كازي وحسيب: الدليل الكامل لنقانق لحم الحصان الأوزبكي (2026)

2026-06-05 · 9 دقائق قراءة · طعام

رخامي، مدخن، لذيذ للغاية - الكازي الأوزبكي هو نقانق الحصان التي تحول المتشككين لأول مرة إلى معجبين مدى الحياة. بالإضافة إلى هاسيب، ابن عمها المحشو بالأرز. الدليل الكامل لعام 2026.

يهيمن نوعان من النقانق بهدوء على الأسواق الأوزبكية وطاولات الزفاف: كازي (سجق لحم الحصان) والحسيب (سجق مخلفات الأرز). كلاهما قديم، وكلاهما حلال، وكلاهما ضروري لفهم ثقافة اللحوم الأوزبكية. إليك الدليل الكامل لعام 2026.

ما هو كازي؟

كازي (كازي / كازي) هو سجق مقدد مصنوع من شريط كامل من لحم الحصان من منطقة الضلع، بما في ذلك شريط من الدهون، محشو في غلاف أمعاء الحصان الطبيعي. إنه مملح ومتبل ومدخن قليلاً في بعض الأحيان ويتم معالجته بالهواء لمدة تتراوح من 3 أيام إلى عدة أسابيع حسب الأسلوب. الشريحة لا لبس فيها: مقطع عرضي رخامي من اللحوم الخالية من الدهون والدهون البيضاء في دائرة مثالية، مثل نقطة بولس الصغيرة.

يوجد طريقتان رئيسيتان: كازي مسلوق طازج (يتم تناوله في يوم صنعه) وكازي معالج (يعمر لأسابيع، مقطع إلى شرائح مثل البروسسيوتو). النسخة المعالجة هي النسخة المرموقة وتظهر على طاولات الزفاف.

هل لحم الحصان حلال؟ نعم - وهذا هو السبب

لقد حكم علماء الإسلام الأوزبكيون عبر القرون باستمرار بأن لحم الخيول حلال. يعتبر المذهب الحنفي (المتبع في أوزبكستان) أنه مكروه من قبل بعض العلماء ولكنه مسموح به من قبل معظمهم، لا سيما في ضوء التقاليد الثقافية التركية العميقة. ومن الناحية العملية، يُباع الكازي علنًا في كل جزار وسوق حلال في جميع أنحاء البلاد ويتم تقديمه في حفلات الزفاف الدينية دون جدل.

ما هو الهاسيب؟

حاسب (حاسب / حاسب) هو نقانق مختلفة تمامًا - وابن عم كازي ذو الميزانية المحدودة. إنه مصنوع من الأرز المسلوق الممزوج بلحم البقر المفروم أو فضلات لحم الضأن (الكبد والرئة والقلب) والبصل والملح والبهارات، ويتم حشوه في أغلفة الأمعاء الطبيعية، ويتم غليه بلطف حتى ينضج. الملمس ناعم ويشبه العصيدة تقريبًا داخل جلد النقانق الرقيق. تقدم ساخنة، مقطعة إلى شرائح سميكة، مع البصل النيء.

Hasip هو طعام الشارع وطعام الإفطار وطعام السوق. كازي هو طعام الزفاف وطعام الهيبة.

كيف يتم صنع الكازي

• يتم قطع شريط طويل من لحم ضلع الحصان الدهني ليناسب الأمعاء.
• مملح بشدة (أحيانًا مع الثوم والفلفل)، ويترك طوال الليل.
• تُحشى في أمعاء الحصان النظيفة، وتُربط من الطرفين.
• إما مسلوق لمدة 1.5-2 ساعة (كازي طازج) أو معالج بالهواء لمدة 2-6 أسابيع في مكان بارد (كازي قديم).
• تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم باردة مع البصل النيئ وغير الخبز.

الطعم

كازي حلو بلطف (لحم الحصان طبيعي)، مالح، دهني، ولذيذ للغاية - في مكان ما بين السلامي الإيطالي الراقي والمربى الإسباني، ولكنه أكثر اعتدالًا. الدهون حريرية وليست دهنية. يتفاجأ معظم الأشخاص الذين يجربونها مقطعة إلى شرائح باردة لأول مرة بمدى دقة مذاقها.

