Warum usbekische Basare koreanische Salate verkaufen: Die Koryo-Saram-Geschichte hinter Morkovcha (2026)

2026-08-19 · 10 Min. Lesezeit · Essen & Trinken

Wenn Sie einen usbekischen Basar betreten, werden Sie eine ganze Reihe koreanischer Salate finden, die von usbekisch-koreanischen Händlern verkauft werden. Der Grund dafür geht auf eine Deportation im Jahr 1937 zurück – und brachte eine der unwahrscheinlichsten Küchen der Welt hervor.

Erstbesucher des Chorsu-Basars stellen fast immer die gleiche Frage: Warum gibt es mitten in Usbekistan einen ganzen Gang mit koreanischem Essen? Leuchtend orangefarbener, zerkleinerter Karottensalat, Kimchi, Glasnudel-Funchoza, mit Chili marinierte Auberginen, verkauft von Verkäufern, die Usbekisch und Russisch sprechen und deren Großeltern in der Nähe von Wladiwostok geboren wurden. Die Antwort ist eine der am wenigsten bekannten Bevölkerungsbewegungen des 20. Jahrhunderts – und sie hat eine wirklich einzigartige Küche hervorgebracht, die man in dieser Form nirgendwo sonst auf der Welt essen kann.

Wer sind die Koryo-saram?

Koryo-saram (고려사람, wörtlich „Koryo-Volk“) sind ethnische Koreaner der ehemaligen Sowjetunion. Ihre Vorfahren wanderten ab den 1860er Jahren aus Nordkorea in den Fernen Osten Russlands aus, um der Hungersnot und der japanischen Kolonialherrschaft zu entgehen. In den 1930er Jahren lebten rund 170.000 Menschen in der Umgebung von Wladiwostok und Primorje.

Die Deportation 1937

Im Herbst 1937 deportierte Stalins Regierung praktisch die gesamte koreanische Bevölkerung des sowjetischen Fernen Ostens, wobei sie kollektiv der möglichen Spionage für Japan beschuldigt wurde. Sie wurden auf Viehzüge verladen und über mehrere Wochen Tausende Kilometer westlich nach Kasachstan und Usbekistan transportiert. Tausende starben auf der Durchreise und im ersten Winter. Überlebende wurden in leeren Steppen- und Sumpfgebieten abgesetzt, vor allem in der Region Taschkent und rund um Syr Darya, und ihnen wurde gesagt, sie sollten dort Landwirtschaft betreiben.

Das haben sie getan. Koreanische Kollektivwirtschaften in Usbekistan gehörten zu den produktivsten in der gesamten Sowjetunion – die Polytotdel-Farm außerhalb von Taschkent war landesweit berühmt für Reis und Zwiebeln. Heute leben etwa 170.000–180.000 Koryo-saram in Usbekistan, einer der größten koreanischen Gemeinschaften außerhalb Koreas und Chinas, konzentriert in Taschkent, der Region Taschkent und Syrdarya.

Wie sich das Essen veränderte

Seit Generationen von Korea abgeschnitten, bauten die Deportierten ihre Küche mit zentralasiatischen Zutaten neu auf. Chinakohl war knapp, also legten sie Karotten ein. Da keine koreanische Chilipaste erhältlich war, verwendeten sie gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch, Essig und heißes Öl. Die Vorratsartikel der sowjetischen Lebensmittelindustrie fanden Eingang in die Rezepte. Das Ergebnis ist eine Küche, die in der Technik erkennbar koreanisch und in den Zutaten vollständig zentralasiatisch ist – und die moderne südkoreanische Besucher oft faszinierend und etwas ungewohnt finden.

Was man auf dem Basar bestellen kann

Morkovcha (마르코브차 / морковча)

Die Berühmteste: rohe Julienne-Karotte, mariniert mit Knoblauch, Essig, Koriandersamen, schwarzem Pfeffer und heißem Öl. Scharf, süß, Knoblauch, süchtig machend. Von Koryo-saram in Zentralasien erfunden – existiert in Korea nicht. Etwa 15.000–25.000 Soʻm pro halbes Kilo.

Kimchi (Chimchi)

Die lokale Version ist normalerweise milder, essigreicher und weniger fermentiert als koreanisches Kimchi. Wird nach Gewicht in Kunststoffbehältern verkauft.

Funchoza

Kalter Glasnudelsalat mit Paprika, Karotte, Knoblauch und Sesamöl, manchmal auch mit Rindfleisch. Mittlerweile ist er im halben Land der Standard-Partysalat in Usbekistan.

Pyanse (Pyanse)

Großes gedämpftes Brötchen gefüllt mit Kohl und Hackfleisch – der Koryo-Saram-Cousin des koreanischen Wangmandu. Wird heiß an Straßenkiosken für 12.000–18.000 Soʻm verkauft. Perfektes winterliches Streetfood.

Kuksi / kuksu

Kalte Nudelsuppe mit Gurke, Ei, Rindfleisch und einer sauren, gekühlten Brühe. Die regionale Antwort auf Naengmyeon und das beste Essen in Taschkent im Juli.

Wo man es essen kann

• Chorsu-Basar, Taschkent – ​​die klassische koreanische Salatreihe, am besten vor Mittag.
• Alay (Oloy) Basar, Taschkent – ​​kleiner, sauberer, einfacher für Erstbesucher.
• Auf jedem großen regionalen Basar in Samarkand, Buchara oder Fergana gibt es mindestens einen koreanischen Salatverkäufer.
• Spezielle koreanisch-usbekische Cafés rund um Taschkent servieren Kuksi, Pyanse und Rindfleisch nach koreanischer Art in Sitzgelegenheiten.

Praktische Tipps zum Kauf

• Alles wird nach Gewicht verkauft – sagen Sie „Yarim Kilo“ (ein halbes Kilo) oder zeigen Sie einfach auf das Gewicht und sagen Sie „ozgina“ (ein wenig).
• Eine Verkostung vor dem Kauf ist normal und wird erwartet; Die Verkäufer geben Ihnen eine Probe auf einer Gabel.
• Salate werden täglich frisch zubereitet und nicht für die Reise konserviert – essen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen und packen Sie Morkovcha nicht in einen Koffer.
• An den meisten Ständen ist Barzahlung möglich; Kleine Notizen helfen.
• Vegetarier: Viele Salate bestehen nur aus Gemüse, aber achten Sie auf Rindfleisch in Funchoza und Fischsauce in Kimchi.

Warum das über das Mittagessen hinaus wichtig ist

Der koreanische Salatgang ist das sichtbarste Überbleibsel einer Deportation, die in kaum einem Reiseführer erwähnt wird. Usbekistan hat in den 1930er und 40er Jahren deportierte Koreaner, Krimtataren, Wolgadeutsche, meskhetische Türken und Polen aufgenommen, und das Essen, die Gesichter und Nachnamen des Landes tragen noch immer diese Geschichte in sich. Morkovcha auf einem Basar in Taschkent zu essen ist eine kleine, direkte Begegnung damit.