis bleibt blass, fast weiß; die gelben Karotten bleiben deutlich erkennbar; Das Fleisch wird quer darüber gelegt und nicht durchgefaltet. Sie brechen es auf und mischen es auf Ihrem eigenen Teller, sodass Sie jeden Bissen kontrollieren können. Es sieht leichter aus, weil es leichter ist.
Das Öl ist wichtiger als man denkt
Samarkand-Plov verwendet ein anderes, leichteres Öl – und die lokale Spezialität ist Zig'ir Yog'i, Leinöl (Leinöl), das eine klarere, leicht nussige Note verleiht, die Taschkent-Plov nicht hat. Taschkent-Versionen basieren auf Baumwollsamenöl und ausgeschmolzenem Fett und erzeugen so eine schwerere, glänzendere Fülle.
Wenn Sie schon einmal Plov gegessen haben und es als zu schwer empfunden haben, haben Sie mit ziemlicher Sicherheit das Gericht nach Taschkent-Art gegessen. Probieren Sie unbedingt die Version von Samarkand, bevor Sie das Gericht abschreiben.
Was schmeckt besser?
Ehrlich? Es kommt darauf an, was Sie wollen.
- Willst du die vollfette, kompromisslose Festivalversion? Taschkent. Es ist das Highlight von Hochzeiten und Feiern – entworfen, um Hunderte zu ernähren und sie alle zu beeindrucken.
- Möchten Sie den Reis und das Fleisch tatsächlich getrennt probieren? Samarkand. Sauberer, zarter und einfacher, eine ganze Portion aufzuessen.
- Haben Sie zum ersten Mal Plov probiert? Beginnen Sie mit Samarkands – es ist der sanftere Einstieg. Dann essen Sie Taschkent und verstehen Sie, warum die Leute still werden, wenn sie es essen.
Darüber gibt es unter Reisenden einen anhaltenden Streit und es besteht kein Konsens. Einige, die beides essen, sagen, Taschkents sei auf einer anderen Ebene; andere sagen, Samarkands sei der beste Plov im Land. Beide Lager haben recht, was ihren eigenen Teller betrifft.
Die anderen wissenswerten regionalen Stile
Das Land hat weit mehr als zwei Versionen.
- Fergana-Plov – die fettreiche Variante; Viele usbekische Familien kochen dies zu Hause (oft als Qovurma Palov).
- To'y oshi (Hochzeits-Plov) – die aromatischste und großzügigste Variante für Feierlichkeiten.
- Zig'ir oshi – der mit Samarkand verbundene Leinöl-Stil.
- Choyxona oshi – Teehaus-Plov, die Alltagsversion.
Jedes Tal beansprucht sein eigenes Verhältnis von Fett zu Reis, seine eigene Reihenfolge für Zwiebeln und Karotten, seine eigene Methode, ganze Knoblauchzehen im Korn zu vergraben. Unser vollständiger Plov-Führer (/blog/uzbek-plov-palov-pilaf-complete-guide-2026) geht die regionale Karte im Detail durch.
Wann man Plov isst (das ist wichtiger als wo)
Eine Regel hat Vorrang vor allem anderen: Plov ist ein Mittagsgericht. Es wird morgens frisch gekocht, ab etwa 11:00 Uhr serviert und wenn der Kasan leer ist, ist es fertig – oft um 13:00 oder 14:00 Uhr. Kommen Sie um 19:00 Uhr und erwarten Sie das Original, und Sie erhalten eine aufgewärmte Touristenversion.
Seien Sie um 12:00 Uhr oder spätestens um 12:30 Uhr im Plov-Zentrum Ihrer Wahl. Dies ist der nützlichste Plov-Ratschlag, den Ihnen jemand geben kann.
Wo man jedes einzelne essen kann
In Samarkand: Sehen Sie sich unseren vollständigen Leitfaden an, wo Einheimische tatsächlich Samarkand-Plov essen (/blog/where-to-eat-plov-samarkand-locals-2026) – Osh Markazi und die Alternativen, mit Preisen und Zeiten.
In Taschkent: Wir haben alle sieben seriösen Plov-Zentren in der Stadt bewertet (/blog/tashkent-best-plov-centers-ranked-2026), und das berühmte ist nicht die Nummer eins.
Ein Bonus für Taschkent-Besucher: In Taschkent können Sie Plov nach Samarkand-Art essen. Auf Samarkand Zig'ir Osh spezialisierte Restaurants kochen den Samarkand-Stil in Leinöl – nützlich, wenn Ihre Reiseroute Samarkand nicht umfasst oder Sie beide Stile nebeneinander in einer Stadt probieren möchten.
Fazit
Es handelt sich nicht um konkurrierende Versionen eines Gerichts, sondern um zwei Gerichte, die einen Namen haben. Taschkent Plov ist gemischt, schwerer und reichhaltiger. Samarkander Plov ist geschichtet, leichter und sauberer, mit Fleisch oben und oft Leinöl. Iss beides, mittags, und bilde dir deine eigene Meinung – eine hat hier schon jeder.