Hasip هو أكثر ترابية - طعم مزيج المخلفات والأرز يشبه نقانق الدم الأكثر ثراءً والأكثر لحمًا بدون الدم. معدني قليلاً، ومريح للغاية، خاصة أنه يؤكل ساخناً في الأسواق الشتوية.

منتجات لحوم الخيل الأوزبكية الأخرى

• Yilqi gosht — لحم حصان طازج (غير نقانق)، مسلوق أو مشوي.
• كارتا – أمعاء الحصان ملفوفة ومشوية مثل النقانق الصغيرة.
• تشوتشوك - نسخة من الكازي متأثرة بالكازاخستانية توجد في شمال أوزبكستان، وهي مزيج توابل مختلف قليلاً.
• توشونكا – لحم الخيول المعلب الذي يعود إلى الحقبة السوفيتية، ولا يزال يباع في محلات السوبر ماركت.

أفضل الأماكن لشراء الكازي والحسيب (2026)

• قاعة اللحوم "شورسو بازار" (طشقند) - صف كازي الأسطوري، العشرات من البائعين، تذوقوا قبل الشراء.
• بازار ميرزو أولوغبيك دهقون (طشقند) - أرخص قليلاً، وطازج جدًا.
• سيوب بازار (سمرقند) - تشتهر سمرقند كازي بالشفاء الجيد، اسأل عن "قوق كازي" (العمر).
• سوق خجوم (بخارى) - أفضل كازي في منطقة بخارى.
• عربات هاسيب في تشورسو وآلاي (طشقند) - تناول الطعام ساخنًا ومقطعًا إلى شرائح من الخبز.
• كازي مجمد ومعبأ بالفراغ في محلات السوبر ماركت كارفور وكورزينكا - جودة مريحة ولائقة.

أسعار 2026

• كازي مسلوق طازج - 180.000 - 220.000 أونصة / كجم (15 - 18.50 دولارًا)
• كازي معالج معتق - 250.000-320.000 أوقية / كجم (21-27 دولارًا)
• كازي سمرقند المعتق الممتاز - ما يصل إلى 400000 أوقية / كجم (34 دولارًا)
• هاسيب (للقطعة الواحدة، ~150 جرام) – 25.000-40.000 دولار أمريكي (2.10-3.40 دولار)
• الحصبة في الخبز (طعام الشارع، تناول الطعام في الداخل) – 20.000-30.000 أوقية (1.70-2.50 دولار)
• تذوق طبق الكازي والسلطات وغير ذلك في المطعم – 80.000-120.000 دولار أمريكي (6.80-10 دولارات)

كيف تأكل كازي

• بارد دائمًا، ومقطع دائمًا إلى شرائح رفيعة (3-4 مم). شرائح سميكة تدمر الملمس.
• يقدم على طبق مسطح مع حلقات البصل النيئة والخبز غير الدافئ.
• يتم تناوله كبداية قبل طبق بلوف، وليس كطبق رئيسي أبدًا.
• مقترنًا بالشاي الأخضر أو ​​– في حفلات الزفاف – مع الفودكا. الدهون تحتاج إلى قطع.
• السائح: قم بشراء قطعة صغيرة (200 جرام) من السوق، واطلبها مقطعة، وتناولها في غرفتك بالفندق مع الخبز والطماطم. سوف تندهش.

جلب كازي إلى المنزل

يُباع الكازي المعبأ بالفراغ في مطار طشقند معفاة من الرسوم الجمركية وفي جميع محلات السوبر ماركت الكبرى. تسمح جمارك الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة بما يصل إلى 2 كجم من اللحوم المعالجة للاستخدام الشخصي؛ لا تسمح الجمارك الأمريكية عمومًا بمنتجات اللحوم القادمة من آسيا الوسطى (راجع القواعد الحالية). بالنسبة لمعظم المسافرين، فإن تناوله في أوزبكستان هو الخطة الأكثر أمانًا.

كلمة أخيرة

لا تكن السائح الذي يرفض الكازي بسبب "لحم الحصان". هذا الرفض يغلق الباب أمام واحد من أكثر الأطعمة دقة وأقدمها وأكثرها شعبية في آسيا الوسطى. جرب شريحة واحدة في Chorsu. واحد فقط. سوف تفهم.