نورين وبشبرمك: شرح طبق المعكرونة بلحم الحصان البارد في أوزبكستان (2026)

2026-06-04 · 10 دقائق قراءة · طعام

الشعرية الباردة. نقانق حصان مقطعة. البصل الخام. يتم تقديمه في كل حفل زفاف في طشقند لمدة 200 عام، وهو غير معروف تقريبًا خارج أوزبكستان. تعرف على نورين.

اسأل أحد سكان طشقند عن الطبق الأكثر استخفافًا بالمدينة والإجابة دائمًا هي نورين. يتم تقديمه باردًا، ويتم إعداده من لحم الحصان، ولا يشبه طعمه ما يتوقعه عقلك. إليك الدليل الكامل لعام 2026 عن نورين - طبق طشقند المميز، وأصوله، وأماكن العثور على أفضله، وكيفية تناوله، ومدى ارتباطه بالبشبرمك الكازاخستاني الأكثر شهرة.

ما هو نورين؟

نورين (новин / نورين) هو طبق بارد من نودلز القمح المقطوعة يدويًا والمقطعة إلى شرائح رفيعة من لحم الحصان المسلوق - عادةً كازي (سجق الحصان) - والبصل النيء المقرمش. تتبل بقليل من مرق الطبخ والفلفل الأسود وأحياناً ملعقة من دهن اللحم. يتم قطع الشعرية بعد غليها، مما يعطيها شكلها غير المنتظم الذي يشبه الشريط تقريبًا.

إنه طبق طشقند فوق كل الأطباق الأخرى. تعتبر طاولات الزفاف في طشقند بدون نورين محرجة. ويرتبط هذا الطبق بالعاصمة لدرجة أن كبار الأوزبك يطلقون عليه اسم "طشقند أوشي" (طبق طشقند)، على الرغم من أن بلوف يحمل هذا الاسم أيضًا.

لماذا لحم الحصان؟

كان لحم الحصان (يلكى جوشت) جزءًا من النظام الغذائي التركي لأكثر من ألف عام. في المطبخ الأوزبكي يوجد في الغالب في شكلين: كازي (سجق حصان) ونورين. لحم الحصان أقل دهونًا من لحم البقر، وله نكهة حلوة قليلاً، ويعتبر طعامًا "دافئًا" في الشتاء - يعتقد الطب الشعبي الأوزبكي أنه يقوي الجسم. لقد حكم رجال الدين في أوزبكستان منذ فترة طويلة بأن لحم الخيول حلال.

نورين ضد بشبرماك الكازاخستاني - ما الفرق؟

• نورين (أوزبكي): بارد أو بدرجة حرارة الغرفة، معكرونة مقطعة إلى شرائح رفيعة، لحم حصان مقطع إلى شرائح رفيعة، بصل نيء إلزامي.
• بشبرماك (كازاخستان / قيرغيزستان): شعيرية ساخنة مقطعة إلى مربعات مسطحة كبيرة، لحم مقطع إلى قطع كبيرة، يقدم مع مرق على الجانب، الاسم يعني "خمسة أصابع" (تؤكل باليد).
• نورين عبارة عن طبق مقبلات أو طبق مشاركة. بشبرمك هو الحدث الرئيسي للوجبة.
• كلاهما ينحدران من نفس طبق السلف البدوي لكنهما تطورا بشكل مختلف - بقي بشبرمك بدويًا وحارًا، وأصبح نورين حضريًا وراقيًا.

طريقة عمل النورين (الطريقة الصحيحة)

يُطهى نقانق كازي كاملة على نار خفيفة لمدة ساعتين مع البصل وورق الغار. مرق الطبخ محجوز. تُلف العجينة إلى صفائح رفيعة، وتُقطع إلى شرائط عريضة، وتُسلق لفترة وجيزة، وتُصفى، وتُبرد. عندما تبرد المعكرونة، يتم تقطيعها مرة أخرى إلى شرائح رفيعة. الكازي مقطع إلى شرائح رفيعة من الورق. يتم خلط كل شيء معًا مع شرائح البصل الخام (الكثير منه) والفلفل ومغرفة من المرق المبرد وأحيانًا رذاذ من دهن الدمبا الذائب. يقدم على طبق مشاركة مسطح.

الطعم

بارد، لذيذ، دهني قليلاً، مع قضمة حادة من البصل الخام. لحم الحصان خفيف، حلو قليلاً، وأقل ثقلاً بالحديد من لحم البقر. الشعرية حريرية من المرق. إنه طبق لا يصرخ - إنه ينمو عليك بعد بضع قضمات. معظم السائحين الذين جربوها ذات مرة يقولون "مثير للاهتمام"، ومعظم الذين جربوها ثلاث مرات أصبحوا مهووسين بها.

أين تأكل نورين في طشقند (2026)

• نورين هاوس (طشقند، يونسوبود) – مطعم متخصص، طبق لشخصين بسعر 80 ألف شيلنغ (6.80 دولار).
• سودات تشويكسونا (مدينة طشقند القديمة) – المدرسة القديمة، تقدم على أطباق خزفية تقليدية، 70.000 أوقية.
• بوبوتوف نورين (منطقة تشيلانزار) - مؤسسة محلية منذ السبعينيات، 60.000 UZS.
• أي لعبة طشقند تقليدية (حفل زفاف) — نورين هو دائمًا أول طبق بارد.
• النسخة المجمدة التي يمكنك أخذها إلى المنزل في Chorsu Bazaar – 120.000 أوقية / كجم (10 دولارات).

خارج طشقند

من الصعب العثور على نورين في سمرقند أو بخارى أو خيوة - فهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بطشقند. إذا كنت تريد ذلك، اسأل "نورين بورمي؟" في أي choyxona على الطراز القديم. في سمرقند، جرب سلسلة Karimbek. في بخارى، يقدم مطعم بخارى القديمة أحيانًا هذا الطبق.

أسعار نورين لعام 2026

• نورين (لوحة عادية لشخص واحد) – 35000-55000 دولار أمريكي (3-4.70 دولار)
• نورين (طبق المشاركة لعدد 2-3 أشخاص) – 60.000-100.000 دولار أمريكي (5-8.50 دولار)
• نورين في قاعة الزفاف - متضمنة في الوجبة (مجانًا للضيوف)
• كازي (سجق الحصان بمفرده) – 200.000-280.000 أوقية / كجم (17-24 دولارًا)
• نورين مجمد جاهز للتقديم من البازار - 100.000-140.000 أونصة/كجم

آداب

• إنه طبق للمشاركة، طبق واحد لكامل المائدة، يؤكل بالشوكة من المنتصف.
• يُقدم دائمًا مع العيران البارد أو الشاي الأخضر، ولا يُقدم أبدًا مع الشاي الساخن (الذي من شأنه أن "يحارب" الطبق البارد).
• يتم تناوله قبل الطبق الرئيسي الساخن (بلوف، لاجمان)، وليس كطبق رئيسي بحد ذاته.
• إذا كنت لا تأكل لحم الحصان لأسباب شخصية، فقط قل "men yilqi gosht yemayman" - سوف يتفهم مضيفك.

كلمة أخيرة

نورين هو نوع الطبق الذي يحدد الهوية الغذائية للمدينة دون أن يغادرها أبدًا. تناوله في طشقند بنفس الطريقة التي تتناول بها فطائر الحساء في شنغهاي أو الفو في هانوي - عند المنبع، التي يصنعها أشخاص صنعتها عائلاتهم لأجيال، في يوم صيفي حار حيث لا يكون هناك أي شيء ساخن موضع ترحيب.