الطعام الأوزبكي: 15 طبقًا يجب تجربتها (ومكان تناولها في عام 2026)
· 11 دقيقة قراءة · طعام
المطبخ الأوزبكي هو العمود الفقري السري لأي رحلة إلى طريق الحرير - نكهات أكبر مما توحي به الكتيبات الإرشادية، وطبق وطني مدرج على قائمة اليونسكو الخاصة به. فيما يلي اللوحات الخمسة عشر التي تحتاج بالفعل إلى تجربتها.
انسَ ما قرأته عن كون طعام آسيا الوسطى ثقيلًا أو ذو نكهة واحدة. تتمتع أوزبكستان بواحد من أكثر المأكولات المتعددة الطبقات في المنطقة - مزيج من التأثيرات الفارسية والتركية والروسية والصينية التي تم صقلها على مدار ألف عام على طريق الحرير. لدى بالوف وحده أكثر من 60 نوعًا إقليميًا. فيما يلي الأطباق الخمسة عشر التي تستحق عبور البلاد من أجلها.
1. بالوف (بلوف / أوش)
الطبق الوطني المدرج في قائمة اليونسكو عام 2016. أرز طويل الحبة مطبوخ في كازان مع لحم الضأن والبصل والجزر والثوم والزبيب والكمون. نسخة طشقند مظلمة وغنية. بخارى أخف. تقدم سمرقند على شكل طبقات، وليست مختلطة. أفضل مكان: مركز بلوف لآسيا الوسطى، طشقند. التكلفة: 35.000-60.000 دولار أمريكي (~ 3-5 دولارات).
2. شاشليك (كباب)
أسياخ لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاج مشوي، مملحة ببساطة ومطبوخة على جمر الخشب. اطلب كازي (سجق الحصان) شاشليك للنسخة الأوزبكية. التكلفة: 15000-25000 UZS (~ 1-2 دولار) لكل سيخ.
3. لاجمان
نودلز محضرة يدوياً في مرق لحم الضأن والخضروات الحار، متأثر بالأويغور. يأتي إما على شكل حساء (سيوق لاجمان) أو مقلي (قروق لاجمان). وادي فرغانة يقدم أفضل نسخة. التكلفة: 25.000-40.000 أوقية.
4. مانتي
فطائر كبيرة على البخار محشوة بلحم ضأن مفروم، بصل و يقطين. يقدم مع الكريمة الحامضة (سميتانا). لا تحاول أن تأكل واحدة في قضمة واحدة، فهي لذيذة.
5. سمسا
معجنات قشرية مخبوزة في فرن التندور، محشوة بلحم الضأن والبصل، اليقطين (في الخريف)، أو البطاطس. مواقف حافلات السمسا في طشقند لا تقبل المنافسة. التكلفة: 8000-15000 دولار أمريكي (~ 0.70-1.20 دولار أمريكي).
6. تشوتشفارا
فطائر لحم الضأن الصغيرة في مرق واضح، مثل ابن عم بيلميني الروسي الأقدم على طريق الحرير. غالبًا ما يتم تقديمه مع الخل وصلصة الفلفل الحار على الجانب.
7. شوربا
حساء لحم الضأن والخضار الشفاف، بسيط بشكل مخادع، يقدم مع قطعة لحم كاملة وقطعة من الخبز. طعام مريح في الشتاء.
8. نورين
طبق نودلز بارد مع لحم حصان مبشور وبصل. طعم مكتسب - جربه مرة واحدة في Chorsu Bazaar في طشقند للاستمتاع بالتجربة الثقافية.
9. ديلاما
يخنة اللحم والخضار المطبوخة ببطء في طبقة كازان: لحم ضأن، بطاطا، جزر، ملفوف، طماطم، فلفل. الطبخ المنزلي في أفضل حالاته - اطلبه في بيوت الضيافة التي تديرها عائلة.
10. غير (الخبز الأوزبكي)
خبز مسطح مستدير مخبوز وملتصق بداخل التندور. كل منطقة لها أسلوبها الخاص - تشتهر مدينة سمرقند بالبقاء منتعشًا لأسابيع. لا تضعه رأسًا على عقب أبدًا؛ لا ترميها بعيدًا أبدًا. التكلفة: 3000-8000 دولار أمريكي (~ 0.25-0.65 دولار أمريكي).
11. اشيشوك
سلطة الطماطم والبصل والفلفل الحار البسيطة التي تأتي مع كل طبق لحم. إنه يقطع الغنى وستطلبه باستمرار دون أن تشعر.
12. هانوم
زلابية ملفوفة على البخار ومحشوة بالبطاطا أو اليقطين أو اللحم، مقطعة إلى شرائح دائرية. النسخة الصديقة للنباتيين موجودة.
13. كباب كازان
لحم الضأن والبطاطس مقلي في مقلاة حتى تصبح البطاطس مكرملة ومقرمشة. الطبق الذي لم تكن تعلم أنك بحاجة إليه.
14. الحلاوة الطحينية والباشماك
السمسم الكثيف أو الحلاوة الطحينية عباد الشمس والباشماك (الخيط الفارسي). اشترِ من أكشاك الحلوى في سياب بازار (سمرقند) أو تشورسو (طشقند).
15. تشوي (الشاي الأخضر) والفواكه المجففة
ليس طبقًا من الناحية الفنية، لكن كل وجبة تنتهي بالشاي الأخضر والمشمش المجفف والجوز والزبيب واللوز. رفض تناول كوب ثالث هو أمر غير مهذب، اشرب ببطء.
ملاحظات نباتية ونباتية
الطعام الأوزبكي ثقيل باللحوم ولكنه ليس مستحيلاً. خيارات نباتية موثوقة: مانتي نباتي، هانوم مع اليقطين، سمسا مع البطاطس، سلطة اشيشوك، غير طازج، ديملاما (اطلب بوستنايا - أسلوب الصيام - بدون لحم). النظام النباتي أصعب. توقع أن تقوم بالخدمة الذاتية جزئيًا أو تلتزم بالفواكه والخبز والسلطات.
ما يجب تخطيه
- السوشي أو "الإيطالي" في المطاعم السياحية القريبة من المعالم الأثرية - أسعار مبالغ فيها ومخيبة للآمال.
- مياه الصنبور - اشربها معبأة في زجاجات أو مفلترة.
- كوميس (حليب الفرس المخمر) إلا إذا كنت ترغب حقًا في تجربته - فمعظم المسافرين لا يعودون إليه.
ميزانية الغذاء اليومية
يوم طعام الشارع: 5-8 دولارات. مختلط (شارع + وجبة جلوس واحدة): 12-18 دولارًا. وجبات المطعم في جميع أنحاء: 20-35 دولارًا. يمكنك أن تأكل بشكل جيد للغاية مقابل 15 دولارًا في اليوم.