لماذا تبيع البازارات الأوزبكية السلطات الكورية: قصة كوريو-سارام ​​وراء موركوفشا (2026)

· 10 دقائق قراءة · الطعام والشراب

Bowls of spicy Korean-style carrot salad morkovcha and pickled vegetables on a market stall in Uzbekistan

قم بزيارة أي سوق أوزبكي وستجد صفًا كاملاً من السلطات الكورية التي يبيعها بائعون أوزبكيون كوريون. يعود السبب إلى عملية الترحيل عام 1937، حيث أنتج أحد أكثر المأكولات غير المتوقعة في العالم.

دائمًا ما يسأل زوار Chorsu Bazaar لأول مرة نفس السؤال: لماذا يوجد ممر كامل للطعام الكوري في وسط أوزبكستان؟ سلطة جزر مبشورة باللون البرتقالي، والكيمتشي، وفونتشوزا المعكرونة الزجاجية، والباذنجان المتبل بالفلفل الحار، يبيعها بائعون يتحدثون الأوزبكية والروسية والذين ولد أجدادهم بالقرب من فلاديفوستوك. الجواب هو إحدى الحركات السكانية الأقل شهرة في القرن العشرين، وقد أنتجت مطبخًا فريدًا حقًا لا يمكنك تناوله في أي مكان آخر في العالم بهذا الشكل.

من هم كوريو سارام؟

كوريو سارام ​​(고려사람، حرفيًا "شعب كوريو") هم من العرق الكوري في الاتحاد السوفيتي السابق. هاجر أسلافهم من كوريا الشمالية إلى الشرق الأقصى الروسي منذ ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا، هربًا من المجاعة والحكم الاستعماري الياباني. بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، كان يعيش حوالي 170.000 شخص حول فلاديفوستوك وبريموري.

الترحيل عام 1937

وفي خريف عام 1937، قامت حكومة ستالين بترحيل جميع السكان الكوريين تقريبًا من الشرق الأقصى السوفييتي، واتهموا بشكل جماعي بالتجسس المحتمل لصالح اليابان. وتم تحميلها على قطارات الماشية، وانتقلت آلاف الكيلومترات غربًا إلى كازاخستان وأوزبكستان على مدار عدة أسابيع. مات الآلاف أثناء العبور وخلال فصل الشتاء الأول. تم إنزال الناجين على السهوب والمستنقعات الفارغة، معظمها في منطقة طشقند وحول سيرداريا، وطُلب منهم زراعتها.

لقد فعلوا. وأصبحت المزارع الجماعية الكورية في أوزبكستان من أكثر المزارع إنتاجية في الاتحاد السوفييتي بأكمله - وكانت مزرعة بوليتوتديل خارج طشقند مشهورة على المستوى الوطني بالأرز والبصل. اليوم يعيش حوالي 170.000-180.000 كوريو سارام ​​في أوزبكستان، وهي واحدة من أكبر المجتمعات الكورية خارج كوريا والصين، وتتركز في طشقند ومنطقة طشقند وسيرداريا.

كيف تغير الطعام

وبعد انقطاعهم عن كوريا لأجيال، أعاد المبعدون بناء مطبخهم بمكونات من آسيا الوسطى. كان ملفوف نابا نادرًا، لذلك قاموا بمخلل الجزر. لم يكن معجون الفلفل الحار الكوري متوفرا، لذلك استخدموا الفلفل الأحمر المطحون والثوم والخل والزيت الساخن. دخلت وصفات مخزن صناعة الأغذية السوفيتية. والنتيجة هي مطبخ كوري معروف من حيث التقنية ومكوناته من آسيا الوسطى تمامًا - والتي غالبًا ما يجدها الزوار الكوريون الجنوبيون المعاصرون رائعة وغير مألوفة بعض الشيء.

ماذا تطلب في البازار

موركوفتشا (마르코브차 / морковча)

المشهورة: جزرة نيئة متبلة بالثوم والخل وبذور الكزبرة والفلفل الأسود والزيت الحار. حاد، حلو، ثومي، مسبب للإدمان. اخترعه كوريو سارام ​​في آسيا الوسطى، وهو غير موجود في كوريا. حوالي 15.000-25.000 سوم لكل نصف كيلو.

كيمتشي (تشيمتشي)

النسخة المحلية عادة ما تكون أكثر اعتدالا، وأكثر خلا وأقل تخمرا من الكيمتشي الكوري. تباع بالوزن من أحواض بلاستيكية.

فونتشوزا

سلطة المعكرونة الزجاجية الباردة مع الفلفل والجزر والثوم وزيت السمسم، وأحيانًا مع لحم البقر. سلطة الحزب الأوزبكي الافتراضية في نصف البلاد الآن.

بيانسي (بيانس)

كعكة كبيرة مطهية على البخار محشوة بالكرنب واللحم المفروم - ابن عم كوريو سارام ​​من وانغماندو الكوري. تباع ساخنة من أكشاك الشوارع مقابل 12000-18000 سوم. طعام الشارع المثالي في فصل الشتاء.

كوكسي / كوكسو

شوربة نودلز باردة مع خيار، بيض، لحم بقري ومرق حامض مبرد. الحل الإقليمي لـ "ناينغ ميون"، وأفضل شيء يمكن تناوله في طشقند في شهر يوليو.

أين تأكله

نصائح عملية للشراء

لماذا هذا مهم بعد الغداء

يعد ممر السلطة الكورية هو الأثر الأكثر وضوحًا الباقي من عملية الترحيل التي لم يذكرها أي دليل سفر تقريبًا. استوعبت أوزبكستان الكوريين المرحلين، وتتار القرم، وألمان الفولجا، والأتراك المسخيت، والبولنديين خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، ولا يزال طعام البلاد ووجوهها وألقابها يحمل هذا التاريخ. إن تناول موركوفشا في سوق طشقند هو لقاء صغير ومباشر معها.